ມີຫນຶ່ງ "ແຕ່" ໃນສູດຈໍານວນຫລາຍສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ: ພວກມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຊ້ໄຂ່ໄກ່. ແລະນີ້ແມ່ນບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້ສໍາລັບ vegetarians (ຍົກເວັ້ນ ovo-vegetarians). ໂຊກດີ, ໃນການກະກຽມຂອງ confectionery vegetarian, ຕົວແທນ gelling ມີອໍານາດເຊັ່ນ: agar-agar ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍາວ - ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບໄຂ່ແລະ gelatin.
ປະມານ 4% ຂອງມະຫາຊົນຂອງ agar-agar ແມ່ນເກືອແຮ່ທາດ, ປະມານ 20% ແມ່ນນ້ໍາ, ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນອາຊິດ pyruvic ແລະ glucuronic, pentose, agarose, agaropectin, angiogalactose.
ແທ້ຈິງແລ້ວ, agar-agar ແມ່ນສານສະກັດຈາກ algae ສີນ້ໍາຕານແລະສີແດງ, ເຊິ່ງລະລາຍຢ່າງສົມບູນໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ແລະເມື່ອນ້ໍາເຢັນເຖິງສີ່ສິບອົງສາ, ມັນຈະກາຍເປັນເຈນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການຫັນປ່ຽນຈາກລັດແຂງໄປສູ່ສະພາບຂອງແຫຼວແລະໃນທາງກັບກັນແມ່ນບໍ່ຈໍາກັດ.
ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີແລະທາງກາຍະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ agar-agar ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1884 ໂດຍນັກຈຸລິນຊີເຢຍລະມັນ Hesse. ມີຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍຮູ້ວ່າອາຫານເສີມ 406 ທີ່ມີຄໍານໍາຫນ້າເປັນຕາຕົກໃຈ "E" ແມ່ນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຢ່າງແທ້ຈິງ. ເດົາ? ແມ່ນແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນ agar-agar, ເຊິ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບ. ໃນຫຼັກການ, ມັນສາມາດກິນໄດ້ໃນປະລິມານຫຼາຍ, ແຕ່ພວກເຮົາຈະບໍ່ກິນມັນຄືກັນ, ແມ່ນບໍ?
ການນໍາໃຊ້ agar-agar, ພວກເຮົາສາມາດສ້າງ masterpieces ຂອງ "confectionery" vegetarian ທີ່ຈະບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງສຸຂະພາບ! ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຜົນປະໂຫຍດບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຄຸນນະພາບ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນປະລິມານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ agar-agar, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍວິຕາມິນຫຼາຍ, macro-, microelements, ເສັ້ນໄຍຫຍາບທີ່ຍ່ອຍຍາກ, ບໍ່ຄວນຈະຖືກປະຕິບັດຢ່າງຊະຊາຍ.
ດ້ວຍຄວາມຊ່ອຍເຫລືອຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດນີ້, jams, marshmallows, marmalade, ການຕື່ມເຂົ້າຫນົມອົມ, soufflés, marshmallows, gum chewing ແລະອື່ນໆແມ່ນກະກຽມ. "ເຄື່ອງປຸງ" ກັບ agar-agar ແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ສູງສໍາລັບຜູ້ທີ່ທຸກທໍລະມານຈາກທ້ອງຜູກແລະພະຍາດເບົາຫວານ.
ຖ້າເຈົ້າຍັງບໍ່ໄດ້ເປັນ vegetarian, ຈົ່ງຮູ້ວ່າຊີວິດຂອງເຈົ້າຈະກາຍເປັນບໍ່ຫນ້ອຍ, ແລະອາດຈະຫວານກວ່າມັນ, ເພາະວ່າອາຫານແຊບໆບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກໃນຕາຕະລາງ vegetarian!