ສ່ວນຫຼາຍອາດຈະ, nitrates ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານຄ່ໍາ, ແຕ່ evoke ຄວາມຄິດກ່ຽວກັບບົດຮຽນເຄມີສາດໂຮງຮຽນຫຼືຝຸ່ນ. ຖ້າທ່ານຄິດເຖິງ nitrates ໃນສະພາບການຂອງອາຫານ, ຮູບພາບທີ່ບໍ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເກີດຂື້ນໃນໃຈແມ່ນວ່າໃນຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງແລະຜັກສົດ, nitrates ແມ່ນສານປະກອບທີ່ເປັນມະເຮັງ. ແຕ່ພວກມັນແມ່ນຫຍັງແທ້ໆແລະເປັນອັນຕະລາຍສະເຫມີ?
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການເຊື່ອມໂຍງລະຫວ່າງ nitrites / nitrates ແລະສຸຂະພາບແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ "ພວກມັນບໍ່ດີສໍາລັບພວກເຮົາ". ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເນື້ອໃນ nitrate ທໍາມະຊາດສູງຂອງນ້ໍາ beetroot ໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ກັບຄວາມດັນເລືອດຕ່ໍາແລະປະສິດທິພາບທາງດ້ານຮ່າງກາຍເພີ່ມຂຶ້ນ. Nitrates ຍັງເປັນສ່ວນປະກອບຢ່າງຫ້າວຫັນໃນຢາປິ່ນປົວ angina ບາງ.
nitrates ແລະ nitrites ບໍ່ດີສໍາລັບພວກເຮົາບໍ?
Nitrates ແລະ nitrites, ເຊັ່ນ potassium nitrate ແລະ sodium nitrite, ແມ່ນສານປະກອບເຄມີທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ມີໄນໂຕຣເຈນແລະອົກຊີເຈນ. ໃນ nitrates, ໄນໂຕຣເຈນຖືກຜູກມັດກັບສາມອະຕອມອົກຊີ, ແລະໃນ nitrites, ເປັນສອງ. ທັງສອງແມ່ນສານກັນບູດທີ່ຖືກກົດຫມາຍທີ່ຍັບຍັ້ງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນ bacon, ham, salami, ແລະເນີຍແຂງບາງ.
ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວ, ພຽງແຕ່ປະມານ 5% ຂອງ nitrates ໃນອາຫານເອີຣົບສະເລ່ຍແມ່ນມາຈາກຊີ້ນ, ຫຼາຍກ່ວາ 80% ຈາກຜັກ. ຜັກໄດ້ຮັບ nitrates ແລະ nitrites ຈາກດິນທີ່ພວກມັນເຕີບໃຫຍ່. Nitrates ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເງິນຝາກແຮ່ທາດທໍາມະຊາດ, ໃນຂະນະທີ່ nitrites ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍຈຸລິນຊີດິນທີ່ທໍາລາຍສິ່ງຂອງສັດ.
ໃບສີຂຽວເຊັ່ນ: ຜັກຫົມແລະ arugula ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນພືດທີ່ມີ nitrate ສູງສຸດ. ແຫຼ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນອື່ນໆແມ່ນ celery ແລະນ້ໍາ beetroot, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ carrots. ພືດຜັກທີ່ປູກແບບອິນຊີອາດມີລະດັບ nitrate ຕ່ໍາເພາະວ່າພວກມັນບໍ່ໃຊ້ຝຸ່ນ nitrate ສັງເຄາະ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງບ່ອນທີ່ nitrates ແລະ nitrites ພົບເຫັນ: ຊີ້ນຫຼືຜັກ. ນີ້ມີຜົນກະທົບບໍ່ວ່າຈະເປັນສານກໍ່ມະເຮັງ.
