7 ນິທານສະເຕັກທີ່ນິຍົມ

ດົນນານມາແລ້ວ, ວັດທະນະ ທຳ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ steak ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາແມ່ນຂາດຮຽນ, ແລະເພື່ອໃຫ້ທັນສະ ໄໝ, ພວກເຮົາໄດ້ ນຳ ໃຊ້ ຄຳ ສັບຕ່າງປະເທດເຊັ່ນ "ribeye" ແລະ "striploin", ແລະວິທີການຈືນ. ຖ້າພໍ່ຄົວອາເມລິກາ, ອາເຈນຕິນາແລະອົດສະຕາລີໄດ້ປຸງແຕ່ງອາຫານສະເຕັກ ສຳ ເລັດເປັນເວລາຫຼາຍປີແລ້ວ, ພວກເຂົາອາດຈະເຂົ້າໃຈຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ດີ ສຳ ລັບ steak ແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ດີ. ມັນມີເຫດຜົນບໍ? ຫຼາຍ​ກວ່າ.

ສະນັ້ນມັນໄດ້ຫັນອອກວ່າຄວາມລຶກລັບ, ເຊິ່ງໃນໄລຍະປີ, ຄືກັບລຸ່ມຂອງເຮືອທີ່ຄ້າຍຄືຫອຍ, ໄດ້ມີການກະກຽມເຕົາ, ໄດ້ອົບພະຍົບເຂົ້າໄປໃນຈິດໃຈຂອງຫຼາຍໆຄົນ - ແລະມັກມີຊື່ສຽງຫຼາຍ - ພໍ່ຄົວໂດຍບໍ່ມີການກວດສອບ, ຜູ້ທີ່ປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດໃນການລອກແບບ ຢູ່ທຸກແຈ.

The Portal Serious Eats ທີ່ ໜ້າ ອັດສະຈັນໄດ້ເຜີຍແຜ່ບົດຂຽນລະອຽດໂດຍມີການເລືອກນິທານເຫລົ່ານີ້ແລະການວິເຄາະລະອຽດຂອງພວກເຂົາ ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຕັດສິນໃຈແປບົດຄວາມນີ້ດ້ວຍ ຄຳ ຫຍໍ້ນ້ອຍໆ, ເພາະວ່າຂ້າພະເຈົ້າແນ່ໃຈວ່າມັນຈະເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍ ສຳ ລັບຫຼາຍໆຄົນ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງວ່າບໍ່ແມ່ນອາຫານການກິນແບບດຽວ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີເຫດຜົນທີ່ສຸດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ກໍ່ສາມາດປະຕິບັດໄດ້. ດັ່ງຜູ້ຂຽນເອງຂຽນວ່າ:

ທຸກໆຄັ້ງທີ່ຂ້ອຍເຫັນບົດຄວາມແບບນີ້, ຂ້ອຍມີຄວາມຢາກທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ທີ່ຈະຮ້ອງອອກມາວ່າ,“ ຢຸດ! ພຽງ​ພໍ! ນີ້ແມ່ນຜິດພາດທັງ ໝົດ! ຂ້ອຍຮູ້ວ່າສະເຕັກຂອງເຈົ້າອາດຍັງເຮັດໄດ້ດີຖ້າເຈົ້າປະຕິບັດຕາມ ຄຳ ແນະ ນຳ ເຫຼົ່ານີ້, ແລະນິທານເຫລົ່ານີ້ອາດຈະມີຊີວິດຢູ່ດົນນານເພາະວ່າຄົນເຮົາມີຄວາມສຸກກັບ“ ດີ” ແລະບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງ“ ດີຂື້ນ” ຫຼື“ ບໍ່ມີຂໍ້ຜິດພາດ.” …ແລະ, ດັ່ງທີ່ພວກເຂົາເວົ້າ, ທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງແກ້ໄຂບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ແຕກ, ແມ່ນບໍ? ແຕ່ວ່າທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດນັ່ງເບິ່ງຄືນໄດ້ແນວໃດແລະເບິ່ງວ່າການເຜີຍແຜ່ຄວາມບໍ່ຖືກຕ້ອງທີ່ຖືກເຜີຍແຜ່ເປັນແນວໃດ?!

