ເນື້ອໃນ
ອາຫານ ໝັກ ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຄາບອາຫານຂອງພວກເຮົາ ເປັນເວລາຫຼາຍພັນປີແລະປະຕິບັດໄດ້ທຸກບ່ອນໃນໂລກ. ແນ່ນອນ, ບໍ່ດົນມານີ້, ບາງອັນຂອງພວກມັນ, ຄືກັບ Kimchi or kefir, ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງຢຽບຢໍ່າຢູ່ໃນສ່ວນຂອງດາວເຄາະ ໜ່ວຍ ນີ້. ເຫດຜົນແມ່ນງ່າຍດາຍ: ພວກມັນແຊບແລະຍັງເຮັດໄດ້ດີ.
ພວກເຮົາອະທິບາຍວ່າອັນໃດເປັນຜະລິດຕະພັນໝັກທີ່ທັນສະໄໝ ແລະເປັນຕາດຶງດູດໃຈທີ່ສຸດໃນປັດຈຸບັນ ແລະໂດຍບັງເອີນ, ພວກເຮົາໃຫ້ຂໍ້ຄຶດບາງຢ່າງແກ່ເຈົ້າກ່ຽວກັບວິທີ ແລະບ່ອນທີ່ຈະເພີດເພີນກັບພວກມັນ.
onesັກດອງແມ່ນຫຍັງ?
ການດອງແມ່ນວິທີການຫັນປ່ຽນອາຫານທີ່ເກີດຂຶ້ນເອງຫຼືໂດຍກົງທີ່ອາໄສການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງຈຸລິນຊີເຊັ່ນ: ແມ່ພິມ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອລາ. ຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ສາມາດມີຢູ່ຕາມ ທຳ ມະຊາດຫຼືເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນລະຫວ່າງການປະມວນຜົນ, ເພື່ອຂະຫຍາຍອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ, ປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງມັນແລະສຸດທ້າຍໄດ້ປັບປຸງຄຸນນະພາບ, ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການແລະການປິ່ນປົວແລະການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງມັນ. ໃນລະຫວ່າງການationັກ, ນໍ້າຕານທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານສະເພາະ - ຜັກ, ຊີ້ນ, ປາ, ທັນຍາພືດ, ອາຫານໃດ potentially ທີ່ສາມາດດອງໄດ້ - ຖືກປ່ຽນເປັນເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ. ເຊິ່ງດັດແປງລັກສະນະຂອງອະໄວຍະວະຂອງມັນແລະເລີ່ມຕົ້ນເວດມົນ.
ເປັນຫຍັງພວກເຮົາຄວນກິນພວກມັນ?
ອາຫານດອງມີມູນຄ່າ probiotic ສູງ. ໄລຍະ probiotic refersາຍເຖິງສິ່ງມີຊີວິດທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອພະຍາດ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສ້າງຄວາມດຸ່ນດ່ຽງຂອງພືດໃນ ລຳ ໄສ້ແລະເສີມສ້າງການປ້ອງກັນພູມຕ້ານທານ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນ. ການຫມັກຍັງປະຕິບັດໃນທາງບວກຕໍ່ກັບທາດປະສົມທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະຍ່ອຍສະຫຼາຍສ່ວນປະກອບໄດ້, ນັ້ນແມ່ນ, ມັນເຮັດໃຫ້ມັນເຂົ້າກັນໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນແລະດີຂື້ນ. ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າສິ່ງດອງເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມສຸກຫຼາຍຂຶ້ນແລະບາງຄົນກໍ່ເວົ້າວ່າເຂົາເຈົ້າງາມກວ່າ. ຄືກັບວ່າອັນນີ້ບໍ່ພຽງພໍ, ເຂົາເຈົ້າຮັ່ງມີຫຼາຍ. ພວກເຮົາຕ້ອງການເຫດຜົນເພີ່ມເຕີມເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີບ່ອນຫວ່າງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາຕັ້ງແຕ່ນີ້ໄປບໍ?
