ເນື້ອໃນ
ອັນທີສອງ, ເຫຼົ້າບໍ່ເມົາຮ້ອນສະເີ. ກ່ອນອື່ນtemperatureົດ, ອຸນຫະພູມໃນການຮັບໃຊ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບຊະນິດຂອງເຫຼົ້າແວັງ: ເຂົ້າ ໜົມ ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຍີ່ປຸ່ນ-ຄຸນນະພາບ, ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ຜູ້ຂຽນ-ສູນເສຍຄວາມອຸດົມສົມບູນທັງofົດຂອງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນ, ສະນັ້ນມັນດີກວ່າທີ່ຈະດື່ມພວກມັນເຢັນilled.
ມັນຍັງມີ "ທີສາມ". Sake ບໍ່ແມ່ນຊື່ທີ່ເປັນທາງການ ສຳ ລັບເຄື່ອງດື່ມນີ້. ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, sake ເອີ້ນວ່າ (Nihon - ຍີ່ປຸ່ນ, Xu - sake) ຫຼື seisyu…ນາມສະກຸນນີ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນກົດ ໝາຍ ຍີ່ປຸ່ນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ sake
ສຳ ລັບການຜະລິດແມ່ນໃຊ້ເທົ່ານັ້ນ polished ເຂົ້າ, ເພາະວ່າພຽງແຕ່ສູນກາງຂອງເມັດເຂົ້າມີທາດແປ້ງທີ່ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການ ໝັກ. ການປັ້ນເອົາ 25% ເຖິງ 70% ຂອງຊັ້ນຊັ້ນຕົ້ນຂອງເມັດ. ຫຼັງຈາກປີ້ງແລ້ວ, ເຂົ້າກໍຖືກລ້າງ, ແຊ່ແລະ ໜື້ງ.
ນອກຈາກເຂົ້າ, ນ້ ຳ, ທ່ານiແລະ shubo ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດປະໂຫຍດ. ເຮັດເລີຍ - ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເມັດເຂົ້າທີ່ຖືກຜົນກະທົບຈາກແມ່ພິມທ່ານikin, aka. ໃນຄໍາສັບໃດຫນຶ່ງ ຂ້ອຍຂຶ້ນໄປ ເອີ້ນວ່າເຂົ້າ ໜົມ ແປ້ງ, ເຊິ່ງຜະລິດຈາກເຂົ້າ, ນ້ ຳ, ທ່ານiແລະເຊື້ອລາ.
ທັງທ່ານiແລະ shubo ເຂົ້າຮ່ວມໃນເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ການຫມັກຂະຫນານຄູ່…ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າເຂົ້າບໍ່ມີທາດແປ້ງ, ແລະບໍ່ມີນໍ້າຕານທໍາມະຊາດ. ເພາະສະນັ້ນ, ການationັກດອງແບບຄລາສສິກ (ການປ່ຽນນໍ້າຕານເປັນເຫຼົ້າພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງເຊື້ອລາ) ແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້. ຢູ່ທີ່ນີ້ລາວມາຊ່ວຍເຫຼືອ koodzi - ເມັດເຂົ້າທີ່ຖືກຜົນກະທົບຈາກແມ່ພິມ. ໃນທ່ານiມີເອນໄຊພິເສດທີ່ແຍກທາດນ້ ຳ ຕານຈາກທາດແປ້ງ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍເຊື້ອລາໃຫ້ເປັນເຫຼົ້າ. ການ ໝັກ ທັງສອງຢ່າງ (ແປ້ງເຂົ້າ + ທ່ານi = ນ້ ຳ ຕານ, ນ້ ຳ ຕານ + shubo sourdough = ເຫຼົ້າ) ເກີດຂື້ນພ້ອມກັນ.
