ຄໍາວ່າ "vegetarian" ແລະ "butcher" ບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ຍິນຮ່ວມກັນເນື່ອງຈາກຄວາມຫມາຍທີ່ຂັດແຍ້ງກັນ. ແຕ່ຄົນໂຮນລັງ Jaap Korteweg, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຍີ່ຫໍ້ The Vegetarian Butcher, ບໍ່ສາມາດຢ້ານກົວກັບ oxymoron ດັ່ງກ່າວ! ຄົນຂາຍຊີ້ນທີ່ເປັນກຳມະພັນ, ລາວເປັນຜູ້ນຳພາບໍລິສັດທາງເລືອກຊີ້ນທີ່ເປັນນະວັດຕະກໍາ, ທີ່ໄດ້ຮັບຮາງວັນ.
ສໍາລັບຄົນລ້ຽງສັດລຸ້ນທີ 1998, ອະນາຄົດເບິ່ງຄືວ່າຈະແຈ້ງ: ການສືບຕໍ່ທຸລະກິດຄອບຄົວທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດ. ລາວເອງກໍເຊັ່ນດຽວກັນ, ຈົນກ່ວາການລະບາດຂອງພະຍາດໄຂ້ຫວັດໝູໄດ້ບັງຄັບໃຫ້ລາວຕ້ອງພິຈາລະນາຄືນຄວາມສຳພັນຂອງລາວກັບຊີ້ນໃນປີ XNUMX. ເມື່ອລາວຖືກສະເໜີໃຫ້ສັດຕາຍເປັນພັນໂຕເພື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງປອດໄພ, Jaap ໄດ້ປະສົບກັບສິ່ງທີ່ເປັນໂລກລະບາດ. ໃນເວລານັ້ນ, ມີການຮັບຮູ້ທີ່ຊັດເຈນເກີນໄປວ່າບໍ່ວ່າຈະເປັນອິນຊີ, ໂຄເຊີ, ມະນຸດ, ແລະອື່ນໆ, ສັດທັງຫມົດສິ້ນສຸດລົງຢູ່ໃນສະຖານທີ່ດຽວກັນ, ໂຮງຂ້າສັດ. Jaap ເວົ້າວ່າ,
Jaap ຍອມຮັບວ່າບໍ່ແມ່ນຄົນຜັກກາດທຸກຄົນທີ່ເຕັມໃຈທີ່ຈະກິນອາຫານທົດແທນຊີ້ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລາວໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກໂອກາດທີ່ຈະຊ່ວຍເຫຼືອຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນເສັ້ນທາງທີ່ຈະປະຖິ້ມຜະລິດຕະພັນສັດແລະປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກບາງຢ່າງໃນເລື່ອງນີ້. ຂອບເຂດຂອງຮ້ານຂອງລາວແມ່ນກວ້າງ, ແຕ່ລູກຄ້າທີ່ມັກແມ່ນເບີເກີ "ຊີ້ນງົວ" ແລະ "ໄສ້ກອກ" ເຍຍລະມັນປີ້ງ. ນອກເຫນືອໄປຈາກອາຫານໄວ vegetarian, The Vegetarian Butcher ສະເຫນີ ກຸ້ງ konjac king (ພືດອາຊີ) Tuna ຜັກ ແລະເປັນຈິງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ ຖົ່ວເຫລືອງ minced ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ meatballs ແລະການຕື່ມ "ຊີ້ນ" ຕ່າງໆ. ສະຫຼັດ eel ໄດ້ຮັບການໂຫວດເປັນອາຫານແຫ່ງປີໃນການແຂ່ງຂັນລົດຊາດຂອງເນເທີແລນ 2012, ແລະຕ່ອນໄກ່ vegan ໄດ້ຮັບການຈັດອັນດັບທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທັງລົດຊາດແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຈາກສະມາຄົມຜູ້ບໍລິໂພກຂອງໂຮນລັງ. ບໍລິສັດຍັງຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນສັດປະເພດນ້ອຍໆ, ເຊັ່ນ: croquettes ສີຄີມ vegan, ມ້ວນພາກຮຽນ spring vegan ແລະ patties noodle. Jaap ກໍາລັງເຮັດວຽກຢ່າງຫ້າວຫັນກັບຄູ່ຮ່ວມທຸລະກິດເຊັ່ນ Nico Coffeeman ແລະ Chef Paul Bohm ເພື່ອພັດທະນາຜະລິດຕະພັນໃຫມ່. .
ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ, The Vegetarian Butcher ໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຍີ່ຫໍ້ແມ່ນໄດ້ຮັບການເຄົາລົບໂດຍສະເພາະສໍາລັບການກໍາຫນົດເປົ້າຫມາຍຜູ້ກິນຊີ້ນທີ່ຊອກຫາການປ່ຽນແປງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແທນທີ່ຈະເປັນ vegetarians ເຕັມປ່ຽມ. ຈາກລາຍງານຂອງ New York Times:
ເບິ່ງໄປຂ້າງຫນ້າແລະພະຍາຍາມຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ບໍລິສັດວາງແຜນທີ່ຈະເປີດໂຮງງານຂະຫນາດໃຫຍ່ໃຫມ່ໃນເມືອງ Breda ໃນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດເນເທີແລນ. ໃນເດືອນຕຸລາ 2015, ບໍລິສັດໄດ້ສະເຫນີພັນທະບັດສໍາລັບການໂຮງງານໃຫມ່, ເຊິ່ງເພີ່ມທະວີການລົງທຶນເປັນ . ການລົງທຶນແມ່ນສ້າງຂຶ້ນໃນຮູບແບບຂອງພັນທະບັດທີ່ໃຫຍ່ຕົວໃນ 7 ປີດ້ວຍອັດຕາດອກເບ້ຍ 5%. ອີງຕາມການ Jaap, ຈໍານວນຜູ້ທີ່ມີຄວາມສົນໃຈໃນການສະຫນອງທຶນໃຫ້ແກ່ໂຮງງານໃຫມ່ແມ່ນກຸນແຈສໍາລັບຄວາມສົນໃຈໃນການພັດທະນາແບບຍືນຍົງຂອງທາງເລືອກຊີ້ນ.
ເຖິງວ່າຈະມີແນວໂນ້ມທີ່ມີຢູ່ແລ້ວແລະການພັດທະນາຂອງ niche ນີ້, Jaap ພະຍາຍາມເປັນຜູ້ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແລະດີທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ, ແຈກຢາຍຜະລິດຕະພັນ "ຊີ້ນ" vegetarian ຂອງຕົນໃນທົ່ວໂລກ. ທະເຍີທະຍານ? ບາງທີ, ແຕ່ແຮງຈູງໃຈແລະຄວາມຕັ້ງໃຈຂອງ Jaap Korteweg ພຽງແຕ່ສາມາດ envied.