ພື້ນຖານຂອງຊັອກໂກແລັດແມ່ນຜະລິດຕະພັນ cocoa ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ: ຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້, ຜົງໂກໂກ້ແລະມັນເບີ cocoa. ແລະພື້ນຖານຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຊີວິດແມ່ນຜະລິດຕະພັນໂກໂກ້ທີ່ມີການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນແລະສານເຄມີຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ມັນເບິ່ງຄືວ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດສົດຢູ່ເຮືອນ, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບສໍາລັບມັນເບີໂກໂກ້ແລະຜົງໂກໂກ້. ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນງ່າຍດາຍດັ່ງນັ້ນ.
Natalia Spiteri, chocolatier ດິບ, ຜູ້ຂຽນຂອງຫຼັກສູດວິຊາຊີບທີ່ສົມບູນແບບດຽວກ່ຽວກັບການເຮັດຊັອກໂກແລັດດິບໃນພາສາລັດເຊຍ:
"ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງຊັອກໂກແລັດສົດແລະຊັອກໂກແລັດ ທຳ ມະດາ, ປຸງແຕ່ງແບບອຸດສາຫະ ກຳ ແມ່ນວ່າຊັອກໂກແລັດສົດແມ່ນຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຜ່ານການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ໄມໂຄເວຟແລະນ້ ຳ ຕານທີ່ຫລອມໂລຫະ. ອົງປະກອບອາດຈະປະກອບມີພຽງແຕ່ລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະສີຍ້ອມ (ເຄື່ອງເທດ, ນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍ, ສານສະກັດຈາກດອກໄມ້, ແລະອື່ນໆ). ໃນຂະບວນການເຮັດຊັອກໂກແລັດສົດ, ພວກເຮົາມີໂອກາດທີ່ຈະຮັກສາສານທີ່ຫ້າວຫັນຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa, enzymes, ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຫຼີກເວັ້ນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານທີ່ຫລອມໂລຫະແລະສານເສີມທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ຜູ້ຜະລິດເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ແມ່ນຜູ້ຊື້.
ຂະບວນການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທີ່ແທ້ຈິງໃນລະດັບອຸດສາຫະກໍາແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສັບສົນແລະປະກອບດ້ວຍຫຼາຍຂັ້ນຕອນ:
1. ການເກັບຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້, ການຫມັກແລະເວລາແຫ້ງ.
2. ລີດໝາກຖົ່ວກາໂກ້, ປອກເປືອກເປືອກນອກອອກ (ນ້ຳກາໂກ້).
3. ຕຳໝາກຖົ່ວກາໂກ້ໃຫ້ລະອຽດ, ຖອກໃສ່ໝາກຖົ່ວກາໂກ້, ຖັດລົງໄປດ້ວຍການແຍກມັນເບີໂກໂກ້.
4. ການໄດ້ຮັບຜົງໂກໂກ້ຈາກເຄ້ກທີ່ຍັງເຫຼືອ, ການເປັນດ່າງ.
5. grinding ຜະລິດຕະພັນ cocoa ກັບ້ໍາຕານ refined ໃນ melangeur ເປັນ.
6. ຂະບວນການຂອງ tempering, ເຊິ່ງມັກຈະດໍາເນີນການໂດຍໃຊ້ເຕົາອົບໄມໂຄເວຟ.
ນີ້ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງຊັອກໂກແລັດທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊິ່ງບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຊ້ໄຂມັນອື່ນໆ, ລົດຊາດປອມແລະສີຍ້ອມ, ທາດເສີມທີ່ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະປັບປຸງການນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີສຸຂະພາບດີຢູ່ເຮືອນ, ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນເຄື່ອງມືຈໍານວນຫນ້ອຍແລະສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບ.
ເຄື່ອງມືທີ່ຈໍາເປັນຕໍາ່ສຸດທີ່ແມ່ນໂຖປັດສະວະໂລຫະ, ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມອາຫານແລະຂະຫນາດຕາຕະລາງ.
ສ່ວນປະກອບແມ່ນມັນເບີໂກໂກ້, ຜົງໂກໂກ້ແລະເຄື່ອງຫວານ (ຫມາກພ້າວຫຼື້ໍາຕານອ້ອຍແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ເຄື່ອງຫວານປະເພດອື່ນໆສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້). ດ້ວຍຊຸດນີ້, ທ່ານສາມາດເລີ່ມຕົ້ນເຮັດວຽກຢູ່ເຮືອນ.
ຊັອກໂກແລັດດິບເຮັດໄດ້ແນວໃດ?
ຂະບວນການຂອງມັນເອງແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ: ສ່ວນປະກອບຂອງໂກໂກ້ຖືກລະລາຍໃນອາບນ້ໍາໃນໂຖປັດສະວະໂລຫະທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມ - ຄວາມຮ້ອນບໍ່ຄວນເກີນ 48-50 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຄື່ອງດື່ມຫວານຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ໂກໂກ້. ຊັອກໂກແລັດທີ່ກຽມພ້ອມແມ່ນ tempered ແລະ poured ເຂົ້າໄປໃນ molds.
ຈຸດຕົ້ນຕໍຫຼັງຈາກການປະສົມສ່ວນປະກອບແມ່ນ tempering ຂອງມະຫາຊົນສໍາເລັດຮູບ. ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນຮູ້ກ່ຽວກັບຂະບວນການນີ້, ແລະມັນກໍ່ມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການກະກຽມຊັອກໂກແລດ. Tempering ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊັອກໂກແລັດກັບ 50 ອົງສາ, ຄວາມເຢັນໄວເຖິງ 27 ອົງສາແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍເປັນ 30 ອົງສາ. ຂໍຂອບໃຈກັບ tempering, ຊັອກໂກແລດກາຍເປັນເງົາ, ຮັກສາຮູບຮ່າງທີ່ຊັດເຈນ, ບໍ່ມີນໍ້າຕານຫຼືການເຄືອບ greasy.
ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງຕ່າງໆ, ຫມາກໄມ້ແຫ້ງ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ freeze-dried ແລະເມັດສາມາດຖືກຕື່ມໃສ່ຊັອກໂກແລັດທີ່ຖອກລົງໃນ molds. ຂອບເຂດສໍາລັບການຈິນຕະນາການແມ່ນຖືກຈໍາກັດໂດຍຄວາມມັກລົດຊາດຂອງເຈົ້າເທົ່ານັ້ນ. ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີອຸນຫະພູມຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາມັນແຂງ.
ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຊື້ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດສໍາລັບຊັອກໂກແລັດສົດໃນຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບ. ໂດຍຫລັກການແລ້ວ, ທຸກໆຜະລິດຕະພັນຄວນໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກເປັນວັດຖຸດິບ.
ມີຄວາມສຸກການທົດລອງຊັອກໂກແລັດ!