ສ່ວນທໍາອິດຂອງບົດຄວາມວິທີການເລືອກເຫຼົ້າແວງ: ຄໍາແນະນໍາຈາກນັກສມັກເລ່ນ ໃນສ່ວນກ່ອນ ໜ້າ ນີ້ຂອງ ຄຳ ແນະ ນຳ ຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີການເລືອກເຫລົ້າແດງ. ໃນສະບັບມື້ນີ້, ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີການເລືອກ
ໄວຂາວ
ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າແວັງຂາວໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໄດ້ຮັບຄະແນນ ໜ້ອຍ ກ່ວາເຫຼົ້າແວງແດງ (ອາດຈະເປັນເພາະວ່າການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຂວດໃນໄລຍະຍາວບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍທ່າແຮງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຂອບເຂດທີ່ຕໍ່າກວ່າເຫຼົ້າແວງແດງທີ່ດີທີ່ສຸດ), ລະດັບແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງມັນອາດຈະກວ້າງກວ່າ. ຂ້ອຍຄິດວ່າອັນນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າpesາກອະງຸ່ນຂາວມີຄວາມຕ້ອງການ ໜ້ອຍ ຕໍ່ສະພາບອາກາດ - ພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ທັງຢູ່ໃນເສັ້ນຮຸ້ງພາກໃຕ້ພ້ອມກັບສີແດງ, ແລະຢູ່ພາກ ເໜືອ, ບ່ອນທີ່ສີແດງບໍ່ມີຮາກອີກຕໍ່ໄປ.
ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສີຂອງເຫຼົ້າແວງບໍ່ໄດ້ຂື້ນກັບສີຂອງpesາກອະງຸ່ນສະເີໄປ - ນ້ ຳ isາກໄມ້ແມ່ນສີຈາກການຕິດຕໍ່ກັບຜິວpeາກອະງຸ່ນເປັນເວລາດົນ, ແລະຖ້າເຈົ້າຍົກເວັ້ນມັນ, ເຈົ້າສາມາດເຮັດເຫຼົ້າແວງຂາວຈາກredາກອະງຸ່ນແດງ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ພູມສາດຂອງເຫຼົ້າແວງຂາວແມ່ນກວ້າງຂວາງຫຼາຍກ່ວາຂອງຄູ່ຮ່ວມງານສີແດງ.
ແຜນທີ່
ໃນພາກ ເໜືອ, ພູມສາດຂອງເຫລົ້າຂາວແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນບໍລິເວນ Rhine, ຢູ່ຕາມແຄມທະນາຄານທັງສອງແຫ່ງ - ໃນປະເທດເຢຍລະມັນແລະໃນ Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc ແລະແນວພັນອະງຸ່ນອື່ນໆແມ່ນຖືກປູກ, ຈາກນັ້ນເຫຼົ້າຂາວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໄດ້ຖືກຜະລິດຈາກນັ້ນ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງທ້ອງຖິ່ນແມ່ນມີລົດສົ້ມເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ແຂງແຮງ, ໃນປະເທດເຢຍລະມັນມັນມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວແລະກົງໄປກົງມາ; ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານ, ເມື່ອຖືກຄັດເລືອກຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມີທັງຂອງຫວານແລະຄວາມຢາກອາຫານແລະຫລັກສູດຫລັກ.
ເຫຼົ້າແວັງຂອງFranceຣັ່ງແລະອີຕາລີແມ່ນເຫຼົ້າແວງຄລາສສິກແນ່ນອນ. ໃນກໍລະນີທໍາອິດ, ຂ້ອຍຢາກເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຫຼົ້າແວງ Chablis (ແນວພັນpeາກອະງຸ່ນແມ່ນ Chardonnay, ແຕ່ວ່າ Chardonnay ປົກກະຕິບໍ່ໄດ້ນອນຢູ່ອ້ອມຂ້າງ), ແລະອັນທີສອງ - Pinot Grigio ແລະແສງສະຫວ່າງທີ່ປະເສີດ, ສາມາດດື່ມໄດ້ຫຼາຍແລະເກືອບຈະເປັນເຫຼົ້າແວັງທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສ. ຕັດທົ່ງຫຍ້າສົດ. ປອກຕຸຍການບໍ່ແມ່ນມະຫາອໍານາດເຫຼົ້າແວັງ, ແຕ່ມັນຢູ່ທີ່ນີ້ທີ່ໄດ້ຜະລິດ“ ເຫຼົ້າແວງສີຂຽວ”, ຄ້າຍຄືກັນກັບສີຂາວ, ແຕ່ມີ“ ມີຊີວິດຊີວາ” ຫຼາຍຂຶ້ນ, ມີກິ່ນຫອມແລະມີປະກາຍເລັກນ້ອຍ. ພາກໃຕ້ຕື່ມອີກ, ເຫຼົ້າແວງຂາວກາຍເປັນທີ່ແຂງແຮງ, ແຂງແຮງ, ຫຍາບຄາຍແລະຮຸນແຮງ - ບໍ່ແມ່ນຢ່າງ ໜ້ອຍ ຈາກ - ສໍາລັບສະພາບອາກາດທີ່ຮ້ອນຂຶ້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າpesາກອະງຸ່ນມີເວລາສະສົມນໍ້າຕານຫຼາຍ, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນຈະຜ່ານເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າ.
