ສູດ marinade ເຫັດຄລາສສິກ.

Marinade ສໍາລັບເຫັດ

ເຫັດໃນ marinade ເປັນອາຫານເຢັນທີ່ດີ, ເປັນນອກຈາກນັ້ນທີ່ດີກັບອາຫານລະດູຫນາວ, ແຕ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ມັນເປັນວິທີການຮັກສາເຫັດສໍາລັບເວລາດົນນານ. ວິທີການເກັບຮັກສານີ້ແມ່ນມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ຢູ່ອາໃສຂອງອາຄານອາພາດເມັນທີ່ບໍ່ມີ cellar ຂອງຕົນເອງ.

ມີຫຼາຍສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບ marinades, ວິທີການດອງແຕກຕ່າງກັນທັງຕາມໃບສັ່ງແພດແລະເຕັກໂນໂລຢີ.

ພິຈາລະນາສູດ marinade ຄລາສສິກທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ. ໂດຍອີງໃສ່ມັນ, ແມ່ບ້ານແຕ່ລະຄົນສາມາດປະກອບສູດຂອງຜູ້ຂຽນເອງໄດ້ງ່າຍໆ.

ສູດພື້ນຖານ marinade ເຫັດ.

ມັນ​ປະ​ກອບ​ມີ​ສີ່​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ແລະ​ພິ​ເສດ​ຈໍາ​ນວນ​ຫນຶ່ງ​. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນຕ້ອງການເປັນ "ພື້ນຖານການເກັບຮັກສາ", ພວກມັນຊ່ວຍຮັກສາຜະລິດຕະພັນດອງເປັນເວລາດົນ. ພວກເຮົາເພີ່ມຕື່ມເພື່ອໃຫ້ເຫັດດອງຂອງພວກເຮົາມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

  • ນ້ໍາ
  • ອາຊິດ
  • ເກືອ
  • ້ໍາຕານ

ນ້ໍາສໍາລັບ marinade ໄດ້ ທ່ານຄວນກິນນ້ໍາດື່ມທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການກະກຽມ marinades ແຮ່ທາດແລະນ້ໍາກາກບອນ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາປະປາທໍາມະດາຫຼັງຈາກຕົ້ມມັນທໍາອິດ.

ໃນຖານະເປັນ ອາຊິດດອງ ເຫັດ, ອາຊິດ acetic ທໍາມະດາ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ສົ້ມຕາຕະລາງ", ຖືກນໍາໃຊ້. ສູດອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມສ່ວນໃຫຍ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບ 8% ຫຼື 9% ສົ້ມຕາຕະລາງ. ໃນສູດອາຫານທີ່ເກົ່າແກ່ຫຼາຍ, ອາດຈະມີອາຊິດ acetic (ມັນຖືກຂາຍກັບພວກເຮົາເປັນ "Vinegar Essence") 30%. ໃນສູດອາຫານເອີຣົບທີ່ຖືກແປ, ອາດຈະມີຕາຕະລາງ, ສົ້ມ 8-9-10%, ແລະເນື້ອເຍື່ອເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ. ເບິ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບອັດຕາສ່ວນໃນສູດ, ແລະສິ່ງທີ່ຂຽນຢູ່ໃນຂວດຂອງທ່ານ.

ເຈົ້າສາມາດລອງໃຊ້ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູຈາກແອັບເປີ້ນ ຫຼື ນໍ້າສົ້ມເຫຼົ້າແວງອື່ນໆ, ແຕ່ທົດລອງໃຊ້ເຫັດໜ້ອຍໜຶ່ງ: ນໍ້າສົ້ມເຫຼົ້າແວງມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຕົວມັນເອງທີ່ສາມາດຂ້າລົດຊາດຂອງເຫັດໄດ້. ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາສົ້ມ balsamic ສໍາລັບ marinating ເຫັດແມ່ນບໍ່ແນະນໍາ: ມັນຈະຍາກທີ່ຈະຄິດໄລ່ອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຈະບໍ່ເປັນເຫັດ.

ເກືອ ຫຍາບ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ເກືອຫີນ" ແມ່ນໃຊ້, ທໍາມະດາ, ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມທາດໄອໂອດິນ.

້ໍາຕານ ພວກເຮົາຍັງໃຊ້ນ້ ຳ ຕານ granulated ທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ບໍ່ແມ່ນນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານ.

ໃນປັດຈຸບັນກ່ຽວກັບອັດຕາສ່ວນ. ເຫັດຊະນິດຕ່າງໆຕ້ອງການປະລິມານນໍ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ເຫັດສໍາເລັດຮູບໃນ jars ແມ່ນກວມເອົາຢ່າງສົມບູນດ້ວຍ marinade. ດັ່ງນັ້ນ, ແນະນໍາໃຫ້ເຮັດ marinade ທີ່ມີ "ຂອບ" ຂະຫນາດນ້ອຍ.

ຖ້າເຈົ້າເອົາເຫັດດິບທີ່ເກັບມາສົດໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບເຫັດ 1 ກິໂລມັນພຽງພໍທີ່ຈະເອົານ້ໍາ 1/2 ຈອກ: ເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ, ເຫັດຈະປ່ອຍທາດແຫຼວຫຼາຍແລະປະລິມານຫຼຸດລົງ.

ຖ້າທ່ານເອົາເຫັດຕົ້ມກ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບເຫັດນ້ໍາ 1 ກິໂລ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເອົານ້ໍາ 1 ຈອກ.

ສໍາລັບນ້ໍາ 1 ແກ້ວ:

  • ສົ້ມຕາຕະລາງ 9% - 2/3 ຈອກ
  • ເກືອຫີນ - 60-70 ກຣາມ (4-5 ບ່ວງໂດຍບໍ່ມີ "ສະໄລ້")
  • ນ້ ຳ ຕານ Granulated - 1 ບ່ວງກາເຟ

ຈິນຕະນາການນີ້ແມ່ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ເພື່ອປຸງແຕ່ງເຫັດດອງ, ບໍ່ມີຫຍັງອີກທີ່ຈໍາເປັນ. ເຫັດຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບສອງສາມປີ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະບໍ່ເກັບຮັກສາ jars ຢູ່ໃນແດດແລະຢູ່ໃກ້ກັບຫມໍ້ໄຟ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງສາມາດເພີ່ມພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້: ຜັກບົ່ວ, ນ້ໍາມັນພືດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ສອງສາມຢອດຂອງສົ້ມ balsamic, ສີດໍາຫຼືສີແດງ pepper.

ແຕ່ສູດພື້ນຖານທີ່ງ່າຍດາຍແມ່ນຫນ້າເບື່ອ. ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ມັນແຊບທັນທີ, ເພື່ອໃຫ້ເຈົ້າສາມາດເປີດກະປ໋ອງແລະທັນທີຮັບໃຊ້ເຫັດຢູ່ເທິງໂຕະ. ເພາະສະນັ້ນ, ສູດຄລາສສິກປະກອບມີບໍ່ພຽງແຕ່ສານກັນບູດ, ແຕ່ຍັງເຄື່ອງເທດ.

ສູດ marinade ເຫັດພື້ນຖານປະກອບມີ (ອີງໃສ່ນ້ໍາ 1 ແກ້ວ):

  • ພິກໄທ ດຳ-2-3າກຖົ່ວ XNUMX-XNUMX
  • ຣາວກັບແກະ Allspice - 3-4 ຣາວກັບແກະ
  • ຫົວຜັກທຽມ - 3-4 "carnations"
  • ໃບ Bay - 2 ຕ່ອນ

ຊຸດນີ້ເຮັດໃຫ້ເປັນ marinade ທີ່ປະເສີດທີ່ມີລົດຊາດເບົາຂອງຕົນເອງ. ນີ້ແມ່ນສູດ marinade ເຫັດຄລາສສິກທີ່ແທ້ຈິງ.

ທ່ານສາມາດເພີ່ມຫຼືຫຼຸດລົງຈໍານວນຂອງ peppercorns, ທ່ານບໍ່ສາມາດເພີ່ມບາງສິ່ງບາງຢ່າງໄດ້, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນເວລາທີ່ pickling ເຫັດ porcini, ທ່ານບໍ່ສາມາດເພີ່ມຫົວຜັກທຽມເພື່ອບໍ່ໃຫ້ clog ລົດຊາດຂອງເຫັດ.

ອີງຕາມຄວາມມັກລົດຊາດ, ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມສາມາດຂະຫຍາຍໄດ້.

ໃນ marinade ສໍາລັບເຫັດ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ:

  • ໄຄ (ດິນ ຫຼື ໄມ້)
  • Dill (ແຫ້ງ)
  • ຜັກທຽມ (ຫົວຜັກທຽມ)
  • ທາຣາກອນ (tarragon)
  • Koriandr
  • ໃບ horseradish
  • ຮາກ horseradish
  • ໃບ Cherry
  • Cherry sprigs (ບາງ, ແຕ່ມີເປືອກ, ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງປີທີ່ຜ່ານມາ)
  • ໃບ currant ສີດໍາ
  • ໝາກເຜັດດຳ (ບາງໆ, ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງປີທີ່ຜ່ານມາ)
  • ໃບ oak
  • ໝາກເຜັດແດງ

Horseradish, cherry, blackcurrant ແລະ oak ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຮົ່ມຂອງຕົນເອງໃຫ້ກັບລະດັບລົດຊາດຂອງ marinade, ແຕ່ຍັງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງເຫັດດອງ: ພວກມັນເຮັດໃຫ້ເນື້ອຫນັງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຫນາແຫນ້ນ.

ຢ່າເພີ່ມສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມຫຼາຍເກີນໄປຈາກບັນຊີລາຍຊື່ທີສອງໃນເວລາດຽວກັນ. ແຕ່ລະຄົນສາມາດປ່ຽນລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ເຫັດດອງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກມ້ວນ, ພວກເຮົາປິດມັນດ້ວຍຝາພາດສະຕິກທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນຊ້ໍາ.

ພວກເຮົາເກັບກະປ໋ອງທີ່ເປີດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ.

marinade ເຫັດບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຄືນ.

ບົດຄວາມນີ້ມີພຽງແຕ່ສູດ marinade ເຫັດຕົວມັນເອງ, ນີ້ແມ່ນສູດພື້ນຖານແລະຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການປ່ຽນມັນ. ອ່ານກ່ຽວກັບເທັກໂນໂລຍີຂອງການຖອກເຫັດໃນບົດຄວາມ "ເຫັດດອງ".

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ຂ້ອຍຢາກເວົ້າເລື່ອງທີ່ຊັດເຈນແທ້ໆທີ່ເຮົາມັກຈະລືມ.

ຖ້າເຈົ້າກຳລັງທົດລອງສູດອາຫານ, ຢ່າລືມຂຽນລົງໃນການປ່ຽນແປງໃດໆກໍຕາມທີ່ເຈົ້າເຮັດ. ແລະຢ່າຂຽນມັນລົງຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງໃນປື້ມບັນທຶກຂອງເຈົ້າ – ຢ່າລືມໃສ່ປ້າຍໃສ່ກະປ໋ອງ. ຢ່າຄາດຫວັງວ່າໃນຫົກເດືອນ, ເບິ່ງກະປ໋ອງ, ເຈົ້າຈະຈື່ໄດ້ວ່າເຈົ້າໃສ່ສ່ວນປະກອບໃດແດ່.

ສົມມຸດວ່າທ່ານໃຊ້ສູດ marinade ພື້ນຖານທີ່ມີໄຄດິນແລະໃບ cherry. ເຊື່ອຂ້ອຍ, ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຈໍາແນກໃບ Bay ຈາກ cherry ຜ່ານແກ້ວ. ຂຽນສູດດັດແກ້ໃນປື້ມບັນທຶກຂອງເຈົ້າຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະຕິດສະຕິກເກີທີ່ມີສະບັບຫຍໍ້ຂອງ "ນ້ໍາມັນ, marinade + ໄຄ + cherry" ໃສ່ກະປ໋ອງ. ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຂຽນວັນທີຂອງການກະກຽມໃສ່ສະຕິກເກີ.

ອອກຈາກ Reply ເປັນ