ຜັກທຽມ: ຜົນປະໂຫຍດແລະອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ

ປະຫວັດຂອງຮູບລັກສະນະຂອງຜັກທຽມໃນໂພຊະນາການ

ກະທຽມເປັນພືດທີ່ມີອາຍຸຫລາຍປີຈາກສະກຸນຜັກບົ່ວ. ຊື່ຂອງຜັກທຽມແມ່ນມາຈາກຄໍານາມແບບດັ້ງເດີມ "ຮອຍຂີດຂ່ວນ, ຈີກ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ຜັກບົ່ວແຕກ". ຜັກທຽມເບິ່ງຄືກັນນີ້, ຄ້າຍຄືຜັກບົ່ວແບ່ງອອກເປັນຫົວຜັກທຽມ.

ອາຊີກາງແມ່ນຖືວ່າເປັນບ່ອນເກີດຂອງຜັກທຽມ. ເປັນຄັ້ງທໍາອິດ, ຕົ້ນໄມ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປູກໄດ້ 5 ພັນປີກ່ອນ, ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນປະເທດອິນເດຍ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ຜັກທຽມຖືກໃຊ້ເປັນພືດຢາ, ແຕ່ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ກິນມັນ - ຊາວອິນເດຍບໍ່ມັກກິ່ນຫອມ.

ໃນສະໄຫມໂບຮານ, ຜັກທຽມໄດ້ຖືກປູກຝັງໂດຍຊາວໂລມັນ, ຊາວອີຍິບ, ແຂກອາຫລັບແລະຊາວຢິວ. ຜັກທຽມມັກຈະຖືກກ່າວເຖິງໃນ mythology ແລະຄວາມເຊື່ອຕ່າງໆຂອງປະຊາຊົນ. ດ້ວຍຄວາມຊ່ອຍເຫລືອຂອງມັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ປ້ອງກັນຕົນເອງຈາກວິນຍານຊົ່ວ, ໃຊ້ມັນເພື່ອຄິດໄລ່ແມ່ມົດ. ໃນ mythology Slavic, ມີເລື່ອງກ່ຽວກັບ "ງູຫຍ້າ", ການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງທີ່ເຖິງແມ່ນວ່າງູຖືກຕັດເຄິ່ງຫນຶ່ງຈະກາຍເປັນທັງຫມົດ.

ຊາວ​ເຊັກ​ໄດ້​ແຂວນ​ກະທຽມ​ໄວ້​ເທິງ​ປະຕູ, ແລະ​ຊາວ​ເຊີ​ບ​ໄດ້​ຖູ​ນ້ຳ​ມັນ​ເອງ - ນີ້​ຄື​ວິທີ​ປ້ອງ​ກັນ​ຕົນ​ເອງ​ຈາກ​ຜີ​ຮ້າຍ, ຟ້າ​ຜ່າ​ເຂົ້າ​ມາ​ໃນ​ເຮືອນ. ໃນ​ປະ​ເທດ​ຂອງ​ພວກ​ເຮົາ​, ມີ​ປະ​ເພ​ນີ​ທີ່​ຈະ​ມັດ​ຜັກ​ທຽມ​ໃນ braid ຂອງ​ເຈົ້າ​ສາວ​ເພື່ອ​ປ້ອງ​ກັນ​ການ​ຝັງ​ດິນ​. ພືດຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງທັງໃນພະຄໍາພີແລະໃນ Koran, ເຊິ່ງເວົ້າເຖິງຄວາມສໍາຄັນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງຜັກທຽມໃນວັດທະນະທໍາຂອງອາລະຍະທໍາ.

ໃນເວລານີ້, ອີຕາລີ, ຈີນແລະເກົາຫຼີຖືກຖືວ່າເປັນຜູ້ຖືສະຖິຕິການບໍລິໂພກຜັກທຽມ. ໂດຍສະເລ່ຍ, ມີເຖິງ 12 ຫົວຜັກທຽມຕໍ່ມື້ຕໍ່ຫົວຄົນ.