ທຸກໆຄັ້ງທີ່ຂ້ອຍເຫັນບົດຄວາມແບບນີ້, ຂ້ອຍມີຄວາມຢາກທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ທີ່ຈະຮ້ອງອອກມາວ່າ,“ ຢຸດ! ພຽງ​ພໍ! ນີ້ແມ່ນຜິດພາດທັງ ໝົດ! ຂ້ອຍຮູ້ວ່າສະເຕັກຂອງເຈົ້າອາດຍັງເຮັດໄດ້ດີຖ້າເຈົ້າປະຕິບັດຕາມ ຄຳ ແນະ ນຳ ເຫຼົ່ານີ້, ແລະນິທານເຫລົ່ານີ້ອາດຈະມີຊີວິດຢູ່ດົນນານເພາະວ່າຄົນເຮົາມີຄວາມສຸກກັບ“ ດີ” ແລະບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງ“ ດີຂື້ນ” ຫຼື“ ບໍ່ມີຂໍ້ຜິດພາດ.” …ແລະ, ດັ່ງທີ່ພວກເຂົາເວົ້າ, ທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງແກ້ໄຂບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ແຕກ, ແມ່ນບໍ? ແຕ່ວ່າທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດນັ່ງເບິ່ງຫລັງໄດ້ແນວໃດຍ້ອນວ່າຂໍ້ມູນຂ່າວສານທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຖືກເຜີຍແຜ່?! ດັ່ງນັ້ນ, ກອງປະຊຸມ ສຳ ຜັດ. ໄປ!

ຄວາມລຶກລັບອັນດັບທີ 1:“ ເຕົາອົບຕ້ອງໄດ້ ນຳ ເອົາໄປອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງກ່ອນແຕ່ງກິນ.”

ທິດສະດີ: ຊີ້ນຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງເທົ່າທຽມກັນຈາກແຄມຫາກາງ. ເພາະສະນັ້ນ, ອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນຂອງສະເຕັກແມ່ນໃກ້ກັບອຸນຫະພູມໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນຈະປຸງແຕ່ງເທົ່າກັນເທົ່າໃດ. ການປະຊີ້ນໄວ້ເທິງໂຕະປະມານ 20-30 ນາທີຈະຊ່ວຍໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນຂຶ້ນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ-ໃກ້ຄຽງກັບອຸນຫະພູມ 10-15 ອົງສາ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນທີ່ອົບອຸ່ນດີກວ່າແມ່ນຂົ້ວຢູ່ຂ້າງນອກ, ເພາະວ່າມັນຈະຕ້ອງໃຊ້ພະລັງງານ ໜ້ອຍ.

ຄວາມເປັນຈິງ: ຂໍໃຫ້ພິຈາລະນາ ຄຳ ເວົ້ານີ້ເປັນແຕ່ລະຈຸດ. ຫນ້າທໍາອິດ, ອຸນຫະພູມພາຍໃນ. ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບຄ່ອຍໆກັບອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານສຸດທ້າຍຂອງມັນຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການຈືນຕື່ມອີກ, ແຕ່ວ່າໃນພາກປະຕິບັດຕົວຈິງ, ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບອຸ່ນຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ພວກເຮົາຈະບໍ່ປ່ຽນແປງຫຍັງຫຼາຍ. ການທົດສອບຕົວຈິງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຕົາທີ່ມີອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນ 3 ອົງສາ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາ 20 ນາທີໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ 21 ອົງສາ, ພາຍໃນອຸ່ນຂຶ້ນພຽງ 1 ອົງສາ. ຫລັງຈາກ 1 ຊົ່ວໂມງແລະ 50 ນາທີ, ອຸນຫະພູມພາຍໃນເຕົາໄດ້ບັນລຸເຖິງ 10 ອົງສາ - ເຢັນກ່ວານ້ ຳ ປະປາເຢັນ, ແລະມີອຸນຫະພູມຂອງເຕົາອົບທີ່ຫາຍາກປານກາງພຽງແຕ່ 13% ເທົ່າກັບເຕົາຈາກຕູ້ເຢັນ.

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເລັ່ງເວລາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງສະເຕັກໂດຍການວາງມັນໃສ່ແຜ່ນໂລຫະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ (ເຊັ່ນ: ອາລູມິນຽມ *), ແຕ່ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເສຍເວລາຊົ່ວໂມງນີ້ໃຫ້ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນຖ້າເຈົ້າປຸງແຕ່ງສະເຕັກຢູ່ໃນແກງ.

* ຄຳ ແນະ ນຳ: ຖ້າທ່ານເອົາຊີ້ນແຊ່ແຂງລົງໃນ ໝໍ້ ອາລູມີນຽມ, ມັນຈະມຸ່ນໄວກ່ວາ XNUMX ເທົ່າ

ສອງຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ - ເປັນເວລາທີ່ໄກເກີນສິ່ງທີ່ປື້ມຫລືຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານແນະ ນຳ ໃດໆ - ເຕົາສອງ ໜ່ວຍ ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຜ່ານເຕົາເຜົາຮ້ອນ. ເຕົາອົບ, ເຊິ່ງປ່ອຍໃຫ້“ ມາ” ກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ໃຊ້ເວລາເກືອບເທົ່າກັບເຕົາທີ່ອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ໂດຍທັງສອງເຕົາໄດ້ຖືກ ນຳ ມາປຸງແຕ່ງຢູ່ດ້ານໃນແລະປີ້ງດ້ານນອກ.

