ເສັ້ນທາງຂອງ ເອເນໂກແອດຊາ (Amorebieta - Bizkaia) ເປັນເລື່ອງ “ ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ຄວາມຄິດສ້າງສັນແລະຄວາມພະຍາຍາມ”, ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າກໍານົດໄດ້ດີຈາກທີມງານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຫຼັງຈາກກາຍມາເປັນ ໜຶ່ງ ໃນພໍ່ຄົວທີ່ອາຍຸນ້ອຍທີ່ສຸດເພື່ອບັນລຸດາວ Michelin ທີສາມດ້ວຍ Azurmendi ***, ເຮືອນຄົວຂອງລາວສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍຕົວແລະພັດທະນາເພື່ອໃຫ້ວິທີການສະ ເໜີ ໃsuch່ເຊັ່ນ: ໂຄງການສາກົນ ENEKO ຂອງລາວຫຼືທີ່ຫາກໍ່ອອກມາເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້. ຮ້ານເອເນໂກະ, ການຈັດສົ່ງທີ່ພໍ່ຄົວປັບຕົວເຂົ້າກັບວິທີການດໍາລົງຊີວິດໃworking່ແລະເຮັດວຽກຢູ່ໃນໂລກລະບາດ.
ກັບຮ້ານອາຫານໃນ ໂຕກຽວ, ລອນດອນ y Lisbon, Eneko Atxa ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາຊື່ທີ່ດີໃນການເຮັດອາຫານສະເປນໃນປະຈຸບັນ. ອາຫານທີ່ສ້າງສັນຂອງມັນໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກສິ່ງອ້ອມຂ້າງຢູ່ສະເmakesີເຮັດໃຫ້ມີຄວາມມຸ່ງgreatັ້ນອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຕໍ່ກັບຄວາມຍືນຍົງແລະຄວາມມຸ່ງັ້ນຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ. 'Azurmendi', “ ເຮືອນຂອງແມ່” ດັ່ງທີ່ລາວເອງອະທິບາຍມັນ, ມັນຫາກໍ່ເປີດປະຕູຄືນໃless່ບໍ່ຮອດ ໜຶ່ງ ເດືອນກ່ອນ, ຫຼັງຈາກທີ່ປິດພວກມັນໃນປີ 2020 ຄືກັບທຸລະກິດການຕ້ອນຮັບອື່ນ other ຫຼາຍຢ່າງ, ແຕ່ພໍ່ຄົວໃນແງ່ດີ:“ ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເປັນຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກແລະພວກເຂົາຍັງເປັນແບບນັ້ນຕໍ່ໄປ. ພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ປິດເປັນເວລາດົນນານແລະດຽວນີ້ເຖິງແມ່ນວ່າ ພວກເຮົາເປີດດ້ວຍພາບລວງຕາທັງinົດຢູ່ໃນໂລກ ແລະຕ້ອງການພົບກັບລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາອີກ, ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າຍັງມີຄວາມບໍ່ແນ່ນອນອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຢູ່. ພວກເຮົາຍັງຕ້ອງຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຢູ່ຮ່ວມກັນ, ແຕ່ເວົ້າຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຮູ້ສຶກວ່າເປັນພາບລວງຕາອັນໃຫຍ່ຫຼວງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຮືອນຂອງພວກເຮົາກັບຄືນມາໃຊ້ໄດ້ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ,” ລາວບອກພວກເຮົາ. ພໍ່ຄົວຫາກໍ່ໄດ້ຮັບ ແສງຕາເວັນທີ່ຍືນຍົງ, ການຮັບຮູ້ວ່າປີນີ້ສາຍຮອບປະຖົມມະເລີກ ຄູ່ມື Repsol, ຊອກຫາຈຸດເດັ່ນໂຄງການອາຫານທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມແລະສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ຄວາມຍືນຍົງໃນວິທີການທຸລະກິດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແລະໃນຄວາມthisາຍນີ້, ເຂົາເຈົ້າຍ້ອງຍໍສັນລະເສີນຜົນງານຂອງ 'Azurmendi' ເປັນຕົວຢ່າງຂອງການຢູ່ຮ່ວມກັບທໍາມະຊາດ, ການນໍາໃຊ້ຊັບພະຍາກອນທີ່ຢູ່ອ້ອມຂ້າງມັນແລະການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບຜູ້ຜະລິດisີມື.