ຫຼັງຈາກການ ໝັກ ສອງຄັ້ງ, ເຫດຜົນທີ່ບໍ່ໄດ້ ກຳ ນົດຖືກກົດດັນ, ກັ່ນຕອງ, ມີການແປຮູບສອງຄັ້ງແລະເຖົ້າແກ່. ແລະພຽງແຕ່ຫລັງຈາກນັ້ນມັນຖືກຂວດ.
sake ຕາຕະລາງ
Summary ການຈັດປະເພດ sake ສ້າງຂື້ນໃນລະດັບການຂັດຂອງເຂົ້າ. ແນວພັນ sake ທັງຫມົດສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ:“futsu-syu» (ທຳ ມະດາ, ກະເປົາ) ແລະ«tokutey-meisyo-syu“ (ທຸກປະເພດຂອງ sake ທີ່ນິຍົມ).
«Futsu-xu» (ທຳ ມະດາ, ປະໂຫຍດໂຕະ) ແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກເຂົ້າ, ເຊິ່ງຕາມກົດລະບຽບ, ມັນສູນເສຍປະມານ 10% ຂອງມວນຕົ້ນສະບັບຂອງມັນໃນເວລາປີ້ງ. ບໍ່ມີຂໍ້ ກຳ ນົດໃດໆ ສຳ ລັບການຜະລິດເຂົ້າເພື່ອເປັນຕາຕະລາງ, ເຫດຜົນແມ່ນຜະລິດຕາມແບບງ່າຍດາຍ - ຈາກແນວພັນເຂົ້າງ່າຍໆທີ່ສຸດ, ພ້ອມດ້ວຍການເພີ່ມທາດເຫຼົ້າ, ນ້ ຳ ຕານ (ນ້ ຳ ຕານ, ແລະອື່ນໆ).
ການໃຫ້ບໍລິການແບບເກົ່າແກ່ຂອງຕາຕະລາງສາມາດດຶງດູດຄົນຮັກໃນວັດທະນະ ທຳ ພື້ນເມືອງຂອງດິນແດນໄດ້. ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນຖອກຈາກແກ້ວເຊລາມິກຂະ ໜາດ ນ້ອຍລົງໃນຖ້ວຍນ້ອຍ, ຖືກອອກແບບພຽງແຕ່ສອງຫຼືສາມບ່ວງເທົ່ານັ້ນ. ອຸນຫະພູມຮັບໃຊ້ແມ່ນຂື້ນກັບສະພາບອາກາດແລະລະດູການ. sake ຕາຕະລາງສາມາດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ວິທີການຮັບໃຊ້ນີ້ເອີ້ນວ່າ) ຫຼືອຸ່ນເຖິງ 35-40% (). ມັນຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນເຮືອເຊລາມິກທີ່ຖືກອອກແບບມາເປັນພິເສດໃນບ່ອນອາບນໍ້າ. ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນບໍ່ຕ້ອງຕົ້ມ, ໃນກໍລະນີນີ້, ໃນທີ່ສຸດ, ສິ່ງສຸດທ້າຍຈະສູນເສຍກິ່ນຫອມຂອງມັນ.
«ໂຕຊິໂຕ - ມິຊິໂອ - ຊູ“ (Sake ທີ່ມີຊື່ຕັ້ງ) ລວມມີ XNUMX ຊະນິດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ການຜະລິດທີ່ຖືກຄວບຄຸມໂດຍກົດ ໝາຍ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ.
К ຄ່ານິຍົມຂັ້ນພື້ນຖານ (ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຂົ້າໃນລະຫວ່າງການປັ້ນແມ່ນ 70%) ໝາຍ ເຖິງ“honjojo-shu“ (ນອກ ເໜືອ ຈາກ“ ການ ໝັກ ເຫຼົ້າ“ ເຫຼົ້າທີ່ແຂງແຮງບໍ່ເກີນ 10% ຂອງນ້ ຳ ໜັກ ຂອງສານ ໝັກ) ແລະ”дюммай-сю“ (ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມເຕີມຂອງການຫມັກ“ ເຫຼົ້າທີ່ແຂງແຮງ).