ອົງປະກອບແລະປະລິມານແຄລໍລີ່ຂອງຜັກທຽມ

ປະໂຫຍດຂອງຜັກທຽມ

ຫນັງສືໃບລານຂອງຊາວອີຢິບບູຮານຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຜັກທຽມຢູ່ໃນເມນູປະຈໍາວັນຂອງຊາວອີຍິບ. ​ແມ່ນ​ມອບ​ໃຫ້​ຜູ້​ອອກ​ແຮງ​ງານ​ເພື່ອ​ຮັກສາ​ກຳລັງ, ​ເມື່ອ​ເກີດ​ການ​ລຸກ​ຮື້​ຂຶ້ນ​ທັງ​ໝົດ​ເມື່ອ​ບໍ່​ໄດ້​ມອບ​ຜັກທຽມ​ໃຫ້​ຄົນ​ງານ. ພືດຊະນິດນີ້ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຢາຫຼາຍສິບຊະນິດ.

ກິ່ນທີ່ແປກປະຫຼາດແລະລົດຊາດຂອງຜັກທຽມແມ່ນຍ້ອນມີ thioethers.

ຜັກທຽມເປັນທີ່ຮູ້ກັນມາດົນແລ້ວວ່າຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ ແລະຫຼຸດຄວາມຄຽດໃນຫົວໃຈ. ຜັກນີ້ສາມາດຫຼຸດລົງ cholesterol "ບໍ່ດີ", ເຊິ່ງ provokes ການສ້າງຕັ້ງຂອງ plaques atherosclerotic. ນອກຈາກນີ້, ອົງປະກອບຂອງສານເສບຕິດ allicin react ກັບເມັດເລືອດແດງ, ປະກອບເປັນ hydrogen sulfide. ໂດຍວິທີທາງການ, ມັນແມ່ນຍ້ອນລາວວ່າຫຼັງຈາກກິນຜັກທຽມຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ຄົນທັງຫມົດເລີ່ມມີກິ່ນຫອມເປັນລັກສະນະພິເສດ. Hydrogen sulfide ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຂອງຝາຂອງເສັ້ນເລືອດ, ສົ່ງເສີມການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດຢ່າງຫ້າວຫັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດຫຼຸດລົງ.

ຜັກທຽມຍັງປະກອບດ້ວຍ phytoncides - ສານລະເຫີຍທີ່ພືດ secrete. ພວກເຂົາເຈົ້າ inhibit ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະໄວຣັສ, ເຊື້ອເຫັດ. Phytoncides ບໍ່ພຽງແຕ່ຂ້າ protozoa, ແຕ່ຍັງກະຕຸ້ນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີອື່ນໆທີ່ເປັນ antagonists ຂອງຮູບແບບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ມັນຍັງຊ່ວຍຕໍ່ສູ້ກັບແມ່ກາຝາກໃນລໍາໄສ້.

– ມີສານ Allicin ເຊິ່ງສາມາດປ້ອງກັນມະເຮັງໄດ້. ຜັກທຽມຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມດັນເລືອດ, ປັບປຸງສະພາບຂອງເສັ້ນເລືອດ - ປ້ອງກັນ atherosclerosis, ການແກ້ໄຂຂອງ lipid profile. ຄຸນສົມບັດ anthelmintic ຂອງພືດຊະນິດນີ້ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ. Liliya Uzilevskaya ແພດຫມໍລໍາໄສ້ໃຫຍ່.

ຜັກທຽມມີຄຸນສົມບັດ antioxidant. ອະນຸມູນອິດສະລະ "oxidize" ຈຸລັງຂອງຮ່າງກາຍ, ເລັ່ງຂະບວນການແກ່. Allicin ໃນຜັກທຽມ neutralizes ຮາກຟຣີ. ບັນຫາພຽງແຕ່ແມ່ນວ່າຜັກທຽມທັງຫມົດບໍ່ມີ allicin. ສານເລີ່ມສ້າງຂື້ນຫຼັງຈາກບາງເວລາທີ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຕໍ່ຈຸລັງຂອງພືດ - ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ, ຕັດຜັກທຽມ.

ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດສູງສຸດຈາກພືດຊະນິດນີ້, ຫົວຜັກທຽມຕ້ອງຖືກຂັດແລະປະໄວ້ໃຫ້ນອນ 10-15 ນາທີ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, allicin ມີເວລາທີ່ຈະປະກອບ, ແລະຜັກທຽມສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຜັກທຽມ

ຜັກທຽມເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຮຸກຮານຫຼາຍ. ທ່ານບໍ່ສາມາດກິນຜັກທຽມຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະໃນທ້ອງຫວ່າງເປົ່າ. ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລັບຂອງນ້ໍາກະເພາະອາຫານ, ແລະໂດຍບໍ່ມີອາຫານມັນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ mucosa.

– ຜັກທຽມເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຮຸກຮານຫຼາຍ. ການນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆຂອງຜັກທຽມແມ່ນ contraindicated, ໂດຍສະເພາະໃນທ້ອງເປົ່າ. ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລັບຂອງນ້ໍາກະເພາະອາຫານ, ແລະໂດຍບໍ່ມີອາຫານມັນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ mucosa. ໃນປະລິມານຫຼາຍ, ຜັກທຽມແມ່ນ contraindicated ໃນຄົນເຈັບທີ່ມີ exacerbation ຂອງແຜ gastric, pancreatitis, ພະຍາດ gastroesophageal reflux, cholelithiasis, ຍ້ອນວ່າມັນກະຕຸ້ນຄວາມລັບຂອງນ້ໍາ gastric ແລະ bile ໄດ້. ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ອາການຂອງພະຍາດຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ, - ນັກໂພຊະນາການ Inna Zaikina ເຕືອນ.

ການ ນຳ ໃຊ້ຜັກທຽມເຂົ້າໃນການແພດ

ຜັກທຽມບໍ່ໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍຢາທາງການເປັນຢາ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງພືດເປັນຢາ, ເຊິ່ງຂ້ອນຂ້າງປະຫລາດໃຈເພາະວ່າມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຢາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຢາພື້ນເມືອງ.

ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, tincture ຜັກທຽມແລະສານສະກັດຈາກແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມລັບແລະການເຄື່ອນໄຫວຂອງກະເພາະອາຫານແລະລໍາໄສ້. ນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາຂອງພືດ, inhibits ຂະບວນການຂອງການຫມັກແລະ putrefaction ໃນລໍາໄສ້. ໃນຖານະເປັນອາຫານເສີມ, ຜັກທຽມອາດຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດຂອງອາຫານ.

ການສຶກສາຈໍານວນຫຼາຍພິສູດຄຸນສົມບັດ antiseptic ຂອງຜັກທຽມ. ສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະພາບທີ່ມີຢູ່ໃນຜັກນີ້ຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວແລະການພັດທະນາຂອງເຊື້ອເຫັດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໄວຣັສແລະແມ່ກາຝາກ.

ຜັກທຽມຊ່ວຍປິ່ນປົວບາດແຜ, ບັນເທົາອາການອັກເສບແລະກະຕຸ້ນລະບົບພູມຕ້ານທານເນື່ອງຈາກ phytoncides. ສ່ວນປະກອບຢ່າງຫ້າວຫັນໃນຜັກທຽມເພີ່ມກິດຈະກໍາຂອງ phagocytes, macrophages ແລະຈຸລັງພູມຕ້ານທານອື່ນໆ. ພວກມັນມີຄວາມຫ້າວຫັນໃນການຕໍ່ສູ້ກັບເຊື້ອພະຍາດ.

ການ ນຳ ໃຊ້ຜັກທຽມເຂົ້າໃນການປຸງອາຫານ

ໃນຜັກທຽມ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຫົວຜັກທຽມສາມາດກິນໄດ້, ແຕ່ຍັງໃບ, ກ້ານໃບ, "ລູກສອນ". ພວກມັນຖືກກິນສົດ, ດອງ. ໃນທົ່ວໂລກ, ຜັກທຽມຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ແຕ່ພວກເຂົາຍັງເຮັດອາຫານເຕັມທີ່ຈາກມັນ - ແກງຜັກທຽມ, ຜັກທຽມອົບ. ໃນປະເທດເກົາຫຼີ, ຫົວທັງ ໝົດ ຖືກດອງດ້ວຍວິທີພິເສດ, ແລະໄດ້ຮັບ "ຜັກທຽມດຳ" ໝັກ.