ເປັນຫຍັງມັນເກີດຂື້ນ? .. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງ ໝົດ, ຖ້າຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງການຈືນຍັງສາມາດອະທິບາຍໄດ້ (ອຸນຫະພູມພາຍໃນເຕົາທັງສອງບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ), ສະນັ້ນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມພື້ນຜິວຂອງເຕົາຈະບໍ່ສົ່ງຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ກັບການຈືນຢູ່ນອກຂອງພວກເຂົາ? ຈົນກ່ວາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄວາມຊຸ່ມໄດ້ evaporated ຈາກຊັ້ນຫນ້າຂອງຊີ້ນ. ມັນຕ້ອງໃຊ້ພະລັງງານຫຼາຍເຖິງ 0 ເທົ່າເພື່ອປ່ຽນນ້ ຳ ໜຶ່ງ ກຼາມໃຫ້ກາຍເປັນອາຍກ່ວາເພື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ ຳ ດຽວກັນຈາກ 100 ເຖິງ 10 ອົງສາ ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາຈືນເຕົາ, ພະລັງງານສ່ວນໃຫຍ່ຈະໃຊ້ໃນການລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ 15, 20 ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ XNUMX ອົງສາ ໝາຍ ຄວາມວ່າເກືອບບໍ່ມີຫຍັງເລີຍ.

ສະຫຼຸບ: ຢ່າເສຍເວລາອົບອຸ່ນສະເຕັກກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ແທນທີ່ຈະ, ເຊັດພວກມັນຢ່າງລະອຽດດ້ວຍເຈ້ຍເຊັດ ໜ້າ ກ່ອນຈືນ, ຫຼືດີກວ່ານັ້ນ, ເກືອພວກມັນແລະປະໄວ້ເທິງລວດລວດໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ ໜຶ່ງ ຫຼືສອງຄືນເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມອອກຈາກພື້ນຜິວ. ໃນກໍລະນີນີ້, ຊີ້ນຈະປຸງແຕ່ງໄດ້ດີກວ່າຫຼາຍ.

Myth # 2: "Fry ຊີ້ນຈົນກ່ວາ crusty ເພື່ອປະທັບຕານ້ໍາພາຍໃນ."

ທິດສະດີ: ໂດຍການຂົ້ວພື້ນຜິວຂອງຊີ້ນ, ພວກເຮົາສ້າງສິ່ງກີດຂວາງທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ພາຍໃນເວລາແຕ່ງກິນ.

ຄວາມເປັນຈິງ: ການຈືນບໍ່ໄດ້ສ້າງສິ່ງກີດຂວາງໃດໆ - ແຫຼວສາມາດຜ່ານໄດ້ທັງທາງນອກແລະພາຍໃນເຕົາຂົ້ວໂດຍບໍ່ມີບັນຫາ. ເພື່ອພິສູດສິ່ງນີ້, ເຕົາສອງ ໜ່ວຍ ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຫຼັກດຽວກັນ (54,4 ອົງສາ). ເຕົາໄຟ XNUMX ໜ່ວຍ ຖືກ ໜຶ້ງ ໃສ່ເຕົາໄຟຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງຢູ່ເຕົາອົບທີ່ເຢັນກວ່າຂອງປີ້ງ. ເຕົາທີສອງແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດໃນສ່ວນທີ່ເຢັນກວ່າ, ແລະໃນທີ່ສຸດແມ່ນຂົ້ວໃສ່ຖ່ານ. ຖ້ານິທານເລື່ອງນີ້ເປັນຄວາມຈິງ, ສະເຕັກເບື້ອງຕົ້ນຄວນຈະເປັນແບບຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງລ້ວນແຕ່ມີລັກສະນະກົງກັນຂ້າມ: ເຕົາທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນເບື້ອງຕົ້ນອຸນຫະພູມຕ່ ຳ, ແລະຂົ້ວພຽງແຕ່ໃນຕອນສຸດທ້າຍເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບເປືອກຝອຍທີ່ເລິກແລະເຂັ້ມກວ່າ (ຍ້ອນຄວາມຈິງທີ່ວ່າພື້ນຜິວຂອງມັນແຫ້ງຢູ່ໃນລະຫວ່າງ ຈືນ - ເບິ່ງນິທານອັນດັບ 1), ແຕ່ຍັງຈືນໃຫ້ສຸກຂື້ນກວ່າເກົ່າ, ຍ້ອນຊີ້ນສ່ວນຫຼາຍມີກິ່ນແລະມີກິ່ນຫອມ.

