ເນື້ອໃນ
ການນໍາສະເຫນີ
ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້ຮັບທາດແປ້ງເປັນຕົ້ນຕໍຈາກອາຫານພືດ. ທາດແປ້ງ ໜຶ່ງ ກຣາມໄດ້ຮັບ ສີ່ກິໂລໂວນ.
ຫນ້ອຍກ່ວາໄຂມັນ, ແຕ່ສານເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກ ທຳ ລາຍແລະບໍລິໂພກໂດຍຮ່າງກາຍ. ເພາະສະນັ້ນ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງພວກເຂົາແມ່ນຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງພະລັງງານທີ່ຕ້ອງການ.
ອີງຕາມໂຄງສ້າງຂອງທາດແປ້ງແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ ງ່າຍດາຍແລະສະລັບສັບຊ້ອນ. ທຳ ອິດເອີ້ນວ່ານ້ ຳ ຕານແລະດາວທີສອງ.
ຄຳ ແນະ ນຳ ສາມາດງ່າຍດາຍຫຼືສັບຊ້ອນເຊັ່ນກັນ - monosaccharides ແລະ ຜິດຖຽງກັນ.
monohydrates ງ່າຍດາຍ
Monosaccharides ປະກອບມີ glucose, fructose ແລະ galactose. ພວກມັນມີລົດຫວານທີ່ອອກສຽງແລະຍ່ອຍງ່າຍ.
ນ້ ຳ ຕານແລະ sucrose ໃນຮູບແບບບໍລິສຸດແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນfruitsາກໄມ້ແລະberriesາກໄມ້ປ່າເມັດ, ແລະໂດຍສະເພາະຢູ່ໃນນ້ ຳ ເຜິ້ງ. ນ້ ຳ ຕານ, ທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດຂອງນ້ ຳ ຕານ, ຮ່າງກາຍ ນຳ ໃຊ້ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ ສຳ ລັບລະບົບກ້າມຊີ້ນແລະລະບົບປະສາດ.
Fructose ແມ່ນ ທົ່ວໄປທີ່ສຸດ ທາດແປ້ງທີ່ພົບໃນອາຫານຂອງຕົ້ນໄມ້. ສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ fructose ຖືກປ່ຽນໃນຕັບເປັນນ້ ຳ ຕານ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈະເຂົ້າໄປໃນເລືອດໂດຍກົງ.
Galactose ແມ່ນ ບໍ່ພົບໃນທໍາມະຊາດ. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດຢູ່ໃນການແບ່ງປັນ disaccharide lactose - ຄາໂບໄຮເດດຂອງຕົ້ນກໍາເນີດສັດທີ່ມີຢູ່ໃນນົມແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
ໃນຕັບ galactose ແມ່ນ metabolized ເຂົ້າໄປໃນແຫລ່ງ glucose ພະລັງງານຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ lactose ທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນອາຫານ ສຳ ລັບ microflora ທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ ລຳ ໄສ້ໃຫຍ່.
ບັນດາຜູ້ທີ່ມີສິດເສີຍເມີຍ, lactose ແລະ maltose ກໍ່ຄືກັນ ຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍ ້ໍາຕານ. ແຕ່ວ່າໃນຄວາມຫວານແລະລະລາຍໃນນ້ ຳ, ພວກມັນຈະໃຫ້ຜົນຜະລິດ monosaccharides. sucrose ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຂອງໂມເລກຸນ glucose ແລະ fructose.
sucrose ທົ່ວໄປທີ່ສຸດມາຮອດຕາຕະລາງຂອງພວກເຮົາໃນອົງປະກອບຂອງ beet ແລະຜະລິດຕະພັນຂອງການປຸງແຕ່ງຂອງມັນ - ້ໍາຕານ. ມັນມີ sucrose ຫຼາຍກວ່າ 99.5 ເປີເຊັນ. ນ້ ຳ ຕານຖືກຕັດອອກຢ່າງໄວວາໃນກະເພາະ ລຳ ໄສ້ໄປສູ່ glucose ແລະ fructose, ເຊິ່ງຖືກດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນເລືອດທັນທີ.
Lactose - ນ້ ຳ ຕານ້ ຳ ນົມ - ທາດແປ້ງໃນຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງສັດ, ປະກອບດ້ວຍ galactose ແລະ glucose.
ເພື່ອ ທຳ ລາຍ lactose ຮ່າງກາຍ ຕ້ອງການ enzyme ພິເສດ, lactase. ຖ້າຮ່າງກາຍບໍ່ຜະລິດມັນ, ມີຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ນົມແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
Maltose, ຫຼືນ້ ຳ ຕານ malt, ປະກອບດ້ວຍນ້ ຳ ຕານ. ມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນນໍ້າເຜິ້ງ, ເບຍ, malt ແລະນໍ້າຕານ.
