ດ້ວຍການພັດທະນາການຜະລິດເບຍຫັດຖະກໍາ, ເບຍຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໄດ້ປາກົດຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງຂອງຮ້ານ. ການເຂົ້າໃຈຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງ pilsners, IPAs, stouts ແລະ porters ສາມາດເປັນເລື່ອງຍາກ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມີພຽງແຕ່ສອງປະເພດຂອງເຄື່ອງດື່ມ foamy - ale ແລະ lager. ອັນສຸດທ້າຍແມ່ນມັກຈະຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນເບຍແສງສະຫວ່າງຄລາສສິກ. ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ເບິ່ງຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານລະຫວ່າງເບຍສອງປະເພດນີ້ໃນດ້ານເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ, ລົດຊາດແລະວັດທະນະທໍາການດື່ມ.
ລັກສະນະຂອງການຜະລິດ ale ແລະ lager
ປັດໄຈທີ່ກໍານົດໃນການຜະລິດເບຍແມ່ນເຊື້ອລາ. ພວກເຂົາເຈົ້າຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຂະບວນການຫມັກໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະປ່ຽນ້ໍາຕານເປັນຄາບອນໄດອອກໄຊແລະເຫຼົ້າ. ເຊື້ອລາ Ale ຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າ - ເຖິງ 18 ຫາ 24 ° C. ສາຍພັນແມ່ນເຮັດວຽກຢ່າງຫ້າວຫັນຢູ່ໃນສ່ວນເທິງຂອງຖັງ, ບ່ອນທີ່ wort ຕັ້ງຢູ່. ເພາະສະນັ້ນ, ale ຖືກເອີ້ນວ່າເບຍທີ່ຫມັກເທິງ.
ຈົນກ່ວາກາງສະຕະວັດທີ XNUMX, ເບຍທັງຫມົດ, ໂດຍບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ, ເປັນຂອງປະເພດ ales. ການເຮັດເບຍແບບນີ້ໄດ້ພັດທະນາໄປຫຼາຍພັນປີແລ້ວ, ຍ້ອນວ່າ ເບຍໂຮປປີທີ່ຜ່ານການໝັກໄວ້ສູງທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງໄດ້ດີ. ໃນ medieval ເອີຣົບ, ເບຍຫນາແລະ hoppy ເລັກນ້ອຍແມ່ນອາຫານຫຼັກທີ່ສໍາຄັນພ້ອມກັບເຂົ້າຈີ່. ຈໍານວນເຫຼົ້າເລັກນ້ອຍຂ້າເຊື້ອພະຍາດ, ດັ່ງນັ້ນ ale ທົດແທນນ້ໍາໃນບັນດາປະເທດເອີຣົບ.
ເຊື້ອລາ Lager ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍທີ່ສຸດໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາແລະການຫມັກຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງ. ເບຍທີ່ໝັກໄວ້ທາງລຸ່ມໄດ້ຖືກບຸກເບີກໂດຍຜູ້ຜະລິດເບຍເຍຍລະມັນທີ່ຄົ້ນພົບວ່າຂະບວນການໝັກຢູ່ໃນກະປ໋ອງ ale ຍັງສືບຕໍ່ເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖ້ໍາເຢັນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເບຍທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນໆ, ແຂງແຮງ, ອ່ອນໆທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນ taverns medieval. ໃນປີ 1516, ກົດຫມາຍ Bavarian "ກ່ຽວກັບຄວາມບໍລິສຸດຂອງການຜະລິດເບຍ" ໄດ້ຖືກຜ່ານ, ເຊິ່ງຫ້າມການຜະລິດເບຍທີ່ມີທາດປະສົມຕ່ໍາໃນລະດູຮ້ອນ.
ເຊື້ອລາ Lager ໄດ້ຖືກແຍກອອກເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນຮູບແບບທີ່ບໍລິສຸດໃນປີ 1883. ເນື່ອງຈາກສາຍພັນດັ່ງກ່າວມີສ່ວນປະສົມຂອງຕ່າງປະເທດໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເບຍທີ່ໝັກໄວ້ທາງລຸ່ມໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ ແລະໄດ້ຜົນກຳໄລໃນການຜະລິດມັນ. ເພາະສະນັ້ນ, ຄ່ອຍໆ lager ເລີ່ມທົດແທນ ale, ເຊິ່ງມີຊີວິດການເກັບຮັກສາສັ້ນກວ່າ. ການນໍາໃຊ້ຕູ້ເຢັນຢ່າງແຜ່ຫຼາຍເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດເບຍ lager ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງເວລາຂອງປີ.
ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດລະຫວ່າງ ale ແລະ lager
ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຊັດເຈນລະຫວ່າງ ale ແລະ lager ຕົ້ນຕໍແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບ bouquet ລົດຊາດ. ໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອລາ ale ໝັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ພວກມັນປ່ອຍ esters ແລະສານປະກອບ phenolic ທີ່ປະກອບສ່ວນໃຫ້ສຽງຫມາກໄມ້ແລະເຜັດ. ຊະນິດປະເພດແບນຊິກໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ. ຜູ້ຜະລິດເບຍຫັດຖະກໍາປະສົມປະສານປະເພດຕ່າງໆຂອງ hops ກັບປະເພດຕ່າງໆຂອງເຊື້ອລາແລະເບຍທີ່ມີຄໍາແນະນໍາຂອງຫມາກມ່ວງ, ຫມາກນັດ, vanilla, ຫມາກກ້ວຍແລະຫມາກນາວ.
