ທຸກໆ vegetarian ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງໃນຊີວິດຂອງລາວ, ເພື່ອຕອບສະຫນອງເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍຂອງອາຫານຊີ້ນ, ໄດ້ຍິນວ່າ: "ຜັກຍັງເຕັມໄປດ້ວຍ nitrates ແລະສານເຄມີທຸກປະເພດ. ແລ້ວແມ່ນຫຍັງ?!” ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄຳໂຕ້ແຍ້ງທີ່ຄົນມັກກິນຊີ້ນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຜັກແລະຫມາກໄມ້ທີ່ທ່ານສາມາດກິນໄດ້? ແລະ "ບັນຫາ nitrate" ເປັນອັນຕະລາຍແນວໃດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ? Nitrates: ຜູ້ທີ່ເປັນເພື່ອນ, ຜູ້ທີ່ເປັນໂຈນສະຫລັດ Nitrates ແມ່ນເກືອຂອງອາຊິດ nitric, ເປັນອົງປະກອບຂອງໂພຊະນາການຂອງພືດແລະມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບພວກມັນເພື່ອສ້າງຈຸລັງແລະສ້າງ chlorophyll. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ nitrates ໃນດິນແມ່ນບໍ່ເປັນພິດຕໍ່ພືດຢ່າງແທ້ຈິງ; ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເຕີບໂຕທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ການສັງເຄາະແສງຢ່າງຫ້າວຫັນແລະຜົນຜະລິດສູງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາວກະສິກອນອາດຈະຕ້ອງການ "ເຮັດມັນເກີນເລັກນ້ອຍ" ດ້ວຍຝຸ່ນ. ສໍາລັບຄົນແລະສັດ, nitrates ໃນປະລິມານປົກກະຕິແມ່ນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ປະລິມານສູງສາມາດເຮັດໃຫ້ເປັນພິດແລະແມ້ກະທັ້ງນໍາໄປສູ່ການເສຍຊີວິດ. ເມື່ອຢູ່ໃນຮ່າງກາຍ, ຢູ່ໃນລໍາໄສ້ໃຫຍ່, ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງ microflora, nitrates ກາຍເປັນ nitrites - ພວກມັນເປັນພິດຕໍ່ມະນຸດ. Nitrites ມີຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ hemoglobin: ທາດເຫຼັກ ferrous ໄດ້ຖືກ oxidized ກັບທາດເຫຼັກ ferric ແລະ methemoglobin ໄດ້ຮັບ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດນໍາອົກຊີເຈນໄປຫາເນື້ອເຍື່ອແລະອະໄວຍະວະ - ຄວາມອຶດຫິວຂອງອົກຊີເກີດຂຶ້ນ. ອີງຕາມມາດຕະຖານຂອງອົງການອະນາໄມໂລກ, ການໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງ nitrates ປະຈໍາວັນສໍາລັບບຸກຄົນບໍ່ຄວນເກີນ 5 ມລກຕໍ່ 1 ກິໂລນ້ໍາຫນັກຕົວ, ເຊັ່ນ: e. ສໍາລັບຄົນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກ 70 ກິໂລ - ບໍ່ເກີນ 350 ມລກຕໍ່ມື້. ຖ້າທ່ານກິນ nitrates 600-650 ມລຕໍ່ຄັ້ງ, ການເປັນພິດອາດຈະເກີດຂື້ນໃນຜູ້ໃຫຍ່. ໃນເດັກນ້ອຍ (ອາຍຸນ້ອຍກວ່າ, ຊັດເຈນກວ່າ) ການສັງເຄາະສານທີ່ຮັບຜິດຊອບໃນການຟື້ນຟູຂອງ hemoglobin ແມ່ນຫຼຸດລົງ, ດັ່ງນັ້ນ nitrates ແມ່ນອັນຕະລາຍຫຼາຍສໍາລັບເດັກນ້ອຍກ່ວາຜູ້ໃຫຍ່. ລະດັບຜົນກະທົບຂອງ nitrates ຕໍ່ບຸກຄົນບໍ່ພຽງແຕ່ຂຶ້ນກັບປະລິມານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນສະພາບຂອງຮ່າງກາຍທັງຫມົດ. ໃນຮ່າງກາຍທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ການປ່ຽນ nitrates ເປັນ nitrites