ແລະໃນເມືອງ Gilroy ຂອງອາເມລິກາ, ເຊິ່ງມັກຈະເອີ້ນວ່ານະຄອນຫຼວງຂອງຜັກທຽມ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຈັດງານບຸນທັງຫມົດ. ອາຫານໂປດພິເສດແມ່ນກະກຽມສໍາລັບລາວ - ເຂົ້າຫນົມຫວານຜັກທຽມ, ກະທຽມ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນກິນເຂົ້າຫນົມຫວານຜັກທຽມນອກວັນພັກ.

ແກງຜັກທຽມເຊັກ

ອຸດົມສົມບູນຫຼາຍ, ແກງ hearty ສໍາລັບລະດູຫນາວເຢັນ. ມັນອີ່ມຕົວດີ, ຊ່ວຍຕໍ່ສູ້ກັບຄວາມຮູ້ສຶກເມື່ອຍລ້າ. ໃຫ້ບໍລິການທີ່ດີທີ່ສຸດກັບ croutons ຫຼື croutons ເຂົ້າຈີ່ສີຂາວ.

ຕົ້ມໄກ່, ຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນຫມູ broth ກ່ອນເວລາ.

ລ້າງແລະເຮັດຄວາມສະອາດຜັກ. ຄວາມຮ້ອນນ້ໍາມັນໃນ saucepan, ຈືນຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດຈົນກ່ວາທອງ. ຕັດມັນຕົ້ນແລະຫມາກພິກເຂົ້າໄປໃນ cubes.

ຕົ້ມ broth, ເພີ່ມມັນຕົ້ນ, ຜັກບົ່ວ, peppers ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອ່ອນ. ໃນເວລານີ້, ຂັດຜັກທຽມໂດຍຜ່ານກົດ. ຕື່ມໃສ່ແກງເມື່ອມັນຕົ້ນກຽມພ້ອມ.

ຕີໄຂ່ດ້ວຍເກືອແລະພິກໄທ. ໃນຂະນະທີ່ stirring ແກງຕົ້ມ, ງາມໃນໄຂ່ໃນນ້ໍາບາງ. ມັນຈະ curl ຂຶ້ນເປັນກະທູ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດແກງດ້ວຍເກືອເພື່ອລົດຊາດ, ເພີ່ມພືດສະຫມຸນໄພ. ຮັບໃຊ້ໃນແຜ່ນຫນຶ່ງ, sprinkled lightly ກັບເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນແລະ crackers.

ຊອດຜັກທຽມໃສ່ຄີມສົ້ມ

ນ້ຳຊອດອາຫານງ່າຍໆທີ່ເໝາະສົມກັບທຸກຢ່າງ: ຈົ່ມ croutons, ຜັກອົບ, ຊີ້ນ ແລະ ປາ.

ປອກເປືອກຜັກທຽມແລະຜ່ານກົດ. ຟັກ dill. ປະສົມກັບຄີມສົ້ມ, ເພີ່ມເກືອແລະ pepper, ແລະຮັບໃຊ້.

ວິທີການເລືອກແລະເກັບຮັກສາຜັກທຽມ

ຜັກທຽມທີ່ແກ່ດີແມ່ນແຫ້ງແລະແຫນ້ນ. ຫົວຜັກທຽມຄວນຈະມີຮອຍແປ້ວດີ, ແລະບໍ່ຄວນມີຊັ້ນຂອງ husks ຫຼາຍ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຜັກທຽມບໍ່ສຸກ. ຢ່າເອົາຫົວໃຫຍ່ - ຂະຫນາດກາງມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.

ຖ້າຜັກທຽມງອກແລ້ວ, ເຈົ້າບໍ່ຄວນຊື້ມັນ - ມັນຈະຊຸດໂຊມໄວ, ແລະມີສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫນ້ອຍລົງ.

ຜັກທຽມຖືກເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງຕ່ໍາ, ໃນບ່ອນແຫ້ງແລ້ງ, ຊ້ໍາ. ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນ. ຜັກທຽມຮັກສາໄດ້ດີໃນກ່ອງແລະຊໍ່. ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຫ້ງຜັກທຽມໃສ່ເຈ້ຍກ່ອນ.

Marinating, freezing ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມຫຼາຍສໍາລັບການເກັບຮັກສາຜັກທຽມ. ໃນຂະບວນການ, ຫຼາຍສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດແມ່ນສູນເສຍ.