ວິທີການເຮັດເຫຼົ້າແວງເສີມຢູ່ເຮືອນ - ຂັ້ນຕອນງ່າຍໆ

ແທ້ຈິງແລ້ວ, fastening ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະຕິບັດຂອງໂລກ winemaking, ອາດຈະເປັນນັບຕັ້ງແຕ່ການກັ່ນທໍາອິດໄດ້ຮັບ. ນັບຕັ້ງແຕ່ເວລາ immemorial, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການເສີມສ້າງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ Port, Cahors (ໂດຍວິທີທາງການ, ພວກເຮົາມີບົດຄວາມກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດ Cahors fortified homemade), sherry. ແຕ່ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງໃນບ້ານໄດ້ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ມາເປັນເວລາດົນແລະຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຫຼົ້າແວງທີ່ບໍ່ຄົງທີ່ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມໃນອົງປະກອບ, ໃນນັ້ນມີອາຊິດຫນ້ອຍ, tannins, tannins ທີ່ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຈາກ cherries, raspberries, currants, chokeberries. ການແກ້ໄຂເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີ cellar ຫຼື cellar ທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຫຼືຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຈະອາຍຸຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນຂອງທ່ານເປັນເວລາຫຼາຍປີ.

• ຢຸດເຊົາການຫມັກກ່ອນໄວອັນຄວນເພື່ອຮັກສາລົດຊາດຂອງຄວາມຕ້ອງການແລະຄວາມຫວານທໍາມະຊາດຂອງມັນໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມ້ໍາຕານ.
• ເລັ່ງຂະບວນການຟອກຢູ່ໃນສະພາບຫ້ອງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ລັງກິນອາຫານດ້ວຍ gelatin, ໄຂ່ໄກ່ຫຼືດິນເຜົາ. Fortification ຂ້າເຊື້ອລາທີ່ຍັງເຫຼືອ, ພວກມັນ precipitate ແລະເຫຼົ້າແວງກາຍເປັນສີມ້ານ.
• ປ້ອງກັນການລະບາດຄືນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ທ່ານໄດ້ຮັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ plum ແຫ້ງຫມົດ. ແຕ່ຂ້ອຍຢາກໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມຫວານກວ່າ. ໃນກໍລະນີນີ້, ທ່ານພຽງແຕ່ຕື່ມ້ໍາຕານຫຼື fructose ກັບມັນ, ໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ດັ່ງນັ້ນເຊື້ອລາທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນເຫຼົ້າແວງບໍ່ເລີ່ມກິນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ໄດ້ຮັບອາຫານສົດ.
• ເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຫຼົ້າແວງແລະປ້ອງກັນພະຍາດຕ່າງໆ. ເຫຼົ້າແມ່ນຢາຂ້າເຊື້ອທີ່ດີເລີດ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍ fortified homemade ເກືອບບໍ່ທົນທານຕໍ່ພະຍາດ, ພວກມັນບໍ່ປ່ຽນເປັນສີສົ້ມຫຼື moldy, ແລະ, ບໍ່ເຫມືອນກັບແຫ້ງແລ້ງ, ພວກເຂົາສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຫຼາຍປີ.

ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຄວາມມ່ວນເລີ່ມຕົ້ນ. ແນ່ນອນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ vinometer ທີ່ດີ, ແຕ່ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບເຫຼົ້າແວງອະງຸ່ນເທົ່ານັ້ນ, ແລະນອກຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບການວັດແທກ, ເຫຼົ້າແວງຕ້ອງໄດ້ຮັບການຊີ້ແຈງຢ່າງສົມບູນແລະແຫ້ງ. ວິທີທີສອງ, ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້ອຍ, ແມ່ນການວັດແທກຄວາມຫນາແຫນ້ນດ້ວຍເຄື່ອງວັດແທກສະທ້ອນແສງ. ພວກເຮົາວັດແທກຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຄວາມຕ້ອງການໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຫມັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກ່ອນທີ່ຈະແກ້ໄຂ (ໃນທີ່ນີ້ພວກເຮົາຕ້ອງການ hydrometer ປະເພດ AC-3, ເນື່ອງຈາກວ່າເຄື່ອງວັດແທກການສະທ້ອນແສງຈະສະແດງຂໍ້ມູນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເນື່ອງຈາກເຫຼົ້າຫມັກ), ລົບຄວາມແຕກຕ່າງແລະຄິດໄລ່ລະດັບຕາມ a. ຕາຕະລາງພິເສດທີ່ຄວນຈະຕິດກັບອຸປະກອນການວັດແທກ. ທາງເລືອກອື່ນແມ່ນການຄິດໄລ່ລະດັບຕົວເອງ, ໂດຍໃຊ້ຕາຕະລາງການເຮັດເຫຼົ້າແວງສໍາລັບຫມາກໄມ້ທີ່ທ່ານເຮັດເຫຼົ້າແວງ (ພວກເຂົາສາມາດພົບໄດ້ໃນອິນເຕີເນັດຫຼືຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ຂອງພວກເຮົາ, ໃນບົດຄວາມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ).