ຢູ່ໃນຄົນອັບເດດ: ຕະຫຼອດໄປ
ທີ່ ອາຫານ ໝັກ ຄົນອັບເດດ: ແມ່ນ, ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄວາມຈິງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະການຕົວະທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ມັນບໍ່ສາມາດຖືກປະຕິເສດໄດ້ວ່າໃນບໍ່ເທົ່າໃດເດືອນທີ່ຜ່ານມາເຂົາເຈົ້າໄດ້ກາຍເປັນສູນກາງຂອງຄວາມສົນໃຈຂອງນັກກິນທົ່ວໂລກ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການationັກດອງເປັນເຕັກນິກບູຮານຂອງການກະກຽມອາຫານ. ຜູ້ຊາຍເລີ່ມທົດລອງກັບການຫມັກບໍ່ນ້ອຍກວ່າ ປະມານ 20.000 ປີກ່ອນຄ, ໃນໄລຍະ Paleolithic, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈໍາເປັນຕ້ອງລໍຖ້າ Neolithic ສໍາລັບອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມສໍາຄັນພິເສດ. ເຂົ້າຈີ່ ແລະ ເບຍແມ່ນຜະລິດຕະພັນໝັກດອງອັນທຳອິດທີ່ເຮົາຮູ້ຈັກ, ຖັດມາແມ່ນເຊື້ອເຫັດ ແລະ ເຫັດ, ນ້ຳໝັກ lactic (ເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງ ແລະ ໂຢເກິດ), ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ເຫຼົ້າແວງ, ນ້ຳປາດອງ ແລະ ຊີ້ນ ແລະ ຜັກດອງ.
ກິມຈິ, ຜູ້ຖືມາດຕະຖານຂອງ“ ການປະຕິວັດດອງ”
El Kimchi o ກິມຈິ ມັນອາດຈະເປັນຜູ້ຖືມາດຕະຖານຂອງ“ ຍຸກທອງ” ຂອງອາຫານດອງ. ມັນກ່ຽວກັບກ ອາຫານປົກກະຕິຂອງອາຫານເກົາຫຼີ ອີງໃສ່ຜັກດອງ: ຈາກກະລໍ່າປີປັກກິ່ງທີ່ຈໍາເປັນຈົນເຖິງຜັກກາດຂາວ, ຫົວຜັກບົ່ວ, berາກແຕງ, ຜັກບົ່ວ, ຂີງ…ແລະອື່ນ on ຈົນມີສ່ວນປະກອບບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 87 ຢ່າງຕາມການປ່ຽນແປງຂອງອາຫານນີ້. ໃນຮ້ານອາຫານ Madrid ເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້, ເຈົ້າສາມາດມີກິມຈິຂອງກະລໍ່າປີຂອງຈີນທີ່edັກໄວ້ດ້ວຍ ໜວດ ມີດແລະchiliາກເຜັດພິກໄທແລະເສີບກັບແມງກະເບື້ອສົດ spicy. ກິມຈິເປັນອາຫານທີ່ເກົ່າຫຼາຍ ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າອັນ ທຳ ອິດເລີ່ມກະກຽມຢູ່ຊາຍແດນຈີນ-ເກົາຫຼີໃນຮອບສັດຕະວັດທີ 1-2, ແລະອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ probiotic, ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກ provitamin A, ວິຕາມິນ BXNUMX ແລະ BXNUMX, ທາດການຊຽມແລະທາດເຫຼັກ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນ. .
Miso, ແຫຼ່ງຂອງການປຸງລົດຊາດ
El ທີ່ ແມ່ນເຊື້ອເຫັດທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການປ່ຽນແປງຂອງ ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໃນ Misoແປ້ງedັກດອງແບບປົກກະຕິຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ຊື່ມີຄວາມsomethingາຍບາງຢ່າງເຊັ່ນ "ແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງລົດຊາດ". ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນໄດ້ປຸງແຕ່ງໃຫ້ສຸກແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້fermentັກດ່ຽວ, ຢູ່ຄົນດຽວຫຼືກັບທັນຍາພືດອື່ນ such ເຊັ່ນ: ເຂົ້າບາເລ, ເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າສາລີແລະເຂົ້າ. ເຊັ່ນດຽວກັນໃນກໍລະນີນີ້, ມັນເປັນການກະກຽມທີ່ເກົ່າແກ່ຫຼາຍ, ເຊິ່ງໃຊ້ໃນການກະກຽມຕົ້ມ (ເຊັ່ນ: ແກງ miso ທີ່ມີຊື່ສຽງ) ຫຼືໄປພ້ອມກັບຊີ້ນແລະປາ. ອີງຕາມໄລຍະເວລາຂອງຂັ້ນຕອນການ,ັກ, Miso “ ປ່ຽນຊື່”, ການໂທຫາຕົວມັນເອງ ຊິໂຣ o miso ສີຂາວ ຫນຶ່ງທີ່ມີຫນຶ່ງປີຂອງການຫມັກ; Aka ຫຼື Miso ສີແດງ, ມີສອງປີແລະ Kuro ຫຼື Miso ສີດໍາ, ມີສາມປີ. ໄດ້ ໃຜMiso ທີ່ໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດເປັນອາຫານອັນແຊບຊ້ອຍພິເສດຂອງພວກຄົນຊັ້ນສູງແລະຊາມູໄຣ.