ເວລາໃalso່ຍັງ ນຳ ເອົາວິທີການໃnew່ຂອງການເຮັດແລະການເຮັດຕາມໃຈມັກແລະ ການຈັດສົ່ງ ແນ່ນອນວ່າມັນກາຍເປັນ ໜຶ່ງ ໃນຕົວເລືອກຂອງພໍ່ຄົວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຢູ່ໃນປະເທດ. ຮ້ານເອເນໂກະແມ່ນ ຄຳ commitmentັ້ນສັນຍາໃnew່ຂອງ Atxa, ຜູ້ທີ່ໃຫ້ ກຳ ລັງໃຈໂດຍເພື່ອນຮ່ວມງານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງທີມລາວໄດ້ຕັດສິນໃຈບໍ່ດົນມານີ້ເພື່ອ ດຳ ເນີນເສັ້ນທາງໃwith່ນີ້ດ້ວຍບາດກ້າວທີ່ ໜັກ ແໜ້ນ ແລະແນ່ນອນ: «ພວກເຮົາຮູ້ວ່າພວກເຮົາຕ້ອງ ຈົ່ງສະຫລາດແລະຖ່ອມຕົວ ແລະເຮັດວຽກ ໜັກ ເພາະມັນເປັນສິ່ງໃnew່ ສຳ ລັບພວກເຮົາ”, ພໍ່ຄົວອະທິບາຍ. ດ້ວຍການເດີມພັນໃthey່ນີ້ເຂົາເຈົ້າຕັ້ງໃຈ ເອົາເຮືອນຄົວຂອງເຈົ້າໄປເຮືອນທັງົດ ແລະກັບຕາຕະລາງໃດຫນຶ່ງ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຮືອນ, ແກງແລະຮາກຂອງມັນສາມາດເຫັນໄດ້ໃນສ່ວນປະກອບຂອງແຕ່ລະອາຫານໃນການສະ ເໜີ. ມີທາງເລືອກທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງ "ກ່ອງກະເພາະອາຫານ" ລວມທັງການຈັບຄູ່ກັບສິ່ງພິເສດ ປ້າຍສີເຫຼືອງໂດຍ Veuve Clicquot, ດ້ວຍສິ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງສົງໃສເລີຍສ້າງວັນອະວະກາດທີ່ປະເສີດແລະພິເສດສະເພາະ.
ເມື່ອເວົ້າເຖິງໂລກລະບາດ, Eneko ເວົ້າເຖິງ "ຄວາມບໍ່ໄວ້ວາງໃຈ", ແຕ່ມີ ພາບລວງຕາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ ສຳ ລັບອະນາຄົດ ແລະຫວັງວ່າຈະໄດ້ ເພື່ອມ່ວນກັບຮ້ານອາຫານອີກຄັ້ງ ເພາະວ່າ“ ຄືກັບຄົນຮັກອາຫານທີ່ດີຂ້ອຍມັກຮ້ານອາຫານ. ຂ້ອຍເວົ້າມັນເປັນຄວາມເພີດເພີນແລະບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜູ້ປຸງອາຫານເທົ່ານັ້ນ. ພວກເຮົາໄດ້ໂອ້ລົມກັບພໍ່ຄົວກ່ຽວກັບໂຄງການໃ,່, ຄວາມຢ້ານກົວ, ຄວາມສໍາເລັດແລະຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການອັນດຽວເທົ່ານັ້ນທີ່ເປັນຕອນແລງທີ່ຫຼູຫຼາຄວນມີແທ້ truly.
ເຈົ້າໄດ້ຈັດການກັບການປິດທຸລະກິດໂຮງແຮມແນວໃດ?