ສະຫຼຸບ: ຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງເຮັດເຕົາອົບທີ່ ໜາ, ເຮັດມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ ຳ ຈົນກວ່າອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຕ້ອງການແມ່ນປະມານ 5 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈືນເຕົາໃສ່ເຕົາປີ້ງ ສຳ ລັບປີ້ງສີນ້ ຳ ຕານ. ໃນເວລາທີ່ປີ້ງ steak ບາງໆ (ປະມານ 2,5 ຊມຫຼືບາງໆ), ປີ້ງໃສ່ເຕົາປີ້ງ - ໂດຍເວລາທີ່ພວກມັນຫາຍາກປານກາງພວກມັນຈະມີເປືອກກ້ຽງໃຫຍ່.

Myth ທີ 3:“ Steak Boneless ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍກວ່າ steak ທີ່ບໍ່ມີຄ່າ.”

ທິດສະດີ: ກະດູກມີສ່ວນປະກອບທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນເມື່ອເຕົາຖືກຂົ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານແຕ່ງເຕົາໃສ່ກະດູກ, ມັນຈະມີລົດຊາດແຊບຫຼາຍກ່ວາເຕົາທີ່ຖືກກະດູກ.

ຄວາມເປັນຈິງ: ຄວາມຄິດນີ້ຟັງຄືວ່າບ້າໃນຕອນ ທຳ ອິດ: ກະດູກບັນຈຸມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າຊີ້ນບໍ? ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແມ່ນຫຍັງ, ບີບເອົາລົດຊາດນີ້ອອກຈາກກະດູກລົງໃນຊີ້ນ? ແລະຖ້າມີລົດຊາດຕ່າງກັນທີ່ແປກປະຫຼາດນີ້ເກີດຂື້ນຈິງ, ສິ່ງໃດຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ລົດຊາດແຊບຈາກຊີ້ນໄປຫາກະດູກ? ເປັນຫຍັງກົດລະບຽບນີ້ຈຶ່ງເຮັດວຽກພຽງທາງດຽວ? ແລະແນວໃດ, ສຸດທ້າຍ, ໂມເລກຸນທີ່ມີລົດຊາດຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ຈະແຊກເຂົ້າໄປໃນເນື້ອເຍື່ອກ້າມເນື້ອ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມັນ ກຳ ລັງເຄື່ອນຍ້າຍທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນມັນ, ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຄວາມຮ້ອນ?

ໂດຍທົ່ວໄປ, ໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ບໍ່ມີການແລກປ່ຽນລົດຊາດລະຫວ່າງຊີ້ນແລະກະດູກ, ແລະນີ້ແມ່ນການກວດສອບໄດ້ງ່າຍ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະແຕ່ງກິນສາມເຕົາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ໜຶ່ງ ໃສ່ກະດູກ, ທີສອງແມ່ນເອົາກະດູກທີ່ຖອດອອກ, ເຊິ່ງຖືກຜູກກັບຄືນ, ແລະທີສາມກໍ່ພ້ອມດ້ວຍກະດູກທີ່ຖືກຍ້າຍອອກ, ເຊິ່ງຖືກຜູກມັດດ້ວຍການວາງແຜ່ນທີ່ເຮັດດ້ວຍອະລູມີນຽມທີ່ບໍ່ສາມາດຍ່ອຍໄດ້. ລະຫວ່າງມັນແລະຊີ້ນ. ລອງແຊບເຫຼົ່ານີ້ (ມັກຕາບອດແລະໃນບໍລິສັດໃຫຍ່) ແລະທ່ານຈະເຫັນວ່າລົດຊາດຂອງມັນບໍ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ແຕ່ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການຈືນໃສ່ກະດູກມີຂໍ້ດີຂອງມັນ. ຫນ້າທໍາອິດ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າເຢັນ, ແລະເມື່ອທ່ານປີ້ງ, ທ່ານກໍ່ເຮັດເຊັ່ນນັ້ນ. ອັນທີສອງ, ກະດູກຈະເຮັດ ໜ້າ ທີ່ເປັນຕົວກວດກາ, ກຳ ຈັດຄວາມຮ້ອນສ່ວນເກີນຈາກຊີ້ນທີ່ຕິດກັບມັນ. ບາງທີນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຂາຂອງນິທານເລື່ອງນີ້ເຕີບໃຫຍ່ - ຊີ້ນຈືນ ໜ້ອຍ ລົງຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ ຳ ຫຼາຍ. ສຸດທ້າຍ, ບາງຄົນຖືວ່າເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ແລະໄຂມັນທີ່ອ້ອມຮອບກະດູກເປັນສ່ວນທີ່ແຊບທີ່ສຸດຂອງເຕົາ, ແລະມັນເປັນເລື່ອງໂງ່ທີ່ຈະປະຕິເສດຄວາມສຸກນັ້ນ.

