ເນື້ອໃນ
ເລື້ອຍໆເມື່ອເລືອກສ່ວນປະກອບສໍາລັບການອົບຫຼືໃຊ້ປະຈໍາວັນ, ພວກເຮົາກໍາລັງສູນເສຍ. ພວກເຮົາຖືກຂົ່ມຂູ່ດ້ວຍອັນຕະລາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ margarine, ການແຜ່ກະຈາຍ, ຫຼືມັນເບີ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງບໍ່ແມ່ນໄພຂົ່ມຂູ່ທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນ. ສິ່ງທີ່ຈະເລືອກເອົາ: ມັນເບີ, margarine, ແລະວ່າພວກເຂົາສາມາດກິນໄດ້ບໍ?
ເນີຍ
ມັນເບີແມ່ນເຮັດດ້ວຍຄີມ whipping ຢ່າງຮຸນແຮງ; ມັນມີໄຂມັນບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 72.5% (ບາງສ່ວນ 80% ຫຼື 82.5%). ຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນກົດໄຂມັນອີ່ມຕົວ.
ໄຂມັນອີ່ມຕົວຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຫົວໃຈແລະເສັ້ນເລືອດ. ພວກມັນເພີ່ມ ຈຳ ນວນຂອງຄໍເລສເຕີລໍທີ່ບໍ່ດີຫລື lipoprotein ທີ່ມີຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ຕ່ ຳ, ກ້າມເນື້ອແລະກ້າມອຸດຕັນ.
ແຕ່ lipoproteins ຈະບໍ່ເປັນກ້ອນຖ້າບໍ່ໄດ້ຮັບປັດໃຈລົບເຊັ່ນ: ອະນຸມູນອິດສະລະຈາກສິ່ງແວດລ້ອມ. ຖ້າເຈົ້າກິນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຈໍານວນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ - fruitsາກໄມ້ແລະberriesາກໄມ້ແລະມີນິໄສບໍ່ດີ, ຄໍເລສເຕີໂຣນທີ່ບໍ່ດີຈະສະສົມ.
ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເບີບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ແຕ່ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນຊ່ວຍປັບປຸງພູມຕ້ານທານແລະປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອຕ່າງໆ.
ມັນເບີສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຂອງຜະລິດຕະພັນ. ມີພຽງແຕ່ 3% ຂອງອາຊິດໄຂມັນ, ເຊິ່ງເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ, ຈະຖືກປ່ຽນເປັນສານ carcinogens. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ມັນເບີ melted ສໍາລັບຈືນເພາະວ່າມັນເບີມີທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ, ເຊິ່ງເລີ່ມເຜົາໄຫມ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ.
margarine
Margarine ມີໄຂມັນ 70-80% ທີ່ເປັນໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ. ມັນໄດ້ຖືກພິສູດວ່າການທົດແທນອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວດ້ວຍສານທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງໃນການພັດທະນາພະຍາດ cardiovascular.
ເພາະສະນັ້ນ, ຖ້າຄົນຜູ້ ໜຶ່ງ ມີປັດໃຈ atherosclerosis, ລວມທັງການສູບຢາ, ນ້ ຳ ໜັກ ເກີນ, ຄວາມເຄັ່ງຕຶງ, ຄວາມເປັນມໍລະດົກ, ແລະຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງຮໍໂມນ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃຫ້ຄວາມມັກຂອງ margarine.
Margarine ຍັງຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍເນື່ອງຈາກກົດໄຂມັນ TRANS ສ້າງຂຶ້ນໃນຂະບວນການໄຮໂດເຈນຂອງນໍ້າມັນພືດ. 2-3% ຂອງກົດໄຂມັນ TRANS ມີຢູ່ໃນມັນເບີ, ຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດເພີ່ມຂຶ້ນໄຂມັນ TRANS ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດອຸດສາຫະກໍາ. ເນື່ອງຈາກມາດຕະຖານ, ຈຳ ນວນໄຂມັນ TRANS ໃນມາກາຣີນບໍ່ຄວນເກີນ 2%.
ຢ່າເອົານ້ ຳ ມັນມາກາພາຍໃຕ້ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ. Margarine ປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated ຈາກ 10.8 ເຖິງ 42.9%. ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນເຖິງ 180 ອົງສາ, margarine ເຮັດໃຫ້ທາດ aldehydes ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
ການແຜ່ກະຈາຍ
ການແຜ່ກະຈາຍແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໄຂມັນບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າ 39%, ລວມທັງໄຂມັນສັດແລະຜັກ.
ມັນມີຫລາຍປະເພດຂອງການແຜ່ກະຈາຍ:
- ຜັກທີ່ມີສີຄີມ (58.9% ຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະ 36.6% ບໍ່ອີ່ມຕົວ);
- ມັນເບີ (54,2% ອີ່ມຕົວແລະ 44.3% ບໍ່ອີ່ມຕົວ);
- ໄຂມັນຜັກ (36,3% ອີ່ມຕົວແລະ 63.1% ຂອງທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ).
ໃນໄຂມັນເບີແລະຜັກແຜ່ລາມ, ມັນມີໄຂມັນອີ່ມຕົວ ໜ້ອຍ ກວ່າໃນມັນເບີແຕ່ມີຫຼາຍກ່ວາໃນ margarine. ກ່ຽວກັບອາຊິດໄຂມັນ TRANS, ຈຳ ນວນຂອງມັນໃນອາຫານສັດບໍ່ຄວນເກີນ 2%.
ມັນດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ໃຊ້ການກະຈາຍ ສຳ ລັບການຈືນແລະອົບ: ມັນປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນໂພລີໂນປະມານ 11% ເຊິ່ງໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, ຈະປ່ອຍສານໄຂມັນອອກ.