ເນື້ອໃນ
ປະເພດຖົ່ວ
ຖົ່ວແດງ - ຖົ່ວຍາວ ມີຂະ ໜາດ ກາງແລະມີເປືອກສີແດງເຂັ້ມ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "ໝາກ ໄຂ່ຫຼັງ", ໝາກ ໄຂ່ຫຼັງ (ຮູບ ໝາກ ໄຂ່ຫຼັງ) - ໃນຮູບຮ່າງຂອງມັນມັນຄ້າຍຄືກັບ ໝາກ ໄຂ່ຫຼັງ. ຢ່າງອກຖົ່ວແດງ - ຖົ່ວດິບບັນຈຸສານພິດ. ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ແຊ່ນ້ ຳ ຢ່າງ ໜ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງ, ຫົດນ້ ຳ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ແຕ່ງກິນຈົນກວ່າຈະອ່ອນໂຍນ: 50-60 ນາທີ. ຖົ່ວແດງມັກຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອາຫານ Creole ແລະເມັກຊິໂກ, ໂດຍສະເພາະ ໝາກ ເຜັດ.
ອີກປະການຫນຶ່ງທີ່ມັກຂອງອາເມລິກາກາງແລະອາເມລິກາໃຕ້ - ຖົ່ວ ດຳ…ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນbeansາກຖົ່ວນ້ອຍ small ທີ່ມີເປືອກສີ ດຳ ແລະມີສີຄີມພາຍໃນເປັນສີຂາວເຊິ່ງມີລົດຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມແລະມີລົດຊາດຈືດ. ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ແຊ່ນ້ ຳ ປະມານ 6-7 ຊົ່ວໂມງແລະຈາກນັ້ນກໍ່ປຸງແຕ່ງເປັນເວລາ 1 ຊົ່ວໂມງ. ເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງດ້ວຍຜັກບົ່ວຫຼາຍ, ຜັກທຽມແລະພິກໄທ, ຫຼືມັນຖືກໃຊ້ໃນແກງຖົ່ວ ດຳ ຂອງແມັກຊິໂກທີ່ມີຊື່ສຽງພ້ອມກັບຊີ້ນງົວ.
ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຫຼື lima, ເດີມມາຈາກ Andes. ນາງມີbeansາກຖົ່ວແປຮູບ “າກ ໄຂ່ຫຼັງໃຫຍ່, ສ່ວນຫຼາຍເປັນສີຂາວ, ແຕ່ມັນເປັນສີ ດຳ, ແດງ, ສົ້ມແລະຈຸດ.. ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ເປັນນໍ້າມັນທີ່ ໜ້າ ຍິນດີ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ“ ມັນເບີ” (ມັນເບີ) ແລະດ້ວຍເຫດຜົນບາງຢ່າງ Madagascar. beansາກຖົ່ວລຽນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໄດ້ແຊ່ນ້ ຳ ເປັນເວລາດົນ - ຢ່າງ ໜ້ອຍ 12 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງຢ່າງ ໜ້ອຍ 1 ຊົ່ວໂມງ. ຖົ່ວລິມາແມ່ນດີຫຼາຍໃນແກງtomatoາກເລັ່ນ ໜາ thick ທີ່ມີສະherbsຸນໄພແຫ້ງຫຼາຍ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເດັກນ້ອຍ Lima ມັນໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ແຊ່ພຽງແຕ່ສອງສາມຊົ່ວໂມງ.
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ "ຕາ ດຳ" - ປະເພດ ໜຶ່ງ ຂອງງົວ, cowາກຖົ່ວລຽນ. ມັນມີbeansາກຖົ່ວຂາວຂະ ໜາດ ກາງມີຕາ ດຳ ຢູ່ຂ້າງແລະມີລົດຊາດສົດຫຼາຍ. ມັນເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຢູ່ໃນອາຟຣິກາ, ບ່ອນທີ່ມັນມາຈາກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນພາກໃຕ້ຂອງສະຫະລັດແລະໃນເປີເຊຍ. ມັນແຊ່ນ້ ຳ ປະມານ 6-7 ຊົ່ວໂມງແລະຈາກນັ້ນຕົ້ມປະມານ 30-40 ນາທີ. ຈາກຖົ່ວເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນລັດອາເມລິກາໃຕ້ສໍາລັບປີໃthey່ເຂົາເຈົ້າເຮັດອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ“ Jumping John” (Hoppin 'John): beansາກຖົ່ວປະສົມກັບຊີ້ນ,ູ, ຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ຜັກທຽມ, tomatoesາກເລັ່ນແລະເຂົ້າປຸ້ນໃສ່ກັບໃບຜັກຫອມປ້ອມແລະໃບຜັກຊີ. ສໍາລັບຊາວອາເມຣິກັນ, ຖົ່ວເຫຼົ່ານີ້ເປັນສັນຍະລັກເຖິງຄວາມຮັ່ງມີ.