ສະຫຼຸບ: ປີ້ງເຕົາໃສ່ກະດູກ. ມັນຈະບໍ່ມີການແລກປ່ຽນລົດຊາດລະຫວ່າງຊີ້ນແລະກະດູກ, ແຕ່ຜົນປະໂຫຍດອື່ນໆຂອງການຄັກສຸດກະດູກເຮັດໃຫ້ມັນຄຸ້ມຄ່າ.

Myth # 4: "ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດເປັນ steak ດຽວ!"

ທິດສະດີ: “ ກົດລະບຽບ” ນີ້ແມ່ນໄດ້ເຮັດຊໍ້າໂດຍທຸກຄົນ, ແລະມັນໃຊ້ໄດ້ບໍ່ພຽງແຕ່ກັບສະເຕັກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໃຊ້ກັບເບີເກີ, ຊີ້ນແກະ, ຊີ້ນporkູ, ຊີ້ນໄກ່ແລະອື່ນ.. ແລະເພື່ອຄວາມຊື່ສັດ, ຂ້ອຍບໍ່ເຂົ້າໃຈແທ້ theory ວ່າທິດສະດີອັນໃດອາດຈະຢູ່ເບື້ອງຫຼັງນິທານເລື່ອງນີ້. ບາງທີອັນນີ້ແມ່ນຄວາມສືບຕໍ່ຂອງຄວາມລຶກລັບຂອງ“ ນໍ້າsealingາກປະທັບຕາ” ແລະຄວາມເຊື່ອວ່າມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເກັບນໍ້າinsideາກໄມ້ໄວ້ພາຍໃນສະເຕັກໂດຍການຫັນມັນກັບມາພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກທີ່ມີເປືອກຫຸ້ມດ້ານຂ້າງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. ຫຼືບາງທີຈຸດອາດຈະເປັນວ່າສະເຕັກສະເຕັກໄດ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ຂ້າງໃດຂ້າງ ໜຶ່ງ, ເປືອກແຂງກວ່າ, ຫຼືອັນນີ້ຈະປຸງແຕ່ງພາຍໃນຂອງສະເຕັກໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນເທົ່າກັນ. ແຕ່…

ຄວາມເປັນຈິງ: ແຕ່ຄວາມເປັນຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າໂດຍການປີ້ງສະເຕັກຫຼາຍເທື່ອ, ທ່ານຈະບໍ່ພຽງແຕ່ແຕ່ງກິນໃຫ້ໄວເທົ່ານັ້ນ - ໄວກວ່າ 30%! - ແຕ່ຍັງໄດ້ຮັບການປີ້ງຕື່ມອີກ. ດັ່ງທີ່ນັກວິທະຍາສາດແລະຜູ້ຂຽນ Harold McGee ໄດ້ອະທິບາຍ, ການປ່ຽນເຕົາລ້າໆເລື້ອຍໆ ໝາຍ ຄວາມວ່າພວກເຮົາບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ທັງສອງຂ້າງຮ້ອນເກີນໄປຫຼືເຢັນເກີນໄປ. ຖ້າທ່ານຈິນຕະນາການວ່າທ່ານສາມາດປີ້ງເຕົາໄດ້ທັນທີ (ເອົາຊະນະຄວາມຕ້ານທານທາງອາກາດ, ການຕໍ່ຕ້ານແລະຄວາມໄວຂອງແສງ), ມັນຈະສະແດງວ່າທ່ານແຕ່ງມັນທັງສອງຂ້າງໃນເວລາດຽວກັນ, ແຕ່ໃນທາງທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ. ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ ໝາຍ ຄວາມວ່າເປັນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກວ່າເກົ່າອີກ

ແລະໃນຂະນະທີ່ມັນຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າທີ່ຈະໄດ້ຮັບເປືອກ, ຖ້າທ່ານຍັງສືບຕໍ່ປ່ຽນເຕົາ, ທ່ານສາມາດປຸງມັນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງສຸດເປັນເວລາດົນໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນວ່າຈະເຜົາມັນ. ນອກຈາກນີ້, ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ຫລີກລ້ຽງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ແຂງແຮງພາຍໃນຊີ້ນ, ເຊິ່ງມັນຈະເປັນໄປບໍ່ໄດ້ຖ້າທ່ານແຕ່ງມັນໃສ່ເຕົາໄຟຮ້ອນໂດຍບໍ່ຕ້ອງປ່ຽນມັນ.

