ມື້ນີ້, memes ເຊັ່ນ: “ແມ່ນແລ້ວ, ຂ້ອຍເປັນ vegan! ບໍ່, ຂ້ອຍບໍ່ພາດຊີ້ນ!” ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນ vegans ແລະ vegetarians ທັງຫມົດມີຄວາມຮູ້ສຶກແບບນີ້. ຫຼາຍຄົນໃນນັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກຫຼາຍປີຂອງໂພຊະນາການຈາກພືດ, ຈື່ຈໍາລົດຊາດຂອງອາຫານຊີ້ນແລະປາດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ nostalgia. ມີຄົນປະຕິເສດຊີ້ນຍ້ອນເຫດຜົນດ້ານຈັນຍາບັນ, ແລະບໍ່ແມ່ນຍ້ອນລົດຊາດຂອງຊີ້ນເຮັດໃຫ້ກຽດຊັງເຂົາເຈົ້າ. ຄົນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຍາກທີ່ສຸດ. ວິທີການແກ້ໄຂບັນຫານີ້?
ຄວາມປາຖະຫນາໃດກໍ່ຕາມແມ່ນທໍາມະຊາດ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຮັບຮູ້ການມີຢູ່ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ສ້າງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ແລະຍອມຮັບພວກມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສິ່ງດຽວທີ່ຍັງເຫຼືອແມ່ນເພື່ອຄິດອອກວ່າຈະເຮັດແນວໃດກັບເຂົາເຈົ້າ. ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດໃນກໍລະນີນີ້ແມ່ນການສ້າງສະບັບຜັກຂອງຖ້ວຍຊີ້ນທີ່ເລືອກ. ຕ້ອງການຊີ້ນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າເຈົ້າຕ້ອງກິນມັນ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຕອບສະຫນອງຄວາມປາຖະຫນາສໍາລັບລົດຊາດຊີ້ນໂດຍຜ່ານອາຫານທີ່ອີງໃສ່ພືດ.
ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າຄວາມຮູ້ສຶກບໍ່ສາມາດດໍາລົງຊີວິດໂດຍບໍ່ມີຊີ້ນອາດຈະເປັນຍ້ອນເຫດຜົນດ້ານສະລີລະວິທະຍາ. ຊີ້ນປະກອບສ່ວນໃນການປ່ອຍສານທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຝິ່ນໃນຮ່າງກາຍ. ຜະລິດຕະພັນນົມແລະ້ໍາຕານມີຜົນກະທົບດຽວກັນ.
ນີ້ແມ່ນສິ່ງເສບຕິດທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ການປະຕິເສດຂອງເນີຍແຂງ, ້ໍາຕານ, ຊີ້ນເຮັດໃຫ້ເກີດອາການຖອນຕົວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າການຖອນຕົວຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ໃຊ້ເວລາດົນພໍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄວາມຢາກຂອງພວກເຂົາຫຼຸດລົງແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ຫາຍໄປ.
ຖ້າພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບການ nostalgia ລົດຊາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ culinary ແລະ fantasy ເຂົ້າມາຊ່ວຍເຫຼືອຂອງພວກເຮົາ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງອາຫານພືດທີ່ມີລົດຊາດດຽວກັນກັບລົດຊາດຂອງອາຫານຊີ້ນ.
ໃຈ
Umami ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຂ້ອນຂ້າງບໍ່ດົນມານີ້, ແຕ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງສະຕະວັດກ່ອນຫນ້ານີ້. Umami ແມ່ນຊື່ຂອງລົດຊາດທີຫ້າ, "ເນົ່າເປື່ອຍ", ພ້ອມທັງສີ່ລົດຊາດອື່ນໆ - ຂົມ, ຫວານ, ເຄັມແລະສົ້ມ. Umami ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດແຫຼມ, ສະລັບສັບຊ້ອນ, ເຕັມທີ່ແລະມີຄວາມພໍໃຈ. ໂດຍບໍ່ມີການ umami, ຜະລິດຕະພັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າ insipid. ບໍ່ດົນມານີ້, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຄົ້ນພົບລົດຊາດທີ່ເຂົາເຈົ້າເຊື່ອວ່າພັດທະນາຢູ່ໃນມະນຸດເພື່ອໃຫ້ພວກເຮົາສາມາດມີຄວາມສຸກໃນຈິດໃຈ. Umami ແມ່ນມີຢູ່ໃນຊີ້ນ, ປາເກືອ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Roquefort ແລະເນີຍແຂງ Parmesan, ນ້ໍາ soy, walnuts, ເຫັດ shiitake, ຫມາກເລັ່ນແລະ broccoli.
ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດສໍາລັບ vegans ແລະ vegetarians? ນັກຄົ້ນຄວ້າເຊື່ອວ່າບາງຄົນອາດຈະບໍ່ເຄີຍພົບ umami, ມັນງ່າຍຂຶ້ນຫຼາຍສໍາລັບພວກເຂົາທີ່ຈະປະຖິ້ມຜະລິດຕະພັນສັດແລະລົດຊາດຂອງຊີ້ນ. ແຕ່ສໍາລັບຄົນອື່ນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຈິດໃຈ, ການປະຕິເສດແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຄວາມຫຼົງໄຫຼຂອງພວກເຂົາສໍາລັບຊີ້ນແມ່ນ nostalgia ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ເນົ່າເປື່ອຍ. ສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ, vegans ຫຼາຍຄົນກິນອາຫານທົດແທນຊີ້ນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍແລະອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຈາກພືດ. Vegetarians, ໃນກໍລະນີນີ້, ແມ່ນຢູ່ໃນທ່າໄດ້ປຽບກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເພາະວ່າເນີຍແຂງແມ່ນມີຢູ່. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, vegans ມີພຽງແຕ່ສິ່ງດຽວທີ່ຕ້ອງເຮັດ: ກິນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ຕະຫຼາດສໍາລັບການທົດແທນຊີ້ນແມ່ນຂະຫຍາຍຕົວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານສາມາດເຮັດ ersatz ຊີ້ນຂອງທ່ານເອງໂດຍໃຊ້ເຕົ້າຫູ້, tempeh, ທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກທີ່ມີໂຄງສ້າງ, ຫຼື seitan.
ເມື່ອເວົ້າເຖິງການແຕ່ງກິນຊີ້ນສັດທີ່ເຮັດດ້ວຍພືດ, ສິ່ງທໍາອິດທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການ. ຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການໂຄງສ້າງຂອງຊີ້ນງົວທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການຕັດດ້ວຍມີດແລະສ້ອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄວນຈະເປັນ seitan. Seitan ສາມາດປຸງແຕ່ງໃນຫຼາຍວິທີເພື່ອບັນລຸຄວາມແຫນ້ນຫນາຂອງ steak, ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊີ້ນຫມູຂົ້ວ, ຫຼືໂຄງສ້າງຂອງປີກໄກ່ທີ່ທ່ານສາມາດເພີດເພີນກັບການ chewing. Seitan simulates ໂຄງສ້າງຂອງຊີ້ນຫມູແລະໄກ່ຢ່າງສົມບູນ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຕົ້າຫູ້ທີ່ກົດດັນດີແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການຈໍາລອງຊີ້ນໄກ່. ເຕົ້າຫູ້ຍັງສາມາດເຮັດຕາມລົດຊາດຂອງປາ.
ໃນຂະນະທີ່ເຕົ້າຫູ້, tempeh, ທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກທີ່ມີໂຄງສ້າງ, ແລະ seitan ແມ່ນດີເລີດ, ບາງຄັ້ງພວກເຮົາພຽງແຕ່ຢາກກິນຜັກ. ຜັກຫຼາຍຊະນິດມີລົດຊາດຊີ້ນເຊັ່ນ: ໝາກຫຸ່ງ. ລົດຊາດຂອງໝາກຫຸ່ງແມ່ນອ່ອນກວ່າຫວານ. ໝາກ ໄມ້ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ ເໝາະ ສົມໃນແຊນວິດ, ສະເຕັກ, ແລະອື່ນໆ. Lentils, ຫມາກຖົ່ວ, eggplant, ແລະແມ້ກະທັ້ງຫມາກມີລົດຊາດຊີ້ນ. ໃນບັນດາຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງອານາຈັກຂອງເຫັດ, champignons ແມ່ນ endowed ມີລົດຊາດ meaty ທີ່ສຸດ.
ເຄື່ອງປຸງແມ່ນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນອັນດັບສອງຂອງອາຫານໃດໆຫຼັງຈາກໂຄງສ້າງ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມີຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ກິນຊີ້ນໂດຍບໍ່ມີການປຸງລົດຊາດ. ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມການ imitation ຜັກຂອງຊີ້ນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຊຸດດຽວກັນຂອງເຄື່ອງເທດເປັນໃນເວລາທີ່ການກະກຽມອາຫານຕົ້ນສະບັບ.
ຫມາກເຜັດ, paprika, oregano, cumin, coriander, mustard, ້ໍາຕານ້ໍາຕານແມ່ນດີກັບ seitan.
bouillon cubes ທີ່ຊື້ໃນຮ້ານບໍ່ແມ່ນອາຫານສັດ, ໃຫ້ເວົ້າວ່າ cubes ໄກ່ມີໄກ່. ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນແກງຜັກແລະເພີ່ມເຄື່ອງເທດໃສ່ມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາຈືດ, tamari, ຊອດຫມາກພິກແດງ.
ເຄື່ອງປຸງເກມອາດຈະຖືກແນະນຳໂດຍຜູ້ຜະລິດເພື່ອໃຊ້ໃນຖ້ວຍໄກ່ ແລະໄກ່ງວງ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວມັນເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດຜັກ. ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງເກມຢູ່ໃນມັນ, ແລະບໍ່ມີຊີ້ນໃດໆໃນເຄື່ອງເທດສະເຕັກ. ພວກມັນແມ່ນການປະສົມຂອງພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດທີ່ພວກເຮົາເຊື່ອມໂຍງກັບຊີ້ນ. ມັນພຽງພໍທີ່ຈະປະສົມ thyme, thyme, marjoram, rosemary, parsley, pepper ສີດໍາ, ແລະເຄື່ອງເທດທີ່ມີຄໍາແນະນໍາຂອງເກມແມ່ນກຽມພ້ອມ.