ລົດຈັກ ແມ່ນຖົ່ວທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມັນມາໃນຫຼາຍໆຊະນິດ. Pinto - ຖົ່ວຍາວຂະ ໜາດ ກາງ, ຮູບຊົງເປັນຮູບໄຂ່, ສີບົວ - ສີນ້ ຳ ຕານ, ພ້ອມດ້ວຍທ່ອນທີ່“ ລ້າງອອກ” ເມື່ອແຕ່ງກິນ. cranberry ແລະ Borlotti - ຍັງເປັນສີແດງທີ່ມີສີຊົມພູ, ແຕ່ພື້ນຫລັງມີສີຄີມ, ແລະລົດຊາດຈະແຊບກວ່າ. ແນວພັນທັງ ໝົດ ນີ້ຕ້ອງໄດ້ແຊ່ນ້ ຳ ປະມານ 8 - 10 ຊົ່ວໂມງແລະແຕ່ງກິນປະມານ XNUMX ຊົ່ວໂມງເຄິ່ງ. ສ່ວນຫຼາຍມັນມັກກິນທັງແກງຫຼືຂົ້ວ, mashed ແລະຂົ້ວອີກຄັ້ງດ້ວຍເຄື່ອງເທດ.
ຖົ່ວຂາວ (ມັນມີຫຼາຍໆຊະນິດຂອງມັນ) - ຖົ່ວຍາວຂະ ໜາດ ກາງ. ພວກມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງແລະມີເນື້ອຄຣີມ - ເປັນຖົ່ວທີ່ມີຄວາມຫລາກຫລາຍເຊິ່ງເປັນທີ່ນິຍົມໃນອາຫານທະເລເມດິເຕີເຣນຽນ. ໃນປະເທດອີຕາລີ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ cannellini, ຖົ່ວຍາວແລະບາງໆ, ຖືກ mashed ແລະເພີ່ມເຂົ້າແກງມັນຕົ້ນຫນາກັບພືດສະຫມຸນໄພ. Cannellini ຖືກໃສ່ໃນ pasta e fagioli - pasta ກັບຖົ່ວ. ຖົ່ວຂາວແມ່ນແຊ່ນ້ ຳ ຢ່າງ ໜ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຕົ້ມປະມານ 40 ນາທີເຖິງ 1,5 ຊົ່ວໂມງ.
Azuki (ຖົ່ວງອກເປັນຮູບວົງມົນ) ແມ່ນເມັດຖົ່ວຮູບໄຂ່ນ້ອຍໆໃນຫອຍແດງສີນ້ ຳ ຕານພ້ອມກັບເສັ້ນດ່າງສີຂາວ. ບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງພວກເຂົາແມ່ນປະເທດຈີນ, ແລະຍ້ອນລົດຊາດຫວານຂອງພວກມັນໃນອາຊີ, ຂະ ໜົມ ຫວານແມ່ນຜະລິດຈາກພວກມັນ, ແຊ່ຄັ້ງ ທຳ ອິດປະມານ 3-4 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຈາກນັ້ນຕົ້ມກັບນ້ ຳ ຕານປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, adzuki ກັບເຂົ້າແມ່ນການປິ່ນປົວປີ ໃໝ່ ຕາມປະເພນີ. ບາງຄັ້ງກໍ່ຂາຍເປັນແປ້ງ ສຳ ເລັດຮູບ.