ແຕ່ນີ້, ດັ່ງທີ່ພວກເຂົາເວົ້າ, ບໍ່ແມ່ນທັງ ໝົດ! ໂດຍການປັ້ນເຕົາເລື້ອຍໆ, ທ່ານຫຼຸດຜ່ອນບັນຫາຂອງການບວມແລະການຫົດຕົວຂອງຊີ້ນທີ່ເກີດຂື້ນເມື່ອໄຂມັນແລະເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕົວນ້ອຍລົງໄວກ່ວາຊີ້ນເມື່ອພົບກັບອຸນຫະພູມສູງ. ມີຂໍ້ດີສອງຢ່າງທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນການຈືນເຕົາໄຟດ້ວຍການລ້ຽວດຽວ.

ທຳ ອິດ, ມີເຄື່ອງປີ້ງທີ່ ໜ້າ ຮັກ - ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບມັນໂດຍການປ່ຽນເຕົາ. ອັນທີສອງ, ຖ້າທ່ານຈືນເຕົາຫຼາຍໆໃນເວລາດຽວກັນ, ທ່ານຈະບໍ່ສາມາດຫັນປ່ຽນແຕ່ລະອັນຢູ່ເລື້ອຍໆ.ສະຫຼຸບ: ການຈືນເຕົາໂດຍການປ່ຽນມັນໄປເລື້ອຍໆແລະເປັນທາງເລືອກ, ແຕ່ຖ້າມີຄົນບອກທ່ານວ່ານີ້ແມ່ນວິທີທີ່ທ່ານ ທຳ ລາຍສະເຕັກ, ທ່ານອາດຈະໂຕ້ຖຽງວ່າວິທະຍາສາດຢູ່ຂ້າງທ່ານ.

Myth # 5:“ ຢ່າເກືອຂອງເຈົ້າກ່ອນທີ່ມັນຈະພ້ອມ!”

ທິດສະດີ: ການລ້າງຊີ້ນໃຫ້ໄວເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລະເຄັ່ງຄັດ.

ຄວາມເປັນຈິງ: ພື້ນຜິວແຫ້ງບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີ ສຳ ລັບເຕົາ, ເນື່ອງຈາກຄວາມຊຸ່ມຈະຕ້ອງລະເຫີຍເພື່ອໃຫ້ເປືອກເກີດຂື້ນ, ນັ້ນ ໝາຍ ຄວາມວ່າເຕົາອົບແຫ້ງຢູ່ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ, ມັນຈະດີຂື້ນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ໂດຍການຕື່ມເກືອໃສ່ເຕົາຮູ້ກ່ອນ, ທ່ານຈະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຢູ່ໃນມັນໄດ້ຫຼາຍຂື້ນ.

ເມື່ອຢູ່ເທິງພື້ນຜິວຂອງຊີ້ນ, ເກືອຈະເລີ່ມດູດຄວາມຊຸ່ມຈາກມັນ, ຫລັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ຈະລະລາຍໃນມັນ, ແລະ brine ທີ່ໄດ້ຮັບຈະຖືກດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນເຕົາໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຂອງການ osmosis. ການໃຫ້ຊີ້ນມີເວລາພຽງພໍໃນການແຊບ brine ແລະແຈກຢາຍພາຍໃນຈະເຮັດໃຫ້ເຕົາມີລົດຊາດທີ່ແຊບກວ່າເກົ່າ. ການເຮັດອາຫານແຊບໆຫຼັງຈາກມັນປຸງແຕ່ງແລ້ວມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ດີເລີຍ: ທ່ານຈະຈົບລົງດ້ວຍ ໜ້າ ເຄັມແລະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນປົນຢູ່ໃນເຕົາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຕອນສຸດທ້າຍທ່ານສາມາດຕື່ມເກືອແຮ່ (Fleur de Sel ຫຼືຄ້າຍຄືກັນ) ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອຂອງຊີ້ນແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ລະລາຍເທິງ ໜ້າ ດິນຄືກັບເກືອປົກກະຕິ.

ສະຫຼຸບ: ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນດີທີ່ສຸດ, ໃຫ້ເກືອໃສ່ເຕົາຢ່າງ ໜ້ອຍ 45 ນາທີ - ແລະຍາວເຖິງ 2 ວັນ - ກ່ອນທີ່ຈະຈືນ, ເອົາລົງໃສ່ລວດລວດເພື່ອເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວແຫ້ງແລະເກືອຈະແຊ່ລົງໃນຊີ້ນ ຮັບໃຊ້ເຕົາທີ່ມີເກືອທະເລເຂັ້ມ.

Myth # 6a:“ ຢ່າຖອກເທັກດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ”

ທິດສະດີ: ຖ້າທ່ານເຈາະເຂົ້າ ໜົມ ດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ, ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ທີ່ມີຄ່າຈະເລີ່ມໄຫຼອອກຈາກມັນ.

ຄວາມເປັນຈິງ: ມັນເປັນຄວາມຈິງ. ໃນລະດັບໃດ ໜຶ່ງ. ຂະ ໜາດ ນ້ອຍຫຼາຍປານໃດທີ່ເຈົ້າບໍ່ສາມາດບອກໄດ້ວ່າມັນແຕກແຍກ. ນິທານເລື່ອງນີ້ແມ່ນອີງໃສ່ແນວຄິດທີ່ວ່າເຕົາຄືກັບປູມເປົ້າທີ່ມີນ້ ຳ ພາຍໃນເຊິ່ງສາມາດຖືກເຈາະໄດ້. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສິ່ງຕ່າງໆແມ່ນແຕກຕ່າງກັນເລັກ ໜ້ອຍ.

steak ແມ່ນແທນທີ່ຈະເປັນການສ້າງຕັ້ງຂອງຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງບານຫຼາຍຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍຫຼາຍຂອງນ້ໍາທີ່ຖືກຜູກມັດແຫນ້ນ. ແນ່ນອນການປອກເປືອກດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງສ້ອມຈະ, ແນ່ນອນ, ລະເບີດບານ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ, ແຕ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈະຍັງເຫຼືອຢູ່. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ສະລອຍນໍ້າທັງ ໝົດ ດ້ວຍ ໝາກ ບານແລະໂຍນເຂັມລົງໃນນັ້ນ. ບາງທີບານສອງສາມບານກໍ່ຈະລະເບີດ, ແຕ່ທ່ານຄົງຈະບໍ່ສັງເກດເຫັນມັນ. ນີ້ແມ່ນຫຼັກການຂອງເຄື່ອງເຊັ່ນ: ເຄື່ອງດູດ - ມັນເຈາະຊີ້ນດ້ວຍເຂັມບາງໆ, ແຍກເສັ້ນໃຍກ້າມບາງສ່ວນໂດຍບໍ່ ທຳ ລາຍມັນ.

ສະຫຼຸບ: ຖ້າລີ້ນຫລື spatula ຂອງທ່ານຢູ່ໃນເຄື່ອງລ້າງຈານ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ສ້ອມໄດ້ຢ່າງປອດໄພ. ບໍ່ມີແຂກຄົນໃດຈະສັງເກດເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງ.

Myth # 6b:“ ຢ່າຕັດເຕົາເພື່ອກວດເບິ່ງວ່າມັນເຮັດແລ້ວບໍ.”

ທິດສະດີ: ເຊັ່ນດຽວກັບທິດສະດີກ່ອນ ໜ້າ ນີ້, ປະຊາຊົນເຊື່ອວ່າໂດຍການຕັດເຕົາ, ທ່ານຈະສູນເສຍນ້ ຳ ທັງ ໝົດ.

ຄວາມເປັນຈິງ: ການສູນເສຍນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ເນື່ອງຈາກການຜ່າຕັດນ້ອຍໆຢ່າງ ໜຶ່ງ ແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຕໍ່ຂະ ໜາດ ຂອງຊີ້ນສ່ວນ ໜຶ່ງ. ຖ້າທ່ານເຮັດໃຫ້ການຜ່າຕັດເບິ່ງບໍ່ເຫັນ, ບໍ່ມີໃຜຈະຮູ້ວ່າມັນແມ່ນຫຍັງ. ສິ່ງ ໜຶ່ງ ອີກແມ່ນວ່າມັນຢູ່ໄກຈາກຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະປະເມີນຄວາມພ້ອມໂດຍເບິ່ງພາຍໃນເຕົາ, ແລະຖ້າເຕົາປີ້ງຢູ່ເທິງປີ້ງ, ມັນກໍ່ເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະເຮັດສິ່ງນີ້.

ສະຫຼຸບ: ໃຊ້ວິທີການກວດສອບຄວາມພ້ອມນີ້ເປັນວິທີສຸດທ້າຍຖ້າທ່ານບໍ່ມີບາຫຼອດຢູ່ໃນມື. ມັນຈະບໍ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນ ສຳ ເລັດຮູບ, ແຕ່ມັນຈະເປັນການຍາກຫຼາຍທີ່ຈະປະເມີນຄວາມພ້ອມຂອງມັນໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

Myth # 7:“ ທ່ານສາມາດກວດເບິ່ງຄວາມພ້ອມຂອງເຕົາໂດຍການແກ້ມນິ້ວມືຂອງທ່ານ.”