ສະມາຄົມກັບມະເຮັງ
Nitrates ຕົວເອງແມ່ນ inert ພໍສົມຄວນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາບໍ່ຫນ້າຈະມີສ່ວນຮ່ວມໃນປະຕິກິລິຍາເຄມີໃນຮ່າງກາຍ. ແຕ່ nitrites ແລະສານເຄມີທີ່ເຂົາເຈົ້າຜະລິດແມ່ນ reactive ຫຼາຍ.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ nitrites ທີ່ພວກເຮົາພົບບໍ່ໄດ້ບໍລິໂພກໂດຍກົງ, ແຕ່ຖືກປ່ຽນຈາກ nitrates ໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນປາກ. ຫນ້າສົນໃຈ, ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການໃຊ້ຢາລ້າງປາກຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການຜະລິດ nitrite ໃນປາກ.
ເມື່ອ nitrites ທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນປາກຂອງພວກເຮົາຖືກກືນກິນ, ພວກມັນປະກອບເປັນ nitrosamines ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດຂອງກະເພາະອາຫານ, ບາງອັນເປັນສານກໍ່ມະເຮັງແລະພົວພັນກັບມະເຮັງລໍາໄສ້. ແຕ່ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີແຫຼ່ງຂອງ amines, ສານເຄມີທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອຸດົມສົມບູນໃນອາຫານທາດໂປຼຕີນ. Nitrosamines ຍັງສາມາດຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍກົງໃນອາຫານຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ເຊັ່ນ: bacon frying.
"ໄນໂຕຣເຈນ / nitrites ທີ່ເປັນສານກໍ່ມະເຮັງແມ່ນບໍ່ມີຈໍານວນຫຼາຍ, ແຕ່ວິທີການທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກະກຽມແລະສະພາບແວດລ້ອມຂອງເຂົາເຈົ້າເປັນປັດໃຈສໍາຄັນ. ຕົວຢ່າງ, nitrites ໃນຊີ້ນປຸງແຕ່ງແມ່ນຢູ່ໃກ້ກັບທາດໂປຼຕີນ. ໂດຍສະເພາະສໍາລັບອາຊິດ amino. ເມື່ອປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນສ້າງສານ nitrosamines ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງໄດ້ງ່າຍກວ່າ,” Keith Allen, ຜູ້ບໍລິຫານຂອງວິທະຍາສາດແລະການພົວພັນສາທາລະນະຂອງມູນນິທິຄົ້ນຄ້ວາມະເຮັງໂລກກ່າວ.
ແຕ່ Allen ກ່າວຕື່ມວ່າ nitrites ແມ່ນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ຊີ້ນປຸງແຕ່ງສົ່ງເສີມການເປັນມະເຮັງລໍາໄສ້, ແລະຄວາມສໍາຄັນຂອງພວກມັນແມ່ນບໍ່ແນ່ນອນ. ປັດໃຈອື່ນໆທີ່ອາດຈະປະກອບສ່ວນລວມມີທາດເຫຼັກ, ທາດໄຮໂດຄາບອນທີ່ມີກິ່ນຫອມ polycyclic ທີ່ປະກອບຢູ່ໃນຊີ້ນຄວັນ, ແລະ heterocyclic amines ທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນເມື່ອຊີ້ນຖືກປຸງແຕ່ງຜ່ານໄຟທີ່ເປີດ, ເຊິ່ງຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດເນື້ອງອກ.
ສານເຄມີທີ່ດີ
Nitrites ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີ. ມີຫຼັກຖານການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຜົນປະໂຫຍດຂອງພວກມັນສໍາລັບລະບົບ cardiovascular ແລະຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ຍ້ອນ nitric oxide.
ໃນປີ 1998, ນັກວິທະຍາສາດອາເມລິກາສາມຄົນໄດ້ຮັບລາງວັນໂນແບລສໍາລັບການຄົ້ນພົບຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງ nitric oxide ໃນລະບົບ cardiovascular. ດຽວນີ້ພວກເຮົາຮູ້ວ່າມັນຂະຫຍາຍເສັ້ນເລືອດ, ຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ, ແລະຕ້ານການຕິດເຊື້ອ. ຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດ nitric oxide ໄດ້ພົວພັນກັບພະຍາດຫົວໃຈ, ພະຍາດເບົາຫວານ, ແລະຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງ erectile.