ມີວິທີທີ່ຫນ້າສົນໃຈອີກອັນຫນຶ່ງ - ມັນເປັນແຮງງານຫຼາຍແລະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍ, ແຕ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນຂ້ອຍຈະເວົ້າກ່ຽວກັບມັນ. ພວກເຮົາເອົາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບແລະກັ່ນມັນໂດຍບໍ່ມີການແຍກອອກເປັນສ່ວນຫນຶ່ງ, ເພື່ອ dryness. ພວກເຮົາວັດແທກລະດັບດ້ວຍເຄື່ອງວັດແທກເຫຼົ້າ ທຳ ມະດາ. ຕົວຢ່າງ, ຈາກ 20 ລິດຂອງເຫຼົ້າແວງພວກເຮົາໄດ້ຮັບ 5 ລິດຂອງ moonshine 40 ອົງສາ, ເຊິ່ງເທົ່າກັບ 2000 ມລຂອງເຫຼົ້າຢ່າງແທ້ຈິງ. ນັ້ນແມ່ນ, ໃນຫນຶ່ງລິດຂອງເຫຼົ້າແວງມີ 100 ກຼາມຂອງເຫຼົ້າ, ເຊິ່ງເທົ່າກັບຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ 10 °. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ແກ້​ໄຂ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ດ້ວຍ​ການ​ກັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​, ພຽງ​ແຕ່​ຄັ້ງ​ດຽວ​ອີກ​ເທື່ອ​ຫນຶ່ງ​ກັ່ນ​ມັນ​ແຕ່​ສ່ວນ​ຫນຶ່ງ​.

ໃນສັ້ນ, ບໍ່ມີວິທີການຢ່າງແທ້ຈິງທີ່ຈະຊອກຫາວິທີການຫຼາຍລະດັບຢູ່ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນຂອງທ່ານ. ຈາກປະສົບການຂ້ອຍສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າເຫຼົ້າແວງຫມາກໄມ້ທີ່ມີເຊື້ອລາທໍາມະຊາດບໍ່ຄ່ອຍຈະຫມັກຫຼາຍກ່ວາ 9-10 °. ທ່ານຈະຕ້ອງສຸມໃສ່ລົດຊາດຂອງທ່ານເອງແລະນໍາໃຊ້ວິທີການທົດລອງແລະຄວາມຜິດພາດ - ແກ້ໄຂເຫຼົ້າແວງແລະລໍຖ້າ. ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ຫມັກ - ແກ້​ໄຂ​ມັນ​ອີກ​ເທື່ອ​ຫນຶ່ງ​. ແລະອື່ນໆຈົນກ່ວາຜົນໄດ້ຮັບ.

ອັບເດດ (ຈາກ 10.2019). ມີວິທີການທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍທີ່ຈະປະມານການກໍານົດປະລິມານຂອງເຫຼົ້າຂອງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃດຫນຶ່ງ (ພວກເຮົາຈະກໍານົດຄວາມເຂັ້ມແຂງໃນປະຈຸບັນຂອງວັດສະດຸເຫຼົ້າແວງໂດຍອີງໃສ່ຕົວຊີ້ວັດຂອງ hydrometers ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຫມັກແລະໃນປັດຈຸບັນ), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການ. fortifying ເຫຼົ້າແວງ homemade. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃຊ້ສູດ:

ຕົວຢ່າງ, ພວກເຮົາມີວັດສະດຸເຫຼົ້າແວງ 20 ລິດທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ 11%, ສໍາລັບການ fastening ພວກເຮົາຈະໃຊ້ brandy ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ 80%. ເປົ້າຫມາຍ: ໄດ້ຮັບເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ 17%. ຈາກນັ້ນ:

A = 80; ຂ = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX ລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸ uXNUMXd XNUMX ລິດຂອງ brandy ຫມາກໄມ້

¹ – ການ​ຄິດ​ໄລ່​ເນື້ອ​ໃນ​ເຫຼົ້າ​ແວງ (B​)​: ຄິດ​ໄລ່​ເຫຼົ້າ​ທີ່​ອາດ​ມີ (PA​) ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ຫມັກ​ແລະ PA ກັບ​ແຮງ​ໂນ້ມ​ຖ່ວງ​ໃນ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ​. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເປັນຜົນມາຈາກ PA ເຫຼົ່ານີ້ຈະເປັນຄວາມເຂັ້ມແຂງໂດຍປະມານຂອງວັດສະດຸເຫຼົ້າແວງໃນເວລານີ້. ເພື່ອຄິດໄລ່ PA, ໃຊ້ສູດ:

PA = (0,6 *^oBx)-1

ຕົວຢ່າງ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນ 28 ^oBx, ໃນປັດຈຸບັນ – 11 ^obx. ຈາກນັ້ນ:

PA ເບື້ອງຕົ້ນ u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA ປັດຈຸບັນ = (0,6*11)-1=5,6%