ທິດສະດີ: ພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການສາມາດ ກຳ ນົດລະດັບຄວາມບໍ່ສະອາດຂອງເຕົາໂດຍການທົດສອບຄວາມອ່ອນໂຍນດ້ວຍນິ້ວມືຂອງລາວ. ຖ້າມັນເປັນວັດຖຸດິບ, ມັນຈະອ່ອນລົງຄືກັບຖານຂອງນິ້ວໂປ້ຂອງທ່ານທີ່ກົດດັນໃສ່ປາຍນິ້ວຂອງດັດສະນີຂອງທ່ານ. ຄວາມອ່ອນຂອງ steak ຂອງຂະ ໜາດ ກາງແມ່ນຄວາມອ່ອນຂອງພື້ນຖານຂອງນິ້ວໂປ້, ສ່ວນປາຍຂອງມັນຖືກກົດໃສ່ກັບປາຍຂອງກາງ, ໃນຂະນະທີ່ເຮັດໄດ້ດີແມ່ນຄວາມອ່ອນຂອງຖານຂອງໂປ້, ສ່ວນປາຍຂອງມັນຖືກກົດດັນຕໍ່ ປາຍນິ້ວ.

ຄວາມເປັນຈິງ: ມັນມີຕົວແປທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ຫຼາຍໃນທິດສະດີນີ້ມັນເປັນເລື່ອງແປກທີ່ຜູ້ໃດຈະເອົາຈິງເອົາຈັງ. ຫນ້າທໍາອິດ, ບໍ່ແມ່ນມືທັງຫມົດຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ, ແລະໂປ້ຂອງຂ້ອຍອາດຈະອ່ອນກວ່າຫຼືແຂງກວ່າຂອງເຈົ້າ. ໂດຍນິ້ວມືໃດທີ່ພວກເຮົາຈະປະເມີນຄວາມພ້ອມ, ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້ອຍຫຼືໃນຕົວເຈົ້າ? ..

ຕອນນີ້ໃຫ້ຍ້າຍໄປຫາຊີ້ນຂອງມັນເອງ. steaks ຫນານ້ອຍລົງແຕກຕ່າງຈາກ steaks ບາງ. steaks ໄຂມັນນ້ອຍລົງແຕກຕ່າງຈາກ steaks ບໍ່. tenderloin ນ້ອຍລົງແຕກຕ່າງຈາກ ribeye. ດຽວນີ້ທ່ານສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າເປັນຫຍັງ, ໂດຍການໃຊ້ວິທີນີ້ແລະການຍັດໃສ່ເຕົາ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະຮູ້ວ່າມັນຖືກຂີດຂ່ວນຫຼືຂີດເກີນໄປ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ ໜ້າ ເສົ້າໃຈໂດຍສະເພາະຖ້າສິ່ງນີ້ເກີດຂື້ນເປັນເທື່ອ ທຳ ອິດທີ່ທ່ານຈືນ kobe steak ທີ່ມີລາຄາແພງແລະ ໜ້າ ຮັກ, ເຊິ່ງຫົດຕົວໄປໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກ່ວາລູກພີ່ນ້ອງທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ: ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເຕົາຖືກ ທຳ ລາຍແລະຊີວິດທີ່ຖືກ ທຳ ລາຍ.

ຄວາມຈິງບາງຢ່າງໃນນິທານເລື່ອງນີ້ແມ່ນວ່າຖ້າທ່ານເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານແລະຈືນຊີ້ນສ່ວນຕັດດຽວກັນເປັນປະ ຈຳ, ທ່ານກໍ່ຈະຮູ້ວິທີບອກໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າອ່ອນໂຍນໂດຍຄວາມອ່ອນໂຍນ. ແຕ່ຖ້າທ່ານ ກຳ ຈັດປັດໃຈທີ່ປົກກະຕິ, ທັກສະນີ້ຈະຫາຍໄປໄວ.

ສະຫຼຸບ: ມີວິທີດຽວທີ່ຮູ້ໄດ້ໃນການ ກຳ ນົດລະດັບການເຕົາຂອງເຕົາທີ່ມີຄວາມ ໜ້າ ເຊື່ອຖື 100%: ບາຫຼອດຊີ້ນ. ນັ້ນແມ່ນທັງ ໝົດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈາກຕົວຂ້ອຍເອງຂ້ອຍອາດຈະຕື່ມອີກນິທານອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ -“ ເຕົາຕ້ອງເປັນ pepper ໃນຕອນສຸດທ້າຍ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ pepper ຈະຮ້ອນເມື່ອຈືນ.” ມີນິທານສະເຕັກອື່ນໆທີ່ທ່ານຮູ້ບໍ່? ..