ປະເພດຖົ່ວອື່ນໆ
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ Dolichos ມີດອກໄມ້ສີຂາວແມ່ນຖືກປູກໃນເຂດຮ້ອນຂອງທະວີບອາຟຣິກກາແລະອາຊີແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອາຫານອາເມລິກາແລະອາເມລິກາລາຕິນປະສົມກັບເຂົ້າແລະຊີ້ນ - ມັນອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ບໍ່ຕົ້ມ. Dolichos ຕ້ອງໄດ້ແຊ່ນ້ ຳ ປະມານ 4-5 ຊົ່ວໂມງແລະແຕ່ງກິນປະມານ XNUMX ຊົ່ວໂມງ.
entາກຖົ່ວແມ່ນມາຈາກສະກຸນພືດຜັກ, ບ້ານເກີດຂອງພວກມັນແມ່ນອາຊີຕາເວັນຕົກສ່ຽງໃຕ້. ຝັກສີນ້ ຳ ຕານ - ທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ. ໃນທະວີບເອີຣົບແລະອາເມລິກາ ເໜືອ, ເຄື່ອງປຸງອາຫານລະດູ ໜາວ ແມ່ນຜະລິດຈາກມັນ, ເພີ່ມຜັກແລະສະ ໝຸນ ໄພ. ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາ 4 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຕ່ງກິນປະມານ 30-40 ນາທີ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ເອົາຊະນະມັນ.
ຝັກສີຂຽວ - ມັນແມ່ນສີນ້ ຳ ຕານທີ່ບໍ່ສຸກ, ທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງແຊ່ມັນ, ມັນປຸງແຕ່ງປະມານ 20 ນາທີ.
ກຽມຕົວໄວທີ່ສຸດ ສີແດງ (ຫົວແດງ) ຝັກເອົາອອກຈາກຫອຍ - ພຽງແຕ່ 10-12 ນາທີ. ໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນສູນເສຍສີທີ່ສົດໃສແລະໃນເວລາທີ່ປ່ຽນເປັນທັນທີ, ດັ່ງນັ້ນຄວນເບິ່ງມັນດີກວ່າແລະເບິ່ງຂ້າມມັນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ.
ຝັກສີ ດຳ“ beluga” - ນ້ອຍທີ່ສຸດ. ເຂົາເຈົ້າເອີ້ນມັນແບບນັ້ນເພາະentັກ ສຳ ເລັດຮູບເຫຼື້ອມ, ຄ້າຍຄືກັບ caviar beluga. ມັນມີລົດຊາດແຊບຫຼາຍດ້ວຍຕົນເອງແລະປຸງແຕ່ງພາຍໃນ 20 ນາທີໂດຍບໍ່ໄດ້ແຊ່ນ້ ຳ. ມັນສາມາດໃຊ້ເຮັດແກງກັບ fennel, ຫອມບົ່ວແລະ thyme, ແລະເອົາໃສ່ເຢັນໃນສະຫຼັດ.
ໃນປະເທດອິນເດຍ, ຕົ້ນຝັກສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຖືກໃຊ້ປອກເປືອກແລະປັ້ນ, ເປັນຮູບແບບ ໃຫ້: ສີແດງ, ສີເຫຼືອງຫຼືສີຂຽວ, ປົນຢູ່ໃນມັນຕົ້ນບົດ. ທີ່ພົບຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ uraddal: entັກ ດຳ, ໃນຮູບແບບປອກເປືອກພວກມັນເປັນສີເຫຼືອງ. ເບີເກີຜັກຊີທີ່ແຊບຫຼາຍແມ່ນເຮັດມາຈາກມັນhedະລັ່ງບົດດັ່ງກ່າວ, ແລະແກງກະຫຼີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ປຸງແຕ່ງ, ນອກຈາກເຄື່ອງເທດ, ຜັກບົ່ວ, tomatoesາກເລັ່ນແລະຜັກຫົມ.
ຫມາກຖົ່ວ - ສີເຫຼືອງແລະສີຂຽວ - ເຕີບໃຫຍ່ໃນເກືອບທຸກທະວີບ. ແກງຖົ່ວລຽນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມທົ່ວໂລກແມ່ນຜະລິດຈາກເມັດທີ່ແກ່ຂອງແນວພັນເປືອກທີ່ແຫ້ງຕາມ ທຳ ມະຊາດໃນພາກສະ ໜາມ, ໃນຂະນະທີ່ເມັດທີ່ຍັງອ່ອນ - ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ແມ່ນ mealy, ແນວພັນສະ ໝອງ - ຖືກແຊ່ແຂງແລະກະປອງ. ຣາວກັບແກະທັງຫມົດແມ່ນແຊ່ນ້ໍາສໍາລັບ 10 ຊົ່ວໂມງແລະຕົ້ມໃສ່ 1-1,5 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຣາວກັບແກະແບ່ງ - 30 ນາທີ.