ເຖິງຊັ້ນ Premium (ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຂົ້າໃນລະຫວ່າງການປັ້ນແມ່ນ 60%) ໝາຍ ເຖິງ“tokubetsu honjo-su"(ກຽມໄວ້ໃນແບບດຽວກັບ honjozo-shu, ແຕ່ວ່າດ້ວຍການປັ້ນເຂົ້າທີ່ລະມັດລະວັງຫຼາຍກວ່າເກົ່າ),"ຈິນໂຈ-ຊິ“ (ກິນຂອງການ ໝັກ ຊ້າໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ການເພີ່ມຂອງການຫມັກ“ ເຫຼົ້າທີ່ແຂງແຮງ - ບໍ່ເກີນ 10%),”tokubetsu dummai-syu"(ກຽມພ້ອມໃນແບບດຽວກັບ" jummai-shu ", ແຕ່ດ້ວຍການປັ້ນເຂົ້າທີ່ລະມັດລະວັງຫຼາຍກວ່າເກົ່າ),"dummay ginjo-xu“ (ກຽມໄວ້ໃນແບບດຽວກັນກັບ” ginjo-shu“, ແຕ່ບໍ່ມີການເພີ່ມ“ ດອງ” ເຫຼົ້າທີ່ແຂງແຮງ).
ເຖິງຊັ້ນ ນິຍົມ Super (ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຂົ້າໃນລະຫວ່າງການປັ້ນແມ່ນ 50%) ໝາຍ ເຖິງ“daiginjo-syu"(ນັ້ນແມ່ນ," ginjo-shu ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ", ໄດ້ຖືກກະກຽມໃນແບບດຽວກັນກັບ" ginjo-shu ", ແຕ່ວ່າດ້ວຍການປ້ອນເຂົ້າທີ່ລະອຽດກວ່າເກົ່າ) ແລະ"dummai dainginjo-syu"(Differs ຈາກ" daiginjo-shu "ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມເຕີມຂອງ" ການຫມັກ "ເຫຼົ້າທີ່ເຂັ້ມແຂງ).
ຊະນິດທີ່ບໍ່ແມ່ນໂຕະ sake (ຫມາຍຄວາມວ່າກ່ຽວຂ້ອງກັບ "т."okutey-meisyo-syu“), ຍົກເວັ້ນ, ບາງທີ, ເປັນປະໂຫຍດຂອງ“ ປະເພດພຣີມຽມພື້ນຖານ”, ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໃນຈອກ teko ແກ້ວ (ບໍ່ແມ່ນເຊລາມິກ). ຢູ່ໃນເອີຣົບ, ປະເພນີການຮັບໃຊ້ເຫຼົ້າແວັງທີ່ນິຍົມໃນແວ່ນແວ່ນໄດ້ກາຍເປັນຫຼັກ. ນອກຈາກນີ້, sake ທີ່ບໍ່ແມ່ນຕາຕະລາງ ບໍ່ເຄີຍອົບອຸ່ນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມເປັນເອກະລັກ. ອຸນຫະພູມຮັບໃຊ້ - 20-25% (ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ວິທີການ, ສຳ ລັບຊະນິດໃດ ໜຶ່ງ) ຫຼື 10-18% (ແຊ່, ວິທີການ, ສຳ ລັບແນວພັນທີ່ນິຍົມແລະຊັ້ນສູງ).
