Gelling ແມ່ນຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ສັບສົນທີ່ນໍາໃຊ້ທາດແປ້ງເຊັ່ນ: pectin ຫມາກຫຼື carrageenan ເປັນ thickeners. ເນື່ອງຈາກຊື່ທາງເຄມີຂອງສານທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດແຕກຕ່າງກັນ, ລະບົບການຈັດປະເພດແບບປະສົມປະສານໄດ້ຖືກປະດິດຂື້ນໃນປີ 1953, ເຊິ່ງແຕ່ລະການສຶກສາທີ່ເຮັດດ້ວຍສານເສີມອາຫານໄດ້ຮັບດັດຊະນີ E (ຈາກຄໍາວ່າເອີຣົບ) ແລະລະຫັດຕົວເລກສາມຕົວເລກ. ຕົວແທນ gelling ແລະ gelling ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນ ທາງເລືອກສໍາລັບ gelatin ຜັກ.
E 440. ເພກຕິນ
ການທົດແທນ gelatin ຜັກທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດທີ່ໄດ້ຮັບຈາກຫມາກໄມ້, ຜັກແລະຜັກຮາກ. ມັນໄດ້ຖືກໄດ້ຮັບຄັ້ງທໍາອິດໃນສະຕະວັດທີ XNUMX ໂດຍນັກເຄມີຊາວຝຣັ່ງຈາກນ້ໍາຫມາກໄມ້, ແລະເລີ່ມຜະລິດໃນລະດັບອຸດສາຫະກໍາໃນເຄິ່ງທໍາອິດຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX. Pectin ແມ່ນຜະລິດຈາກພືດທີ່ລີໄຊເຄີນໄດ້: ຫມາກໂປມແລະຫມາກນາວ pomace, beet ້ໍາຕານ, ກະຕ່າດອກຕາເວັນ. ໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດ marmalade, pastille, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ketchup, mayonnaise, ການຕື່ມຫມາກໄມ້, confectionery ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ. ປອດໄພແລະເປັນປະໂຫຍດເຖິງແມ່ນວ່າ. ໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈໍາວັນ.
E 407. Karraginan
ຄອບຄົວຂອງ polysaccharides ນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກການປຸງແຕ່ງຂອງ seaweed ສີແດງ Chondrus crispus (Irish moss), ເຊິ່ງໄດ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ຕົວຈິງແລ້ວ, ໃນປະເທດໄອແລນ, ພວກເຂົາເລີ່ມໃຊ້ມັນໃນເບື້ອງຕົ້ນ. ປະຈຸບັນນີ້, ພືດສາຫລາຖືກປູກເປັນການຄ້າ, ໂດຍຟີລິບປິນເປັນຜູ້ຜະລິດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. Karagginan ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນຊີ້ນ, ເຂົ້າໜົມ, ນ້ຳກ້ອນ ແລະແມ້ແຕ່ສູດເດັກນ້ອຍ. ມັນປອດໄພຢ່າງແທ້ຈິງ.
E 406. Agar-agar
ຄອບຄົວຂອງ polysaccharides ອື່ນທີ່ໄດ້ຮັບຈາກ seaweed ສີແດງແລະສີນ້ໍາຕານ, ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ marmalade, ice cream, marshmallow, marshmallow, soufflé, jams, confitures, ແລະອື່ນໆ. ຄຸນສົມບັດ gelling ຂອງມັນຖືກຄົ້ນພົບດົນນານມາແລ້ວໃນບັນດາປະເທດອາຊີ, ບ່ອນທີ່ສາຫຼ່າຍທະເລ Euchema ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຢາ. ປອດໄພຢ່າງສົມບູນ. ໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈໍາວັນ.
E 410. Locust bean gum
ຜະລິດຕະພັນເສີມອາຫານນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກຫມາກຖົ່ວຂອງ acacia Mediterranean (Ceratonia siliqua), ຕົ້ນໄມ້ທີ່ເອີ້ນວ່າ carob ເນື່ອງຈາກຄວາມຄ້າຍຄືກັນຂອງຝັກຂອງມັນກັບ horns ຂະຫນາດນ້ອຍ. ໂດຍວິທີທາງການ, ຫມາກໄມ້ດຽວກັນເຫຼົ່ານີ້, ພຽງແຕ່ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ປະຈຸບັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ superfood ຄົນອັບເດດ:. Gum carob ໄດ້ມາຈາກ endosperm (ສູນກາງອ່ອນ) ຂອງຫມາກຖົ່ວ, ມັນຄ້າຍຄືກັບຢາງຕົ້ນໄມ້, ແຕ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງອາກາດແຂງແລະກາຍເປັນອີ່ມຕົວຫຼາຍກັບແສງສະຫວ່າງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຄີມກ້ອນ, ນົມສົ້ມແລະສະບູ. ປອດໄພ.
E 415. ຊັນທານີ
Xanthan (xanthan gum) ໄດ້ຖືກປະດິດຂື້ນໃນກາງສະຕະວັດທີ XNUMX. ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການໄດ້ຮັບ polysaccharide ທີ່ເປັນຜົນມາຈາກກິດຈະກໍາທີ່ສໍາຄັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris ("ການເນົ່າເປື່ອຍສີດໍາ"). ສໍາລັບການຜະລິດໃນລະດັບອຸດສາຫະກໍາ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄດ້ຖືກອານານິຄົມໃນການແກ້ໄຂທາດອາຫານພິເສດ, ຂະບວນການຫມັກ (ການຫມັກ) ເກີດຂຶ້ນ, ເປັນຜົນມາຈາກການທີ່ gum ຕົກອອກ. ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, gum xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຄວບຄຸມຄວາມຫນືດແລະສະຖຽນລະພາບ. ລະດັບອັນຕະລາຍຂອງສານເຕີມແຕ່ງແມ່ນສູນ. ໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈໍາວັນ.
E425. ເຫງືອກ cognac
ຢ່າຍົກຍ້ອງຕົວເອງ, ຊື່ຂອງສານນີ້ບໍ່ມີຫຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບ cognac. ມັນມາຈາກຫົວຂອງພືດ Yaku (Amorphophallus konjac), ເຊິ່ງມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "ມັນຕົ້ນຂອງຍີ່ປຸ່ນ" ແລະ "ລີ້ນຂອງມານ". Cognac ຫຼື konjac gum ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ emulsifier, stabilizer, ແລະທົດແທນໄຂມັນໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ. ສານເພີ່ມສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນກະປ໋ອງຊີ້ນແລະປາ, ເນີຍແຂງ, ຄີມແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ມັນປອດໄພ, ແຕ່ການນໍາໃຊ້ຂອງມັນຢູ່ໃນລັດເຊຍແມ່ນຈໍາກັດ.