ທາດແປ້ງທີ່ສັບສົນ
To ທາດແປ້ງທີ່ສັບສົນ ປະກອບມີ starches ໄດ້, pectin ແລະ cellulose. ພວກມັນມີທາດລະລາຍບໍ່ດີແລະຍ່ອຍໄດ້ຊ້າ, ໂດຍມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເອນໄຊໃນລະຫວ່າງການແຍກທາດນ້ ຳ ຕານງ່າຍໆ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນທາດນ້ ຳ ຕານ.
ທາດແປ້ງໃຊ້ເວລາເຖິງ 80 ເປີເຊັນໃນປະລິມານທັງofົດຂອງຄາໂບໄຮເດຣດເຂົ້າສູ່ຮ່າງກາຍດ້ວຍອາຫານ. ທາດແປ້ງສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຈາກເມັດພືດ: ເຂົ້າສາລີ, ສາລີ, ເຂົ້າຈ້າວ. ມັນຕົ້ນປະກອບດ້ວຍປະມານ 20 ເປີເຊັນ.
ຕົ້ນ ກຳ ເນີດສັດສັດເອີ້ນວ່າທາດແປ້ງ glycogen. ມັນໄດ້ຖືກສັງເຄາະໂດຍຮ່າງກາຍຈາກນ້ໍາຕານທີ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ຖືກສະກັດຈາກຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ບ່ອນທີ່ມັນມີ 1.5-2 ສ່ວນຮ້ອຍ.
Glycogen ຖືກເກັບໄວ້ໃນຕັບແລະເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການພະລັງງານເພີ່ມເຕີມ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ການອອກ ກຳ ລັງກາຍທີ່ເຄັ່ງຄັດຫລືຄວາມກົດດັນ.
Pectin ແລະເສັ້ນໃຍ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ ເສັ້ນໃຍອາຫານ ແມ່ນຍ່ອຍສະຫຼາຍໂດຍຮ່າງກາຍຊ້າຫຼາຍ, ຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງມັນຖືກຍ່ອຍໂດຍ microflora ໃນຈໍ້າສອງເມັດ. ເສັ້ນໃຍແມ່ນຫຼາຍ ທີ່ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບການເຮັດວຽກປົກກະຕິ ຂອງລໍາໄສ້, peristalsis ກະຕຸ້ນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ເສັ້ນໃຍອາຫານບວມຢູ່ໃນກະເພາະອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ການດູດຊຶມໄຂມັນແລະຄາໂບໄຮເດຣດຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນໄຫຼເຂົ້າໄປໃນເລືອດເທື່ອລະກ້າວ, ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດພັກໄວ້. pectin ແລະ cellulose ມີຢູ່ໃນfruitsາກໄມ້ແລະຜັກ.
ສ່ວນທີ່ ສຳ ຄັນຂອງທາດແປ້ງຂອງຄົນຍຸກ ໃໝ່ ໃຊ້ໃນຮູບແບບ ຂອງ sucrose ບັນຈຸຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ, confectionery ແລະເຄື່ອງດື່ມຫວານ. ແຕ່ວ່າຄາໂບໄຮເດຣດນັ້ນເຮັດໃຫ້ເຈົ້າມີພະລັງງານ, ແລະບໍ່ໃຫ້ຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງສະຫງວນໄຂມັນ, ອັດຕາສ່ວນຂອງຄາໂບໄຮເດດທີ່ງ່າຍດາຍໃນອາຫານບໍ່ຄວນເກີນ 20-25 ສ່ວນຮ້ອຍ. ການດຸ່ນດ່ຽງສາມາດຕອບສະຫນອງໄດ້ຖ້າຕ້ອງການແຫຼ່ງທາດແປ້ງແລະເສັ້ນໄຍສະລັບສັບຊ້ອນ: ຜັກ, ຫມາກໄມ້, legumes, oatmeal, pasta ຈາກ wheat durum ແລະຜະລິດຕະພັນເມັດພືດທັງຫມົດ.
ອັດຕາການບໍລິໂພກທີ່ພັດທະນາໂດຍສະຖາບັນໂພຊະນາການ:
ຟີຊິກສາດ ຕ້ອງການ ໃນທາດແປ້ງທາດແປ້ງ ສຳ ລັບຜູ້ໃຫຍ່ແມ່ນ 50-60% ຂອງ ຄວາມຕ້ອງການພະລັງງານປະ ຈຳ ວັນ (ຈາກ 257 ເຖິງ 586 g / ມື້).
ຟີຊິກສາດ ຕ້ອງການ ສຳ ລັບທາດແປ້ງ ສຳ ລັບເດັກນ້ອຍເຖິງປີ 13 g / kg ນ້ ຳ ໜັກ ຂອງຮ່າງກາຍ, ສຳ ລັບເດັກນ້ອຍອາຍຸຫຼາຍກວ່າ ໜຶ່ງ ປີ ຈາກ 170 ເຖິງ 420 g / ມື້.
Moore ກ່ຽວກັບທາດແປ້ງແລະນໍ້າຕານເບິ່ງໃນວີດີໂອຂ້າງລຸ່ມນີ້:
