ການວິເຄາະຂອງ 76000 ການສຶກສາທີ່ຜ່ານມາ, ລວມທັງຫຼາຍກວ່າ 31 ກໍລະນີ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອັດຕາການຕາຍຈາກພະຍາດ cardiovascular ແມ່ນ 20% ຕ່ໍາໃນຜູ້ຊາຍ vegetarians ເມື່ອທຽບກັບຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກ, ແລະ XNUMX% ຕ່ໍາໃນແມ່ຍິງ. ໃນການສຶກສາພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້, ດໍາເນີນການໃນບັນດາ vegans, ຄວາມສ່ຽງຂອງການພັດທະນາພະຍາດແມ່ນຍັງຕໍ່າກວ່າໃນບັນດາຜູ້ຊາຍ vegan ກ່ວາໃນບັນດາຜູ້ຊາຍ ovo-lacto-vegetarian.
ອັດຕາສ່ວນການເສຍຊີວິດຍັງຕໍ່າກວ່າໃນບັນດານັກຜັກ, ທັງຜູ້ຊາຍ ແລະ ຜູ້ຍິງ, ເມື່ອປຽບທຽບກັບຄົນເຄິ່ງຜັກກາດ; ຜູ້ທີ່ກິນແຕ່ປາ, ຫຼືຜູ້ທີ່ກິນຊີ້ນບໍ່ເກີນຫນຶ່ງຄັ້ງຕໍ່ອາທິດ.
ອັດຕາການຫຼຸດລົງຂອງພະຍາດ cardiovascular ໃນບັນດາ vegetarians ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກລະດັບຕ່ໍາຂອງ cholesterol ໃນເລືອດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການທົບທວນຄືນຂອງ 9 ການສຶກສາພົບວ່າ lacto-ovo vegetarians ແລະ vegans ມີ 14% ແລະ 35% ລະດັບຄໍເລດເຕີລອນໃນເລືອດຕ່ໍາກ່ວາຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້vegetarians ອາຍຸດຽວກັນ, ຕາມລໍາດັບ. ມັນຍັງອາດຈະອະທິບາຍດັດຊະນີມະຫາຊົນຂອງຮ່າງກາຍຕ່ໍາໃນບັນດາ vegetarians.
ສາດສະດາຈານ Sacks ແລະເພື່ອນຮ່ວມງານໄດ້ພົບເຫັນວ່າໃນເວລາທີ່ວິຊາ vegetarian ຫນັກກວ່າຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກ, ມີ lipoproteins ຫນ້ອຍລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນ plasma ຂອງລາວ. ບາງຄົນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ, ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນການຫຼຸດລົງໃນລະດັບເລືອດຂອງ lipoprotein ຄວາມຫນາແຫນ້ນໂມເລກຸນສູງ (HDL) ໃນບັນດານັກຜັກ. ການຫຼຸດລົງຂອງລະດັບ HDL ສາມາດເກີດຈາກການຫຼຸດລົງໂດຍທົ່ວໄປຂອງໄຂມັນໃນອາຫານແລະການໄດ້ຮັບເຫຼົ້າ. ນີ້ອາດຈະຊ່ວຍອະທິບາຍຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍຂອງອັດຕາການເປັນພະຍາດ cardiovascular ໃນບັນດາແມ່ຍິງ vegetarian ແລະບໍ່vegetarian, ເນື່ອງຈາກວ່າລະດັບ lipoprotein ຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງ (HDL) ໃນເລືອດອາດຈະເປັນປັດໃຈຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫຼາຍກ່ວາ lipoprotein ຄວາມຫນາແຫນ້ນໂມເລກຸນຕ່ໍາ (LDL) ລະດັບ.
ລະດັບຂອງ triglycerides ທົ່ວໄປແມ່ນປະມານເທົ່າທຽມກັນລະຫວ່າງ vegetarians ແລະ nonvegetarians.
ປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງສະເພາະຂອງອາຫານຜັກສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດ. ເຖິງແມ່ນວ່າການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່ານັກຜັກກາດສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ, ການໄດ້ຮັບໄຂມັນອີ່ມຕົວໃນບັນດານັກຜັກແມ່ນຕໍ່າກວ່າຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກ, ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວຕໍ່ໄຂມັນອີ່ມຕົວແມ່ນສູງຫຼາຍໃນ vegans.
ຄົນກິນຜັກຍັງໄດ້ຮັບ cholesterol ຫນ້ອຍກ່ວາຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກ, ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວເລກນີ້ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງກຸ່ມທີ່ການສຶກສາໄດ້ຖືກດໍາເນີນ.
ຜູ້ກິນຜັກກາດກິນ 50% ຫຼືຫຼາຍກວ່າເສັ້ນໄຍຫຼາຍກວ່າຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກກາດ, ແລະ vegans ມີເສັ້ນໃຍຫຼາຍກວ່າ ovo-lacto vegetarians. biofibers ທີ່ລະລາຍອາດຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ cardiovascular ໂດຍການຫຼຸດລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດ.
ບາງການສຶກສາແນະນໍາວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກສັດແມ່ນເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍກົງກັບລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດສູງ.ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ປັດໃຈໂພຊະນາການອື່ນໆທັງຫມົດຖືກຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງ. Lacto-ovo vegetarians ບໍລິໂພກທາດໂປຼຕີນຈາກສັດຫນ້ອຍກ່ວາຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້vegetarians, ແລະ vegans ບໍ່ບໍລິໂພກທາດໂປຼຕີນຈາກສັດທັງຫມົດ.
ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການກິນອາຫານຢ່າງຫນ້ອຍ 25 ກຼາມຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຕໍ່ມື້, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການທົດແທນທາດໂປຼຕີນຈາກສັດຫຼືເປັນອາຫານເສີມສໍາລັບອາຫານປົກກະຕິ, ຫຼຸດລົງລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດໃນຜູ້ທີ່ມີ hypercholesterolemia, cholesterol ໃນເລືອດສູງ. ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຍັງສາມາດເພີ່ມລະດັບ HDL. Vegetarians ກິນທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຫຼາຍກ່ວາຄົນປົກກະຕິ.
ປັດໃຈອື່ນໆໃນອາຫານ vegan ທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດ cardiovascular, ນອກຈາກຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດ. Vegetarians ບໍລິໂພກວິຕາມິນຫຼາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ - antioxidants C ແລະ E, ເຊິ່ງສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການຜຸພັງຂອງ LDL cholesterol. Isoflavonoids, ເຊິ່ງເປັນ phyto-estrogens ທີ່ພົບໃນອາຫານຖົ່ວເຫຼືອງ, ຍັງມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການຜຸພັງເຊັ່ນດຽວກັນກັບເສີມຂະຫຍາຍການເຮັດວຽກຂອງ endothelial ແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດແດງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການໄດ້ຮັບສານ phytochemicals ບາງຢ່າງໃນບັນດາປະຊາກອນຕ່າງໆແມ່ນມີຈໍາກັດ, vegetarians ສະແດງໃຫ້ເຫັນການໄດ້ຮັບສານ phytochemicals ສູງກ່ວາຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້vegetarians, ເນື່ອງຈາກວ່າອັດຕາສ່ວນຫຼາຍຂອງການໄດ້ຮັບພະລັງງານຂອງເຂົາເຈົ້າມາຈາກອາຫານພືດ. phytochemicals ບາງຢ່າງເຫຼົ່ານີ້ແຊກແຊງການສ້າງ plaque ໂດຍຜ່ານການຫຼຸດລົງຂອງສັນຍານ, ການສ້າງຈຸລັງໃຫມ່, ແລະຜົນກະທົບຕໍ່ການຕ້ານການອັກເສບ.
ນັກຄົ້ນຄວ້າໃນໄຕ້ຫວັນພົບວ່າຜູ້ກິນຜັກມີການຕອບສະ ໜອງ vasodilation ສູງຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບ ຈຳ ນວນປີທີ່ຄົນເຮົາໃຊ້ເວລາໃນການກິນອາຫານ vegetarian, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບທາງບວກໂດຍກົງຂອງອາຫານຜັກຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງ endothelial vascular.
ແຕ່ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ cardiovascular ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ຍ້ອນລັກສະນະໂພຊະນາການຂອງ vegetarianism.
ການສຶກສາບາງຢ່າງແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນລະດັບເລືອດສູງຂອງ homocysteine ໃນ vegetarians ເມື່ອທຽບກັບຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ vegetarians. Homocysteine ແມ່ນຄິດວ່າເປັນປັດໃຈສ່ຽງທີ່ເປັນເອກະລາດສໍາລັບພະຍາດ cardiovascular. ຄໍາອະທິບາຍອາດຈະເປັນການໄດ້ຮັບວິຕາມິນ B12 ບໍ່ພຽງພໍ.
ການສັກຢາວິຕາມິນ B12 ຫຼຸດລົງລະດັບ homocysteine ໃນເລືອດໃນ vegetarians, ຫຼາຍໆຄົນໄດ້ຫຼຸດລົງການໄດ້ຮັບວິຕາມິນ B12 ແລະເພີ່ມລະດັບ homocysteine ໃນເລືອດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຫຼຸດຜ່ອນການກິນອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ n-3 ແລະການເພີ່ມຂື້ນຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ n-6 ເປັນອາຊິດໄຂມັນ n-3 ໃນອາຫານອາດຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈໃນບັນດານັກຜັກບາງ.
ການແກ້ໄຂອາດຈະເປັນການເພີ່ມການກິນອາຊິດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ n-3, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເພີ່ມການບໍລິໂພກຂອງ flaxseed ແລະນໍ້າມັນ flax, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ N-6 ຈາກອາຫານເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນດອກຕາເວັນ.