ການສຶກສາຈໍານວນຫຼາຍສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜູ້ທີ່ກິນຜັກໄດ້ຫຼຸດລົງທັງຄວາມດັນເລືອດ systolic ແລະ diastolic. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອັດຕາລະຫວ່າງຄົນກິນຜັກແລະຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 5 ຫາ 10 ມມ.
ໃນລະຫວ່າງໂຄງການ "ການກວດສອບຄວາມດັນເລືອດໃນເບື້ອງຕົ້ນແລະຄໍາແນະນໍາການຕິດຕາມ" ພົບວ່າ ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມດັນເລືອດພຽງແຕ່ 4 ມມ Hg ເຮັດໃຫ້ອັດຕາການຕາຍຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນອກເຫນືອໄປຈາກນີ້, ຄວາມດັນເລືອດໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຫຼຸດລົງແລະອັດຕາການເກີດຂອງ hypertension ແມ່ນຫຼຸດລົງ.
ຫນຶ່ງໃນການສຶກສາພົບວ່າ 42% ຂອງຜູ້ກິນຊີ້ນມີອາການຂອງ hypertension (ກໍານົດເປັນຄວາມກົດດັນຂອງ 140/90 mm Hg), ໃນຂະນະທີ່ໃນບັນດາ vegetarians ມີພຽງແຕ່ 13%. ເຖິງແມ່ນວ່າຄົນເຄິ່ງຜັກກາດກໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພັດທະນາຄວາມດັນເລືອດຕ່ໍາກວ່າ 50% ກ່ວາຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກ.
ດ້ວຍການປ່ຽນໄປສູ່ອາຫານຜັກກາດ, ຄວາມດັນເລືອດຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລະດັບຄວາມດັນເລືອດຕ່ໍາໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ BMI ຕ່ໍາ, ອອກກໍາລັງກາຍເລື້ອຍໆ, ການຂາດຊີ້ນໃນອາຫານແລະການຂາດທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ, ໄຂມັນອາຫານ, ເສັ້ນໄຍ, ແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງການໄດ້ຮັບໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແລະແຄຊຽມ.
ປະລິມານໂຊດຽມຂອງນັກຜັກແມ່ນທຽບໄດ້ຫຼືຕ່ໍາກວ່າຜູ້ກິນຊີ້ນເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ໂຊດຽມບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍເຫດຜົນສໍາລັບການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມດັນເລືອດ. ມັນໄດ້ຖືກແນະນໍາວ່າຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລະດັບການຕອບສະຫນອງຂອງ glucose-insulin ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບດັດຊະນີ glycemic ຫຼຸດລົງໃນອາຫານຜັກຫຼືຜົນກະທົບສະສົມຂອງສານອາຫານທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານພືດອາດຈະເປັນເຫດຜົນສໍາຄັນ. ກໍລະນີທີ່ຫາຍາກຂອງ hypertension ໃນບັນດາ vegetarians.