Mash, ຫຼືຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທອງ, ຫຼືຖົ່ວແດງ, ເປັນເມັດນ້ອຍໆ, ເປືອກ ໜາ ໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງອິນເດຍເຊິ່ງສາມາດເປັນສີຂຽວ, ສີນ້ ຳ ຕານຫຼືສີ ດຳ. ພາຍໃນມີເມັດອ່ອນແລະຫວານຂອງສີເຫຼືອງທອງ. Mash ແມ່ນຂາຍ ໝົດ, ປອກເປືອກ, ຫຼືຕັດ. ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະແຊ່ຖົ່ວຝັກທີ່ປົນຢູ່ - ມັນຈະບໍ່ແຕ່ງກິນດົນ: 20-30 ນາທີ. ແລະທັງ ໝົດ ສາມາດແຊ່ນ້ ຳ ໃນເວລາສັ້ນໆເພື່ອໃຫ້ມັນປຸງອາຫານໄວຂຶ້ນ, ແຕ່ວ່າມັນປຸງແຕ່ງແລ້ວຕັ້ງແຕ່ 40 ນາທີເຖິງ 1 ຊົ່ວໂມງ. ຄວາມຈິງແລ້ວສິ່ງທີ່ສັບພະສິນຄ້າສັບພະສິນຄ້າມັກເອີ້ນວ່າ“ ຖົ່ວງອກ” ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມເປັນຈິງເກືອບວ່າ ໝາກ ຖົ່ວງອກ. ມັນ, ບໍ່ຄືກັບຖົ່ວງອກ, ສາມາດກິນດິບໄດ້.
ໝາກ ເຜັດ, aka ແອສປາໂຍນ, ຫຼືຕວກກີ, ຫຼືຣາວກັບແກະ, ຫຼື garbanz, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ legumes ແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ແກ່ນຂອງມັນຄ້າຍຄືaາກຖົ່ວ-ມີສີຟ້າອ່ອນ, ມີປາຍແຫຼມ. peາກເຜັດໃຊ້ເວລາແຕ່ງກິນດົນ: ທໍາອິດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແຊ່ມັນຢ່າງ ໜ້ອຍ 12 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ມັນເກີນໄປ - ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການເຮັດມັນhedະລັ່ງບົດຈາກມັນ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ Chickpea ແມ່ນພື້ນຖານຂອງອາຫານຫວ່າງຂອງຊາວອາຣັບ, hummus. ອາຫານແຊບອີກອັນ ໜຶ່ງ ແມ່ນເຮັດມາຈາກມັນ, ອັນທີ່ຮ້ອນແມ່ນ falafel. chickາກຖົ່ວງອກເປັນສິ່ງທີ່ດີເລີດ, ພໍໃຈຫຼາຍ, ມີລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍຫຼືຕື່ມໃສ່ກັບສະຫຼັດ.
ເປັນເວລາ 4 ພັນປີ soy ນີ້ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາອາຫານຫຼັກໃນປະເທດຈີນ, ແຕ່ໃນພາກຕາເວັນຕົກມັນໄດ້ແຜ່ລາມຢ່າງກວ້າງຂວາງພຽງແຕ່ໃນປີ 1960 ເທົ່ານັ້ນ. ຖົ່ວເຫລືອງບໍ່ມີຄໍເລສເຕີໂຣນ, ແຕ່ມັນຈະເຕັມໄປດ້ວຍສານອາຫານຕ່າງໆ, ລວມທັງທາດໂປຼຕີນທີ່ຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍ. ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນມັນມີສານທີ່ເອີ້ນວ່າທາດຍັບຍັ້ງທີ່ແຊກແຊງການດູດຊຶມຂອງກົດອະມິໂນທີ່ ສຳ ຄັນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນແຕກ, ຖົ່ວເຫຼືອງຕ້ອງໄດ້ປຸງແຕ່ງໃຫ້ຖືກຕ້ອງ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ໝາກ ຖົ່ວແມ່ນແຊ່ນ້ ຳ ປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ ຳ ກໍ່ຫົດ, ລ້າງ, ປົກຄຸມດ້ວຍນ້ ຳ ຈືດແລະ ນຳ ມາຕົ້ມ. ຊົ່ວໂມງ ທຳ ອິດທີ່ພວກເຂົາຄວນຕົ້ມຢ່າງແຂງແຮງ, ແລະອີກ 2-3 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ - ລຸກ.