Kombucha, ເປັນຢາສະູນໄພບັນພະບູລຸດ
La Kombucha o ຊາ Kombu ເປັນເຄື່ອງດື່ມຊາທີ່ມີລົດຊາດຫວານແລະedັກແລ້ວຍ້ອນການປະຕິບັດຂອງເຊື້ອລາທີ່ເອີ້ນວ່າ Medusomyces gisevi, SCOBY (ວັດທະນະທໍາທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອລາ) ຫຼືເວົ້າງ່າຍ simply, ເຫັດ kombucha. ມັນເປັນອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງໂປຣຕີນສູງ, ເຊິ່ງເປັນຢາພື້ນເມືອງຂອງຈີນມີຄຸນສົມບັດເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດ, ເຮັດໃຫ້ມີພະລັງແລະເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ຂະບວນການationັກໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມນີ້ດ້ວຍວິຕາມິນ, ກົດອະມິໂນ, ເອນໄຊແລະກົດອິນຊີທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ. ມັນສາມາດເຮັດຢູ່ເຮືອນໄດ້ໂດຍການຕື່ມເຫັດແມ່ kombucha ໃສ່ກັບຊາແລະນໍ້າຕານຫຼືຊື້ມັນມາແລ້ວກໍ່ເຮັດໄດ້. ໂຄງການ Komvida, ເປັນໂຄງການບຸກເບີກແລະຊີວະວິທະຍາຂອງນັກທຸລະກິດ Extremadura ສອງຄົນ, Nuria Morales ແລະ Beatriz Magro, ລວມມີສາມລົດຊາດຢູ່ໃນແກ້ວແກ້ວທີ່ໄດ້ກັບມາໃຊ້ໃ:່ຄື: ຊາຂຽວຄລາສສິກ, ມີຂີງແລະມີredາກໄມ້ສີແດງ. ມັນສາມາດຊື້ຢູ່ໃນເວັບໄຊທຂອງມັນເອງ.
Kefir, ນົມສົ້ມສີ່ຫລ່ຽມ
ຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກ Caucasus, ໄດ້ Kefir ແມ່ນedັກດອງທີ່ເຮັດມາຈາກນົມ ich ອັນໃດສາມາດມາຈາກງົວ, ແກະ, ແບ້ຫຼືແມ່ນແຕ່ເຄື່ອງດື່ມຜັກເຊັ່ນ: coconutາກພ້າວ, ອັນມອນຫຼືຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະເມັດ Kefir ຫຼືຫົວ, ຫຼືເອີ້ນວ່າ“ Bulgarians”. ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ SCOBYນັ້ນແມ່ນ, ພວກມັນມີເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ສົ້ມແລະ, ອີງຕາມໄລຍະເວລາຂອງການ,ັກ, ມີກິ່ນຫອມຢູ່ໃນປາກເລັກນ້ອຍ, kefir ມັນອຸດົມສົມບູນຫຼາຍໃນ Lactobacillus, Bifidus ແລະ antioxidants. ມັນສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງດຽວຫຼືປະສົມກັບfruitາກໄມ້ແລະເຮັດເປັນເນີຍແຂງແລະຂອງຫວານ. ສິ່ງທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດແມ່ນຊື້ມັນພ້ອມທີ່ເຮັດຢູ່ໃນຊຸບເປີມາເກັດ (ບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນ Pastoret ກັບງົວລ້ຽງສັດເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ), ແຕ່ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງການທົດສອບຕົວເອງ, ເຈົ້າສາມາດເຮັດໄດ້ຢູ່ເຮືອນ. ແນ່ນອນ, ເຈົ້າຕ້ອງລະມັດລະວັງສະເtoີເພື່ອຮັກສາເມັດພືດໃນນົມ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຈົ້າວາງແຜນທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມຜັກໃນຂະບວນການ.
ແລະອື່ນ etc ອີກຍາວນານ
ສິ່ງທີ່ດອງເປັນປະກົດການອາຫານທີ່ຂ້າມຜ່ານທຸກວັດທະນະທໍາ. ພວກເຮົາຍັງຕ້ອງການອ້າງອີງ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນຫຼາຍຢ່າງ, ໄດ້ tempeh, ເຄັກຖົ່ວເຫຼືອງfermentັກດອງເປັນປົກກະຕິຂອງອາຫານອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້. ໄດ້ Sauerkraut, ສະຫຼັດຜັກດອງໃນນໍ້າເຜິ້ງປົກກະຕິຂອງເອີຣົບກາງ. ໄດ້ kvass, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີງໃສ່ເຂົ້າຈີ່ beet ຫຼື rye (ໃນກໍລະນີນີ້, ລົດຊາດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາກທີ່ຈະນໍາເຂົ້າກັນໄດ້) ເປັນທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍຢູ່ໃນຣັດເຊຍ. ໄດ້ ໄມ້ພຸ່ມ ແມ່ນການກະກຽມໂດຍອີງໃສ່,າກໄມ້, ນ້ ຳ ຕານແລະສົ້ມແລະ Gravlax, ເປັນປາແຊນມອນປົກກະຕິຂອງອາຫານ Scandinavian. ແລະແປກໃlittle່ເລັກນ້ອຍຕາມທີ່ພວກເຂົາເບິ່ງຄືກັບພວກເຮົາ, lesາກເຜັດດອງຫຼືubາກເຂືອດອງກໍ່ເປັນອາຫານgreatັກທີ່ດີຫຼາຍ.