ແມ່ນຊ້າກວ່າຮ່າງກາຍທີ່ອ່ອນແອ. ສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຂອງພວກມັນຖືກຂັບໄລ່ອອກຢ່າງງ່າຍດາຍ, ແລະບາງສ່ວນກໍ່ຖືກປ່ຽນເປັນທາດປະສົມທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ກົນໄກຂອງການປົກປ້ອງ nitrates ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ໂດຍທໍາມະຊາດ, ແລະການເຜົາຜະຫລານປົກກະຕິເຖິງແມ່ນວ່າຫມາຍເຖິງການປະກົດຕົວຂອງເກືອເຫຼົ່ານີ້. ເປັນອາຫານສໍາລັບພືດ, nitrates ສະເຫມີຈະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າ (ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຈະບໍ່ມີພືດເອງ). ແຕ່ປະຊາຊົນຈໍາເປັນຕ້ອງລະມັດລະວັງກັບເກືອອາຊິດ nitric ແລະ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າ. ວິທີການປ້ອງກັນຕົວທ່ານເອງຈາກ nitrates ແນ່ນອນ, ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເວົ້າວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກິນພຽງແຕ່ຜັກທີ່ພິສູດແລ້ວ, ເກັບກໍາຢູ່ໃນສວນທີ່ພິສູດແລ້ວ, ຄົນທີ່ພິສູດແລ້ວ. ຫຼືແນະນໍາໃຫ້ໄດ້ຮັບເຄື່ອງວັດແທກ nitrate ຫຼື nitrate tester (ຖ້າທ່ານຮູ້ຫຍັງກ່ຽວກັບປະສິດທິພາບຂອງອຸປະກອນດັ່ງກ່າວ, ກະລຸນາຂຽນໃນຄໍາເຫັນກັບບົດຄວາມ) ແຕ່ຄວາມເປັນຈິງຂອງຊີວິດນີ້ແມ່ນ: ທ່ານກໍາລັງຢືນຢູ່ຕໍ່ຫນ້າຂອງ counter ທີ່ມີຜັກທີ່ມີສີສັນ /. ຫມາກໄມ້, ແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເຈົ້າສາມາດຊອກຫາພວກມັນໄດ້, ມັນຖືກຂຽນໄວ້ໃນປ້າຍລາຄາ - ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະປະເທດຂອງການເຕີບໂຕ ... ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາທີ່ເປັນປະໂຫຍດ: ຊອກຫາສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງ "ຫມາກໄມ້" ນີ້. ໃນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຜັກ, ເນື້ອໃນຂອງ nitrates ໃນໄລຍະການເກັບກ່ຽວແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກກັນແລະກັນ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນຄວາມຈິງທີ່ວ່າພືດທັງຫມົດສະສົມເກືອອາຊິດ nitric ໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງ, ແນວພັນຖົ່ວຂຽວມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີ nitrate ສູງກວ່າແນວພັນຖົ່ວເຫຼືອງ. ເລືອກທີ່ສຸກແລ້ວ. ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ກໍາຈັດແນວພັນຕົ້ນ, ພືດທີ່ຍັງອ່ອນ, ແລະຜັກເຮືອນແກ້ວ, ທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະບັນຈຸ nitrates ສູງ, ຈາກອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜັກທີ່ສຸກແລ້ວບໍ່ຄວນຈະຖືກອະນຸຍາດໃຫ້. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການປູກພືດຮາກ overgrown ຂອງ beets ຕາຕະລາງແລະ zucchini ຍັງມີຈໍານວນ nitrates ເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນ carrots, ຄຸນນະພາບຂອງຮາກທີ່ດີທີ່ສຸດໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນດ້ວຍມະຫາຊົນ 100-200 g. ລົດຊາດແລະສີ. ແນວພັນທີ່ມີສີສັນສົດໃສຂອງພືດຮາກ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນແຄລອດ) ມີ nitrates