ກ່ຽວກັບການປະສົມປະສານກັບອາຫານຈານ
ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນອຸນຫະພູມການຮັບໃຊ້: ຖ້າວາຍແດງຄວນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ (ໃນກໍລະນີນີ້, ພວກເຮົາmeanາຍເຖິງ 16-18 ອົງສາ, ສະນັ້ນຖ້າເຈົ້າມີ +26 ຢູ່ເຮືອນ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບເກັບຮັກສາແລະຮັບໃຊ້ເຫຼົ້າແວັງ), ປົກກະຕິແລ້ວເຫຼົ້າແວງຂາວມັກຈະເຮັດໃຫ້ ໜາວ ເຢັນ ... ລະດັບຄວາມ ໜາວ ແມ່ນຂື້ນກັບເຫຼົ້າແວັງສະເພາະ, ສະນັ້ນດີທີ່ສຸດແມ່ນໃຫ້ອ່ານປ້າຍແລະທົດລອງ. ໃນກໍລະນີຂອງເຫຼົ້າຂາວ, ຫຼັກການອັນດຽວກັນຂອງການປະກອບລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານຄືກັບສີແດງແມ່ນໃຊ້. ສະນັ້ນ, ປາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ເຊັ່ນ: ປາແຊລມອນຫຼືປາທູ, ແມ່ນລວມເຂົ້າກັນກັບອາຫານທະເລ, ແລະ Chablis ທີ່ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນກວ່າແມ່ນເidealາະສົມ ສຳ ລັບອາຫານທະເລ.
ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຈົ້າບໍ່ຄວນຄິດວ່າເຫຼົ້າຂາວແມ່ນຈໍາເປັນຕ້ອງມີປາຫຼືຊາວທະເລ: ຊີ້ນຂາວ - ຊີ້ນporkູ, ໄກ່, ກະຕ່າຍ - ບໍ່ສາມາດຄິດໄດ້ໃນການປະສົມປະສານກັບສີແດງ, ຂວດເຫຼົ້າຂາວ ໜຶ່ງ ຂວດແມ່ນເsuitableາະສົມກວ່າສໍາລັບເຂົາເຈົ້າ, ແລະຢູ່ທີ່ນີ້ມີຄົນ Chilean ຫຼື South. ລັກສະນະຂອງຄົນອາຟຣິກາສາມາດກາຍເປັນຄືກັບຕົວຢ່າງອີກອັນ ໜຶ່ງ ຂອງອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນປາທີ່ບໍ່ສາມາດຄິດໄດ້ກັບເຫຼົ້າແວງສີແດງແມ່ນຕັບເປັດ (ຫຼື goose), aka foie gras. Sauternes, Hungarians ຫວານຫຼືGewürztraminerແມ່ນເidealາະສົມທີ່ສຸດ ສຳ ລັບຕັບດັ່ງກ່າວ. ໂດຍວິທີທາງການ, ອາຫານເອເຊຍແມ່ນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ຄາດຄິດບວກກັບGewürztraminerອັນດຽວກັນ.
ປາທະເລແລະແມ່ນ້ ຳ ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດໄດ້ດີທີ່ສຸດກັບເຫຼົ້າແວັງຂາວFrenchຣັ່ງຫຼືອີຕາລີ. ໃນກໍລະນີອື່ນ,, ໃຫ້ຄໍາແນະນໍາໂດຍແຫຼ່ງກໍາເນີດທາງພູມສາດຂອງສູດ - ມັນເappropriateາະສົມທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການເຫຼົ້າແວັງອິຕາລີສໍາລັບ risotto ກັບປາແລະອາຫານທະເລ, ແລະພາສາສະເປນສໍາລັບ paella. ສຸດທ້າຍ, ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ໃຫ້ພວກເຮົາລືມກ່ຽວກັບຜັກ: ອາຫານປະເພດທຸກຊະນິດຈາກantsາກເຂືອ, tomatoesາກເລັ່ນ, ersາກພິກໄທ - ແລະ, ແນ່ນອນ, ສະຫຼັດຜັກ! - ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການເຫຼົ້າແວງຂາວແທ້ເພື່ອກໍານົດແລະເນັ້ນລົດຊາດອັນລະອຽດອ່ອນຂອງມັນ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກRosé
ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ເຫຼົ້າແວງບູຊາແມ່ນຈຸດເດັ່ນຂອງພາສາຝຣັ່ງ Provence; ດອກກຸຫລາບແມ່ນເຮັດໃນ Burgundy, ແຕ່ຂ້ອຍມັກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໂລໂກ້ຂອງໂລກ ໃໝ່ ຫລາຍກ່ວາເກົ່າ - ພວກມັນກາຍເປັນສິ່ງທີ່ຊົ່ວຮ້າຍເກີນໄປ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງອາຫານແຊບໃດໆ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ໃນລົດຊາດ, ລັກສະນະແລະກິ່ນຫອມຂອງພວກເຂົາ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໂລດແມ່ນມີຄວາມໃກ້ຊິດກັບສີຂາວ, ແລະການສົ່ງມາພ້ອມກັບອາຫານເສີມໃຫ້ພວກມັນຄວນຈະເປັນຄືກັນ - ປາ, ຊີ້ນຂາວ, ຜັກ, ໃນ ຄຳ ສັບ, ຖ້ວຍທີ່ມີແສງສະຫວ່າງໃນທຸກໆດ້ານ. ຖ້າທ່ານມີ ຄຳ ຖາມຫຼື ຄຳ ເຫັນຫຍັງ, ຂ້າພະເຈົ້າພ້ອມທີ່ຈະຕອບແລະຈົດບັນທຶກ - ຂຽນໃນ ຄຳ ເຫັນ. ແລະໃນເວລານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຈະກອກແກ້ວສີຂາວ…