ໃນຕອນ ທຳ ອິດດ້ວຍຄວາມເປັນຫ່ວງ, ແນ່ນອນເອົາໃຈໃສ່ດ້ານສຸຂະພາບແລະຄວາມປອດໄພກ່ອນສິ່ງອື່ນ, ແຕ່ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າເປັນເດືອນທີ່ຕົກຢູ່ໃນປະຕິທິນແລະເຈົ້າເຫັນວ່າຮ້ານອາຫານຂອງເຈົ້າບໍ່ສາມາດເປີດໄດ້, ແນ່ນອນສ້າງຄວາມກັງວົນຫຼາຍ. ຂ້ອຍໄດ້ພະຍາຍາມສືບຕໍ່ຫຍຸ້ງຢູ່ກັບການຊອກຫາສະຖານະການທີ່ແຕກຕ່າງກັນແຕ່ຄວາມຈິງແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ສິ່ງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງເຮັດຄືດໍາລົງຊີວິດແຕ່ລະມື້ແລະເຮັດວຽກຕໍ່ມື້, ໃຫ້ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດແກ່ຕົວເຮົາເອງ.
ໂລກລະບາດໄດ້ປ່ຽນແປງອັນໃດອັນ ໜຶ່ງ ຢູ່ໃນຕົວເຈົ້າບໍ?
ແນ່ນອນແມ່ນແລ້ວ, ຄົນເຮົາກາຍເປັນຄົນທີ່ບໍ່ມີຄວາມັ້ນໃຈໃນຊີວິດແລະທຸກຢ່າງທີ່ຢູ່ອ້ອມຕົວລາວຫຼາຍຂຶ້ນ. ຂ້ອຍຄິດວ່າຄວາມບໍ່ແນ່ນອນ, ຄວາມບໍ່ັ້ນຄົງແລະວິທີການເບິ່ງສິ່ງຕ່າງ surely ຄືກັນ, ແຕ່ຂ້ອຍຍັງຄິດວ່າມັນໄວເກີນໄປທີ່ຈະສາມາດປະເມີນໄດ້ວ່າທັງthatົດນັ້ນໄດ້ປ່ຽນແປງພວກເຮົາແນວໃດ.
ເຈົ້າເຫັນອະນາຄົດຂອງອຸດສາຫະກໍາການຕ້ອນຮັບເປັນແນວໃດ?
ການເຮັດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເກີດຂຶ້ນຄືນມາໃwill່ຈະບໍ່ເປັນເລື່ອງງ່າຍແລະການສ້າງຕັ້ງຫຼາຍແຫ່ງຈະປິດລົງຕະຫຼອດໄປເພາະວ່າຄວາມເສຍຫາຍທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບນັ້ນແມ່ນເປັນສິ່ງທີ່ດີຫຼາຍ. ຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຈະໃຊ້ເວລາໃນການທໍຜ້າອຸດສາຫະກໍາການຕ້ອນຮັບທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະມີຄຸນນະພາບອີກຄັ້ງ, ກັບຄົນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງໂຄງການດ້ວຍພາບລວງຕາອັນດີ, ຄົນທີ່ມີວິຊາຊີບທີ່ແທ້ຈິງ, ເພາະວ່າຫຼັງຈາກທີ່ທັງ,ົດ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າພວກເຮົາເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຂະ ແໜງ ການທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຢ່າງແທ້ຈິງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າ ນັບເວລາທີ່ເລື່ອງລາວສວຍງາມ, ແລະເມື່ອຄວາມເປັນຈິງລຸກໄwe້ຂຶ້ນ, ພວກເຮົາເປັນຜູ້ລືມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.
ສະຖານະການໃhas່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຈົ້າເປີດຕົວກັບໂຄງການໃsuch່ເຊັ່ນ: ຮ້ານ Eneko, ມັນຮູ້ສຶກແນວໃດທີ່ສາມາດເຂົ້າໄປໃນເຮືອນຄົວໄດ້ຕະຫຼອດສະເປນ?