ເຊື້ອລາ Lager ເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ ແລະສົດຊື່ນ, ເດັ່ນໃນຄວາມຂົມຂື່ນຂອງ hop ແລະສຽງ barley. ໃນຈິດໃຈຂອງຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ເບຍທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນເປັນ lager ແສງສະຫວ່າງ, ຈະແຈ້ງທີ່ມີຫົວໂຟມຫນາແຫນ້ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນການຫຼອກລວງ. ປະເພດຂອງເຊື້ອລາບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ສີຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ເບຍດອງທັງເທິງ ແລະ ລຸ່ມສາມາດເບົາ ຫຼື ມືດ, ຂຶ້ນກັບລະດັບຂອງການອົບ ຫຼື malting ຂອງເຂົ້າບາເລ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເບຍໃນຕະຫຼາດຖືກຈັດປະເພດເປັນ lagers, ເຊິ່ງຕອບສະຫນອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຢ່າງເຕັມສ່ວນ. Ale ແມ່ນທົ່ວໄປໃນບັນດາຜູ້ຜະລິດ brewers ຫັດຖະກໍາຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີອຸປະກອນລາຄາແພງແລະໃຊ້ເວລາການເຕີບໂຕເຕັມທີ່ສະເລ່ຍຂອງເຈັດມື້. ເບຍແມ່ນ brewed ໃນ batches ຂະຫນາດນ້ອຍແລະຂາຍທັນທີ, ດັ່ງນັ້ນເປັນທີ່ຈະບໍ່ຄອບຄອງ tank ສໍາລັບເວລາດົນນານ.
ໃນຊຸມປີ 1970, ຄວາມປາຖະຫນາຂອງຜູ້ຜະລິດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກພໍໃຈໄດ້ນໍາໄປສູ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າ lagers ສູນເສຍລັກສະນະຂອງເຂົາເຈົ້າແລະຢຸດເຊົາຄວາມແຕກຕ່າງຈາກກັນແລະກັນ. ການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມສົນໃຈໃນເບຍໄດ້ບັງຄັບໃຫ້ບໍລິສັດທົດລອງຮູບແບບຕ່າງໆແລະສົ່ງຄືນເນື້ອຫາ ester ຕ່ໍາໃຫ້ກັບ lagers.
ປະຈຸບັນ, ແບບປະສົມໄດ້ປະກົດວ່າໃຊ້ເຊື້ອລາຊະນິດໜຶ່ງໃນການຜະລິດ, ແຕ່ການໝັກໄດ້ດຳເນີນຢູ່ທັງອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ຕ່ຳ. ເຕັກໂນໂລຢີເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບເບຍທີ່ສະອາດແລະໂປ່ງໃສທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລັກສະນະ.
ວັດທະນະທໍາການນໍາໃຊ້
ລາກຄລາສສິກ quenchs thirst ດີ, ແລະແນວພັນທີ່ອ່ອນແອສາມາດບໍລິໂພກໄດ້ໂດຍບໍ່ມີອາຫານຫວ່າງຫຼືອາຫານຫວ່າງ. ແນວພັນອ່ອນເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບພິຊຊ່າ, ໝາຮ້ອນ, ແລະອາຫານປາ & ຊິບຍອດນິຍົມໃນປະເທດອັງກິດ - ປາຂົ້ວ ແລະມັນຝຣັ່ງ. ພາສາເຊັກໂກ pilsner ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບໄສ້ກອກຂົ້ວ, ອາຫານທະເລ, ຊີ້ນປີ້ງ. ແນວພັນຂອງ lager ຊ້ໍາເຮັດໃຫ້ເປັນຄູ່ gastronomic ກັບເນີຍແຂງແກ່ແລະຊີ້ນຄວັນ.
ປະເພດຕ່າງໆຂອງ ale ແມ່ນດີກັບບາງປະເພດອາຫານ. ການປະສົມທີ່ແນະນຳ:
- IPA (Indian pale ale) – ປາໄຂມັນ, ເບີເກີ, ອາຫານໄທ;
- ales ຊ້ໍາ - ຊີ້ນແດງ, ເນີຍແຂງເຜັດ, lasagna, ເຫັດ stewed;
- porter ແລະ stout - ຊີ້ນປີ້ງແລະ sausages, oysters, desserts ຊັອກໂກແລດຊ້ໍາ;
- saison - ໄກ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຜັກທຽມ, ແກງອາຫານທະເລ, ເນີຍແຂງແບ້;
- ນໍ້າເຜິ້ງ ແລະເຄື່ອງເທດ - ເກມ, sausages.
ແຕ່ລະປະເພດເບຍມີບໍລິການຂອງຕົນເອງ. Lagers ສ່ວນຫຼາຍມັກດື່ມຈາກແກ້ວສູງຫຼືຈາກຈອກເບຍທີ່ມີປະລິມານ 0,56 ລິດ. ແນວພັນຊ້ໍາແມ່ນຮັບໃຊ້ໃນແກ້ວທີ່ມີຮູບ tulip ຂະຫນາດໃຫຍ່. ແວ່ນຕາ ale ແບບດັ້ງເດີມເອີ້ນວ່າ pints ແລະເປັນຮູບທໍ່ກົມທີ່ມີທາງເທິງ flared ແລະດ້ານລຸ່ມຫນາກວ່າ. ກ້ານໃບທີ່ເຂັ້ມແຂງ, porters ແລະ ales ຊ້ໍາສາມາດໄດ້ຮັບການ poured ເຂົ້າໄປໃນແວ່ນຕາ tulip ແລະ goblets ກໍານົດເອງ.