ຫນ້ອຍກວ່າແນວພັນທີ່ມີສີຈືດ. ແຕ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຮູບລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນ. ຖ້າຜັກມີລົດຊາດທີ່ຜິດທໍາມະຊາດ, ພວກມັນບໍ່ຫນ້າພໍໃຈທີ່ຈະ chew - ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງເນື້ອໃນທີ່ເກີນຂອງເກືອອາຊິດ nitric. ສົດໆເທົ່ານັ້ນ! ສະຫຼັດແລະນ້ໍາຜັກແລະຫມາກໄມ້ຄວນໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກທີ່ກະກຽມສົດ. ເຖິງແມ່ນວ່າການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນໃນຕູ້ເຢັນກໍ່ນໍາໄປສູ່ການຄູນຂອງ microflora, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຜະລິດສານທີ່ເປັນພິດຕໍ່ມະນຸດ. ຫຼີກເວັ້ນສານກັນບູດ. ຍົກເວັ້ນອາຫານກະປ໋ອງອາຫານ (ແລະໃນເວລາດຽວກັນໄສ້ກອກແລະຊີ້ນທີ່ສູບຢາ), ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍການເພີ່ມ nitrates ແລະ nitrites. ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນ ham ແລະໄສ້ກອກ, ພວກມັນຖືກເພີ່ມບໍ່ພຽງແຕ່ສະກັດກັ້ນກິດຈະກໍາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນມີສີນ້ໍາຕານແດງ. ໃຊ້ນ້ໍາສະອາດ. ປະມານ 20% ຂອງ nitrates ທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດດ້ວຍນ້ໍາ. ນ້ໍາຕົ້ມທີ່ປົນເປື້ອນ nitrates ບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນ, ແຕ່ເພີ່ມຄວາມເປັນພິດຂອງມັນ. ການເປັນພິດກັບນ້ໍາດັ່ງກ່າວເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ເນື່ອງຈາກວ່າອັດຕາການດູດຊຶມຂອງ toxins ເຂົ້າໄປໃນເລືອດເພີ່ມຂຶ້ນ. ວິທີການຫຼຸດຜ່ອນ nitrate ໃນຜັກ (ອັນທີ່ທ່ານມີຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ) ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະສູນເສຍຮອບທໍາອິດໃນການຕໍ່ສູ້ກັບ nitrates ແລະຊື້ຫມູໃນ poke, ທັງຫມົດບໍ່ໄດ້ສູນເສຍ. ດ້ວຍຄວາມຊ່ອຍເຫລືອຂອງມີດ, ຊອດແລະເຄື່ອງມືທີ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆ, ທ່ານສາມາດແກ້ໄຂສະຖານະການແລະກໍາຈັດເກືອໄນໂຕຣເຈນທີ່ເກີນ. ມີວິທີການຕ່າງໆ: ໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກະປ໋ອງ, ເກືອ, ຫມັກແລະປອກເປືອກຜັກ, ລະດັບຂອງ nitrates ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແຕ່ບໍ່ແມ່ນວິທີການທັງຫມົດແມ່ນມີປະສິດທິພາບເທົ່າທຽມກັນ, ລວມທັງຈາກທັດສະນະຂອງການຮັກສາສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ຕົວຢ່າງ, ຖ້າທ່ານແຊ່ມັນຕົ້ນປອກເປືອກເປັນເວລາຫນຶ່ງມື້ໃນການແກ້ໄຂເກືອຫນຶ່ງສ່ວນຮ້ອຍ, ມັນກໍ່ຈະເກືອບບໍ່ມີ nitrates, ແລະສານທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງຊີວະພາບເຊັ່ນກັນ. ການໝັກ, ກະປ໋ອງ, ເຄັມ, ດອງແມ່ນພິເສດທີ່ 3-4 ມື້ທໍາອິດມີຂະບວນການປັບປຸງການປ່ຽນ nitrates ເປັນ nitrites, ສະນັ້ນບໍ່ຄວນກິນຜັກກາດສົດ, ຫມາກແຕງແລະຜັກອື່ນໆໄວກ່ວາ 10-15 ມື້ຕໍ່ມາ. . ດ້ວຍການແຊ່ນ້ໍາຜັກໃບເປັນເວລາດົນນານ, 2-15% ຂອງ nitrates ຖືກລ້າງອອກຈາກພວກມັນ. ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນຂອງ nitrates ໃນການປູກພືດຮາກແລະຜັກກາດໂດຍ 25-30%, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະຖືພວກມັນຢູ່ໃນນ້ໍາເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກຕັດພວກມັນເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນຕົ້ນສູນເສຍເຖິງ 80%, carrots, ຜັກກາດ, rutabaga - ເຖິງ 70%, beets ຕາຕະລາງ - ເຖິງ 40% ຂອງ nitrates, ແຕ່ບາງສານອາຫານແລະວິຕາມິນໄດ້ຖືກທໍາລາຍ. ວິທີການທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ມີຈຸດອ່ອນອັນໃຫຍ່ຫຼວງອັນຫນຶ່ງ - ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ nitrates ແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນຢູ່ໃນຈຸລັງແລະບໍ່ໄດ້ຖືກສະກັດດ້ວຍວິທີດັ່ງກ່າວ. ວິທີທີ່ມີປະສິດທິຜົນທີ່ສຸດແມ່ນການເຮັດຄວາມສະອາດຜັກຢ່າງຖືກຕ້ອງ. Nitrates ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງບໍ່ສະ ເໝີ ພາບໃນພືດ. ພວກມັນຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ຢ່າງຫນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນຫມາກໄມ້ແລະເມັດພືດໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າປອດໄພທີ່ສຸດທີ່ຈະກິນ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເອົາສະຖານທີ່ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອໄນໂຕຣເຈນ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ກິນຜັກສົດ: ປອກເປືອກ, ກ້ານໃບ, ແກນຂອງພືດຮາກ, ກ້ານໃບ, ສະຖານທີ່ຂອງການຫັນປ່ຽນຂອງພືດຮາກເຂົ້າໄປໃນຮາກ, ກ້ານໃບ. ນີ້ຈະຫຼຸດຜ່ອນ "ໄນເຕຣດ" ຂອງຜັກສອງຫາສາມເທົ່າ. Encyclopedia of Safety ສໍາລັບແຕ່ລະຜັກແນະນໍາວິທີການທໍາຄວາມສະອາດຂອງມັນ: BEET. Beetroot ຖືກຖືວ່າເປັນ Queen ໃນບັນດາຜັກ, ແຕ່ມັນຍັງໄດ້ຮັບຕໍາແຫນ່ງແຊ້ມໃນການສະສົມຂອງ nitrates. ບາງຕົວແທນຂອງມັນອາດຈະບັນຈຸເຖິງ 4000 mg / kg. Nitrates ໃນ beets ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ. ຖ້າເນື້ອໃນຂອງມັນຢູ່ໃນພາກກາງຂອງການປູກພືດຮາກຖືກປະຕິບັດເປັນ 1 ຫນ່ວຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນສ່ວນຕ່ໍາ (ໃກ້ກັບຫາງ) ຈະມີ 4 ຫນ່ວຍ, ແລະໃນສ່ວນເທິງ (ໃກ້ກັບໃບ) - 8 ຫນ່ວຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນປອດໄພກວ່າທີ່ຈະຕັດສ່ວນເທິງປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສີ່ແລະຫາງ - ປະມານຫນຶ່ງສ່ວນແປດຂອງພືດຮາກ. ດ້ວຍວິທີນີ້, beets ໄດ້ຖືກປົດປ່ອຍຈາກສາມສ່ວນສີ່ຂອງ nitrates. ສີຂຽວ. ໃນຜັກກາດ, ຜັກຫົມ, parsley, dill ແລະສີຂຽວອື່ນໆ, nitrates ບາງຄັ້ງກໍ່ສູງກ່ວາໃນ beets. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ໃນພືດຈາກຕຽງນອນທີ່ບໍ່ໄດ້ໃສ່ຝຸ່ນ, ປະລິມານເກືອມັກຈະປານກາງ, ແຕ່ໃນພືດທີ່ປູກໃນການແກ້ໄຂທາດອາຫານຫຼືໃນດິນທີ່ມີອາຫານດີ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ nitrates ສາມາດບັນລຸ 4000-5000 mg / kg. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເກືອຢູ່ໃນສ່ວນຕ່າງໆຂອງພືດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ - ມີພວກມັນຫຼາຍກວ່າຢູ່ໃນລໍາຕົ້ນແລະກ້ານໃບ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ພືດສະຫມຸນໄພສົດມີວິຕາມິນຫຼາຍທີ່ຂັດຂວາງການປ່ຽນ nitrates ເປັນ nitrites. ຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງອາຊິດ ascorbic (ວິຕາມິນ C) ຊ່ວຍໃຫ້ "neutralize" nitrates, ສະນັ້ນມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະເພີ່ມພືດສະຫມຸນໄພສົດໃສ່ຖ້ວຍຜັກ. ແຕ່ຢ່າລືມວ່າພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຈຸລິນຊີແລະອາກາດ, nitrates ປ່ຽນເປັນ nitrites ຢ່າງໄວວາ. ສີຂຽວແມ່ນຟັກທີ່ດີທີ່ສຸດກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ກະລໍ່າປີ. ໃນຜັກກາດຂາວ, nitrates "ເລືອກ" ໃບເທິງ (ສາມຫຼືສີ່ຊັ້ນ). ມີເກືອໄນໂຕຣເຈນສອງເທົ່າຢູ່ໃນພວກມັນແລະຢູ່ໃນເຫງົ້າຄືກັບສ່ວນກາງຂອງຫົວ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ກະລໍ່າປີສົດຍັງຮັກສາປະລິມານ nitrate ຂອງມັນຈົນກ່ວາເດືອນກຸມພາ, ແຕ່ວ່າໃນເດືອນມີນາ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອຫຼຸດລົງເກືອບສາມເທົ່າ. ໃນ sauerkraut, 3-4 ມື້ທໍາອິດມີການຫັນປ່ຽນຢ່າງໄວວາຂອງ nitrates ເປັນ nitrites. ເພາະສະນັ້ນ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະກິນຜັກກາດທີ່ມີເກືອເລັກນ້ອຍບໍ່ໄວກວ່າຫນຶ່ງອາທິດ. ໃນອະນາຄົດ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ nitrates ເຂົ້າໄປໃນ brine - ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງທາດປະສົມທີ່ມີຄຸນຄ່າທັງຫມົດ. ກະລໍ່າປີມັກຈະມີ nitrates ຫຼາຍກ່ວາຜັກກາດຂາວແລະຖືກຫນື້ງທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໝາກສີດາ. radishes ບາງຄັ້ງມີເຖິງ 2500 mg/kg ຂອງ nitrates. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງປະມານ 500 ມລກ / ກິໂລສາມາດຖືວ່າດີເລີດ (ສໍາລັບແນວພັນຕົ້ນ). ໃນ "ແນວພັນຮອບ" ຂອງ radish, ເກືອໄນໂຕຣເຈນແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາ "ຍາວ". ທ່ານສາມາດຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນ nitrate ຂອງ radishes ເຄິ່ງຫນຶ່ງໂດຍການຕັດປາຍແລະຫາງໂດຍ 1/8. ມັນຕົ້ນ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ດີ, ເນື້ອໃນຂອງ nitrates ໃນມັນຕົ້ນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຕົ້ນເດືອນມີນາ - ເກືອບສີ່ເທົ່າ. ຈົນກ່ວາເດືອນກຸມພາ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຍັງຄົງເກືອບບໍ່ປ່ຽນແປງ. ເກືອສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນຫົວແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນຢູ່ໃກ້ກັບກາງ (ແລະສານທີ່ມີຄຸນຄ່າແມ່ນໃກ້ຊິດກັບປອກເປືອກ!), ແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຫນ້ອຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນບໍ່ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະປອກເປືອກມັນ, ນອກຈາກນັ້ນ, ວິຕາມິນແລະ enzymes ທີ່ມີຢູ່ໃນປອກເປືອກຈໍາກັດການປ່ຽນ nitrates ເປັນ nitrites. ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງການປຸງແຕ່ງມັນຕົ້ນທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງ nitrates ແມ່ນຫນື້ງ, "ເປັນເອກະພາບ": ຫົວຂະຫນາດນ້ອຍຖືກໃສ່ທັງຫມົດ, ຂະຫນາດໃຫຍ່ຖືກຕັດອອກເປັນ 2, 4 ຫຼື 6 ສ່ວນ, ໃນຂະນະທີ່ເຖິງ 60-70% ຂອງ nitrates ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານປົກກະຕິ, ສູງເຖິງ 40% ຖືກເອົາອອກ, ຖ້າຫາກວ່າຈືນ - ປະມານ 15%. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຖອກນ້ໍາທີ່ຍັງເຫຼືອຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງມັນຕົ້ນ. ກະແລັມ. Carrots, ໂດຍສະເພາະຕົ້ນ, ສາມາດສະສົມເຖິງ 1000 mg / kg ຂອງ nitrates. ມີພວກມັນຢູ່ເທິງສຸດ, ໃກ້ຊິດກັບໃບ, ແລະຍັງຢູ່ໃນຫາງຂອງມັນເອງ. ມັນຍັງໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນວ່າຈໍານວນ nitrates ຫນ້ອຍທີ່ສຸດເກີດຂື້ນໃນ carrots ຂະຫນາດກາງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ພຽງແຕ່ແຄລອດ, ແຕ່ຜັກທັງຫມົດ - beets, turnips, zucchini, ແລະອື່ນໆ. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເອົາຂະຫນາດກາງ. ໃນ carrots ຟັກ (ໃນສີຂຽວ, beets, ແລະອື່ນໆ), nitrates ຢ່າງວ່ອງໄວປ່ຽນເປັນ nitrites. ໃນສະຫຼັດ, ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮ້າຍແຮງຂຶ້ນໂດຍການມີຄີມສົ້ມຫຼື mayonnaise (mayonnaise ຕົວຂອງມັນເອງເປັນພິດ!), ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາຢ່າງໄວວາຂອງຈຸລິນຊີ. ນ້ ຳ ມັນດອກຕາເວັນຍັບຍັ້ງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ZUCCHINI ພວກມັນສາມາດບັນຈຸ nitrates ສູງເຖິງ 700 mg/kg. ພວກມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນຊັ້ນບາງໆພາຍໃຕ້ຜິວຫນັງຫຼາຍແລະຢູ່ໃກ້ກັບຫາງ. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເອົາຫາງແລະເອົາປອກເປືອກອອກໃນຊັ້ນຫນາ. Zucchini, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜູ້ໃຫຍ່, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຕົ້ມ, ເຊິ່ງຫຼຸດລົງເນື້ອໃນ nitrate ຂອງເຂົາເຈົ້າຫຼາຍກ່ວາສອງເທົ່າ. ສາມາດຫນື້ງໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ. ໝາກ ແຕງ. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ເອື້ອອໍານວຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າແຕງສາມາດສະສົມໄດ້ເຖິງ 600 ມລກ / ກິໂລ nitrates. ມີຫຼາຍຄັ້ງຂອງພວກເຂົາພາຍໃຕ້ການປອກເປືອກຫຼາຍກ່ວາກາງ. ແລະຖ້າປອກເປືອກມີລົດຊາດຂົມ, ບໍ່ສະບາຍ, ມັນຕ້ອງຖືກຕັດອອກ. ມັນຍັງແນະນໍາໃຫ້ຕັດສ່ວນທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດຢູ່ໃກ້ກັບຫາງ. *** ແນ່ນອນ, ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ການຫຼຸດລົງໃນທະເລຂອງຂໍ້ມູນທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາສຸຂະພາບ. ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນຄໍາຖາມຂອງຜູ້ກິນຊີ້ນກ່ຽວກັບ nitrates ສາມາດຕອບຄືນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ: "ເຈົ້າຢ້ານ nitrates ບໍ?
2022-11-11