ມັນເປັນການຜະຈົນໄພທີ່ສວຍງາມ. ມັນໄດ້ຮັບການຕອບຮັບທີ່ດີຫຼາຍແລະພວກເຮົາຫວັງວ່າຈະໄດ້ເຫັນສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນທັງinົດນີ້ໃນຫຼາຍເດືອນຂ້າງ ໜ້າ. ໃນເວລານີ້ມັນເປັນເຂດໃthat່ທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາຕື່ນເຕັ້ນແລະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີ
ມັນເປັນສິ່ງຫຼູຫຼາທີ່ສາມາດເພີດເພີນກັບເຮືອນຄົວຂອງເຈົ້າໄດ້, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງອອກຈາກເຮືອນແລະບໍ່ຕ້ອງແຕ່ງກິນ. ຄວາມຄິດເກີດຂຶ້ນໄດ້ແນວໃດ?
ດີ, ໄດ້ຮັບ ກຳ ລັງໃຈຈາກເພື່ອນຮ່ວມງານຫຼາຍຄົນແລະບຸກຄົນ ສຳ ຄັນໃນທີມ. ພວກເຮົາມີມັນຢູ່ໃນໃຈແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ແນ່ໃຈ 100% ວ່າຕ້ອງການເລີ່ມຕົ້ນເສັ້ນທາງໃthis່ນີ້, ໂຊກດີທີ່ພວກເຮົາເຮັດມັນແລ້ວແລະມັນກໍ່ໄປໄດ້ດ້ວຍດີ. ພວກເຮົາຮູ້ວ່າພວກເຮົາຕ້ອງລະມັດລະວັງແລະຖ່ອມຕົວແລະເຮັດວຽກ ໜັກ ເພາະມັນເປັນສິ່ງໃnew່ ສຳ ລັບພວກເຮົາ.
ມັນຕ້ອງໃຊ້ຫຍັງເພື່ອບັນລຸຄ່ ຳ ອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ?
ບໍລິສັດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ດີທີ່ຈະກິນອາຫານແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ດີທີ່ຈະດື່ມ.
ຄຳ ແນະ ນຳ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເມນູຂອງເຈົ້າມີຄວາມສຸກຫຼາຍຂຶ້ນຢູ່ເຮືອນ ...
ຮູ້ສຶກວ່າປະສົບການບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນການນັ່ງຢູ່ໂຕະແລະກິນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເມື່ອໄດ້ຮັບກ່ອງປະສົບການທີ່ເລີ່ມຕົ້ນແລ້ວ, ສໍາເລັດຮູບຜະລິດຕະພັນ, ຕົກແຕ່ງໂຕະ, ແລະອື່ນໆ. ແລະຖ້າທ່ານມັກແຕ່ງກິນແລະມັກກິນແລະດື່ມ, ຂ້ອຍ. ຄິດວ່າພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ທ່ານ.
ເບິ່ງການປະກາດນີ້ໃນ Instagram
ໂພສທີ່ແບ່ງປັນຈາກຮ້ານ ENEKO (@enekoshop)
ພວກເຮົາຈະກັບໄປມ່ວນຊື່ນກັບຮ້ານອາຫານຄືເກົ່າບໍ?
ຂ້ອຍເຂົ້າໃຈວ່າແມ່ນແລ້ວ, ຖ້າພວກເຮົາມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຫຼືອຢູ່ຈາກສິ່ງທັງthisົດນີ້, ມັນແມ່ນຄວາມປາຖະ ໜາ ທີ່ຈະເພີດເພີນແລະແກ້ໄຂເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ດີນີ້. ແຕ່ລະຄົນຈະເຮັດແນວໃດກໍ່ຕາມທີ່ເຂົາເຈົ້າມັກທີ່ສຸດ, ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງສົງໃສເລີຍ, ພວກເຮົາຜູ້ທີ່ມັກກິນແລະດື່ມແທ້ will ຈະກັບໄປຮ້ານອາຫານ. ຂ້ອຍເວົ້າມັນເປັນຄວາມເພີດເພີນແລະບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜູ້ປຸງອາຫານເທົ່ານັ້ນ.