ດອງກັບດາວ
ດ້ວຍທ່າແຮງຂອງພວກເຂົາໃນດ້ານລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມແລະໂຄງສ້າງ, ຜະລິດຕະພັນດອງແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາສາຍຂອງການຄົ້ນຄວ້າ ສຳ ລັບຮ້ານອາຫານ cuisine haute. ນອກເຫນືອຈາກ Sudestada, ພວກເຮົາສາມາດລົດຊາດອາຫານທີ່ມີຫນຶ່ງຫຼືຫຼາຍກວ່າສ່ວນປະກອບທີ່ຫມັກ ບ່ວງຂອງສັນຕິພາບ (O Grove, Pontevedra, 1 ດາວ Michelin), ຢູ່ໃນເມນູຂອງພວກເຮົາພວກເຮົາຊອກຫາ Infusion ຂອງ ພືດສະຫມຸນໄພສົດກັບ Kombucha ເຖິງberriesາກສະຕໍເບີຣີຈາກສວນຂອງຕົນເອງດ້ວຍ Kefir ແລະ.າກນາວ. ເປີດ ກໍລະນີໂທລະສັບທີ່ມີການປ່ຽນແປງໄດ້ມີສາຍເຊືອກລູກໄມ້ທີ່ສາມາດທໍາລາຍໄດ້ , 2 ດາວທີ່ຫາກໍ່ຍ້າຍຈາກ Humanes ມາສູ່ໃຈກາງຂອງ Madrid, ເຂົາເຈົ້າຮັບໃຊ້ອາຫານເຊັ່ນ: Anchovy ກັບavາກອາໂວກາໂດດອງ, Turbot Pickled ຫຼື Almadraba Parpatana ພ້ອມກັບ ຕຳ tamາກຫຸ່ງ tamarillo ແລະດອງ. ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຂອງ Rodrigo de la Calle, ເຮືອນແກ້ວ (Collado Mediano, 1 ດາວ Michelin), ພວກເຮົາສາມາດຊອກຫາອາຫານເຊັ່ນ: Radish ກັບameາກງາແລະນໍ້າpeາກຖົ່ວດິນຫຼື Celery ທີ່ມີນໍ້າສົ້ມຂອງ ເຂົ້າັກ ແລະເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ: Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth ແລະ Apple Kefir.
DIY ດອງ
ຂະບວນການຫມັກຕ້ອງການເຄື່ອງມືທີ່ຍາກເພື່ອໃຫ້ໄດ້: ທີ່ໃຊ້ເວລາ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອື່ນ, ພວກເຮົາມີມັນຢູ່ໃນມືຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງພວກເຮົາ. ການຫມັກສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມ ຈາກ Drakes Press ເປັນຄູ່ມືພາກປະຕິບັດວິທີການfermentັກສ່ວນປະກອບທຸກຊະນິດ. ການຕັດທີ່ມີວັດທະນະ ທຳ ຫຼາຍຂຶ້ນ, ຂຽນໂດຍສອງພາສາ ໜັກ ຂອງສາກອາຫານຂອງສະເປນ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ພື້ນຖານຂອງ Paleodiet, ຍ້າຍສິ່ງທ້າທາຍຂອງການatັກຢູ່ເຮືອນຕື່ມອີກ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ. ໃນ Valencia, ພໍ່ຄົວGermán Carrizo ແລະ Carito Lourençoຈາກ ການປະສົມອາຫານ ເຂົາເຈົ້າຈັດຫຼັກສູດການປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບເຊິ່ງຫົວຂໍ້ຂອງອາຫານດອງຈະໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂໂດຍພໍ່ຄົວRaúlJiménez. ຢູ່ Madrid, ຢູ່ທີ່ໂຮງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຮ້ານຂາຍປຶ້ມ ຂ້າພະເຈົ້າແນ່ໃສ່, ພໍ່ຄົວ Miguel Ángel de la Fuente ຈະເປີດເຜີຍຄວາມລັບຂອງ Kimchi, Sauerkraut ແລະດອງໃນຫຼັກສູດທີ່ເນັ້ນໃສ່ອາຫານດອງແລະສູບຢາໃນເດືອນພະຈິກຕໍ່ໄປ. ແຜນການທີ່ດີ ສຳ ລັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນທີ່ຈະມາເຖິງນີ້.