ຄວາມ​ເຂັ້ມ​ແຂງ​ປະ​ຈຸ​ບັນ​ໂດຍ​ປະ​ມານ​ຂອງ​ວັດ​ຖຸ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​: 10,2​%

ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຫຼົ້າທີ່ມີລາຄາຖືກ - ເຫຼົ້າຫຼື vodka, ແຕ່ວິທີການນີ້, ແນ່ນອນ, ແມ່ນຢູ່ໄກຈາກທີ່ດີທີ່ສຸດ. "kazenka" ທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີຈະຮູ້ສຶກຢູ່ໃນເຫຼົ້າແວງເປັນເວລາດົນນານ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມສຸກຂອງການດື່ມມັນເສຍຫາຍ. ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນແບຣນດີຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ເຫຼົ້າແວງເອງເຮັດ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ສໍາລັບ grape - chacha, ສໍາລັບຫມາກໂປມ - calvados, ສໍາລັບ raspberry - framboise. ນີ້, ແນ່ນອນ, ແມ່ນເຢັນ, ແຕ່ທາງດ້ານເສດຖະກິດມັນບໍ່ສົມເຫດສົມຜົນທັງຫມົດ. ໃນຫຼັກການ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ moonshine ຫມາກໄມ້ໃດໆ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນຄວາມຫນ້າສົງສານ, ແຕ່ມັນຍັງຈະສົ່ງບາງ, ອາດຈະບໍ່ພໍໃຈ, nuances ຂອງລົດຊາດກັບເຄື່ອງດື່ມ.

ວິທີການແກ້ໄຂເຫຼົ້າແວງຢູ່ເຮືອນຖ້າທ່ານບໍ່ເຮັດແບຣນດີແລະບໍ່ມີບ່ອນໃດທີ່ຈະເອົາພວກມັນໄດ້ບໍ? ບໍ່​ມີ​ຫຍັງ​ຍັງ​ຄົງ - ໃຊ້​ເຫຼົ້າ​, ພຽງ​ແຕ່​ດີ​ຫຼາຍ​. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ເຮັດ​ໄດ້ - cake ປະ​ໄວ້​ຫຼັງ​ຈາກ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ wort​, ເອົາ​ໃສ່​ໃນ​ກະ​ປ໋ອງ​ແລະ​ດື່ມ​ເຫຼົ້າ​. Infuse ຈົນ​ກ​່​ວາ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຫມັກ​, ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ລ້າງ​ແລະ​ກັ່ນ​ຕອງ​. tinctures ດັ່ງກ່າວ, ໂດຍວິທີທາງການ, ແມ່ນດີຫຼາຍໃນຕົວຂອງມັນເອງ, ແລະພວກມັນຂ້ອນຂ້າງເຫມາະສົມສໍາລັບເຫຼົ້າແວງເສີມ.

ວິທີການເຮັດເຫຼົ້າແວງຈາກ grapes fortified ແມ່ນເຂົ້າໃຈໄດ້. ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດນີ້ແມ່ນຄໍາຖາມ. ການຫມັກໄດ້ຖືກຂັດຂວາງເກືອບຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ເມື່ອກະກຽມເຫຼົ້າແວງ Port, ເຫຼົ້າທີ່ແຂງແຮງຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດສໍາລັບ 2-3 ມື້. ການຂັດຂວາງໃນຕອນຕົ້ນຂອງການຫມັກຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດເພີ່ມລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງ ໝາກ ອະງຸ່ນ, ນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນ ໝາກ ໄມ້. ແຕ່ມັນກໍ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍຂອງເຫຼົ້າ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງມັນຈະມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມສຸດທ້າຍ - ໃນສັ້ນ, ທ່ານບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບດ້ວຍນໍ້າຕານ moonshine, ຢ່າງຫນ້ອຍທ່ານຕ້ອງການ chacha ທີ່ດີເລີດ.

ໄລຍະເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການແກ້ໄຂເຫຼົ້າແວງແມ່ນຫຼັງຈາກສິ້ນສຸດການຫມັກຢ່າງໄວວາ, ໃນເວລາທີ່ເຊື້ອລາໄດ້ gobbled ້ໍາຕານທັງຫມົດ. ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້, ເຄື່ອງດື່ມຈະຕ້ອງເຮັດໃຫ້ຫວານທຽມ. ວິທີການນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຫຼົ້າແວງມີຄວາມຊັດເຈນໄວຂຶ້ນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບເງື່ອນໄຂການຫມັກຂັ້ນສອງ - ມັນສາມາດເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, - ອະນຸຍາດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງໃສ່ຂວດກ່ອນຫນ້ານີ້, ໃສ່ຊັ້ນວາງແລະລືມມັນຢ່າງຫນ້ອຍສອງສາມປີ. , ໂດຍບໍ່ມີການກັງວົນວ່າມັນຈະເສື່ອມສະພາບຈາກການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. .