ແລະຫຼາຍກວ່ານັ້ນກ່ຽວກັບແນວພັນທີ່ ເໝາະ ສົມ
Sake ຍັງຖືກຈັດປະເພດຕາມມາດຖານອື່ນໆ. Sake, ຜະລິດໂດຍບໍລິສັດຂະ ໜາດ ນ້ອຍແລະມີບຸກຄະລິກກະພາບແຂງແຮງ, ຖືກເອີ້ນວ່າ“ລິຂະສິດ“,” ຮ້ານ“ (“ຮຽນຮູ້“). ມັນສາມາດຖືກກັ່ນຕອງ (ບໍລິສຸດ,“ຫົກ-huແລະ) (ບໍ່ໄດ້ ກຳ ນົດ,)ນີໂກຣິດຊາເກ“); pasteurized ແລະ unpasteurized (ມີຊີວິດຢູ່, "ແລະລູກຊາຍຂອງລາວ“). ມັນຍັງເກີດຂື້ນname-tyozo-syu"(ມີອາຍຸ" ມີຊີວິດຢູ່ ", ບໍ່ຕ້ອງການ pasteurization ກ່ອນຜູ້ສູງອາຍຸ) ແລະ"name-zumé-zaké“ (ຂວດ” ມີຊີວິດ)“. “Xing-xu"ແມ່ນ" ຫນຸ່ມ "sake ທີ່ຈະຂາຍໃນປີຈາກການຜະລິດຂອງມັນ,"ຮ່ວມກັນ"- ນີ້ແມ່ນ" ຫນຸ່ມ "sake, ເຊິ່ງໄປຂາຍທັນທີຫຼັງຈາກກົດ,"ko-syu"-" ອາຍຸ "sake, ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງປີ,"ທາຣູຊາເກະ“ (“ ຖັງນໍ້າມັນ”) - ມີອາຍຸຢູ່ໃນຖັງໄມ້. Sake ຍັງສາມາດເປັນ "gen-su“ (ຄວາມເຂັ້ມແຂງທາງ ທຳ ມະຊາດ, ໄຮ້ສາລະພັດ - 18-20% vol.),”tai-arukoru-su"(ຄວາມເຂັ້ມແຂງຕໍ່າ - 8-10% vol.),"ນາມາໂຄດໂຊ"(ຍ້ອນບໍ່ໄດ້ລະລາຍດ້ວຍສານຕະກອນ),"ຢາມາຮາຍ» (ຜະລິດໃນຮູບແບບເກົ່າແກ່ໂດຍໃຊ້ເຊື້ອລາ ທຳ ມະຊາດ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມວັດທະນະ ທຳ ທີ່ເລີ່ມຈາກເຊື້ອລາໂດຍສະເພາະ).
Sake ແລະເຮືອນຄົວ
Sake ແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປ: ມັນໄປໄດ້ດີບໍ່ພຽງແຕ່ກັບ sashimi, sushi, maki-zushi (ຊື່ແທ້ຂອງ“ rolls”), ແຕ່ຍັງມີ chip, ເນີຍແຂງ, nutsາກຖົ່ວ.
ມັນຄວນຈະເຂົ້າໃຈວ່າ sake ຕາຕະລາງແລະບໍ່ແມ່ນກິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍຂອງຊັ້ນສູງ (ຕົວຢ່າງ, "honjo-shu") ສະເຫມີພຽງແຕ່ປະຕິບັດຕາມເຮືອນຄົວຢ່າງລະມັດລະວັງ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ປະເພດຂອງ sake ທີ່ສົດໃສໃນກິ່ນຫອມ (ຕົວຢ່າງ: "daiginjo-shu", ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ "ຜູ້ຂຽນ" sake) ເຂົ້າໄປໃນການສົນທະນາກັບອາຫານ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງອາຫານອ່ອນລົງ, ສະນັ້ນ ຄຳ ແນະ ນຳ ຂອງ sommelier ອາດ ຈຳ ເປັນທີ່ນີ້.
ໂດຍທາງ
ບົນພື້ນຖານຂອງ sake ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນເຮັດ ໂຊຈູ - vodka ທ້ອງຖິ່ນ. ມັນຖືກຂັບເຄື່ອນບໍ່ພຽງແຕ່ມາຈາກເຂົ້າເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມາຈາກທັນຍາພືດອື່ນ,, ເຊັ່ນດຽວກັນຈາກມັນຕົ້ນ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງເຂົ້າສານຊະນິດໃດ ໜຶ່ງ ແມ່ນໂກຈິຕະຫຼອດເວລາ. ໂຊຈູ ໂຄຣູ - ນີ້ແມ່ນຊ້ວງຊັ້ນ ໜຶ່ງ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຈາກການຕົ້ມກັ່ນຊ້ ຳ ແລ້ວ (ຄວາມແຂງບໍ່ສູງກວ່າ 36%, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 25%). ໂຊຈູ ໂອຊູຣູ - shochu "ຊັ້ນສອງ", ເຊິ່ງຜະລິດໂດຍການກັ່ນດຽວ (ຄວາມເຂັ້ມແຂງ - ບໍ່ສູງກວ່າ 45%).