ວິທີຫນຶ່ງທີ່ຮ່າງກາຍຜະລິດ nitric oxide ແມ່ນຜ່ານອາຊິດ amino ທີ່ເອີ້ນວ່າ arginine. ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າ nitrates ສາມາດປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ການສ້າງ nitric oxide. ພວກເຮົາຍັງຮູ້ວ່ານີ້ອາດຈະມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ສູງອາຍຸ, ເນື່ອງຈາກວ່າການຜະລິດ nitric oxide ທໍາມະຊາດໂດຍຜ່ານ arginine ມັກຈະຫຼຸດລົງຕາມອາຍຸ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ nitrates ພົບເຫັນຢູ່ໃນ ham ແມ່ນທາງເຄມີທີ່ຄ້າຍຄືກັບສິ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະກິນກັບສະຫຼັດ, ພືດທີ່ອີງໃສ່ພືດແມ່ນດີທີ່ສຸດ.
"ພວກເຮົາໄດ້ສັງເກດເຫັນຄວາມສ່ຽງເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ nitrate ແລະ nitrite ຈາກຊີ້ນສໍາລັບມະເຮັງບາງຊະນິດ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ສັງເກດເຫັນຄວາມສ່ຽງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ nitrate ຫຼື nitrite ຈາກຜັກ. ຢ່າງຫນ້ອຍໃນການສຶກສາການສັງເກດການຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຄາດຄະເນການບໍລິໂພກຈາກແບບສອບຖາມການລາຍງານຕົນເອງ, "Amanda Cross, ອາຈານສອນວິຊາການລະບາດຂອງມະເຮັງຢູ່ Imperial College London ກ່າວ.
Cross ກ່າວຕື່ມວ່າມັນເປັນ "ການສົມມຸດຕິຖານທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ" ວ່າ nitrates ໃນໃບສີຂຽວເປັນອັນຕະລາຍຫນ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກມັນອຸດົມໄປດ້ວຍທາດໂປຼຕີນແລະຍັງມີອົງປະກອບປ້ອງກັນ: ວິຕາມິນ C, polyphenols ແລະເສັ້ນໃຍທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງ nitrosamine. ດັ່ງນັ້ນເມື່ອ nitrates ສ່ວນໃຫຍ່ໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາແມ່ນມາຈາກຜັກແລະກະຕຸ້ນການສ້າງ nitric oxide, ພວກມັນອາດຈະດີສໍາລັບພວກເຮົາ.
ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານ nitric oxide ຄົນຫນຶ່ງໄດ້ເວົ້າຕື່ມອີກ, ໂຕ້ຖຽງວ່າພວກເຮົາຈໍານວນຫຼາຍຂາດ nitrates / nitrites ແລະພວກເຂົາຄວນຈະຖືກຈັດປະເພດເປັນສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນທີ່ສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນການໂຈມຕີຫົວໃຈແລະເສັ້ນເລືອດຕັນ.
ປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມ
ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຄາດຄະເນການຮັບປະທານອາຫານຂອງໄນເຕຣດຢ່າງເຊື່ອຖືໄດ້ເພາະວ່າລະດັບຂອງຄາບອາຫານຂອງ nitrates ແມ່ນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. “ລະດັບສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ 10 ເທື່ອ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການສຶກສາກວດກາຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຂອງ nitrate ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕີຄວາມລະມັດລະວັງຫຼາຍ, ຍ້ອນວ່າ "nitrate" ພຽງແຕ່ສາມາດເປັນເຄື່ອງຫມາຍການບໍລິໂພກຜັກ," Günther Kulne ນັກວິທະຍາສາດດ້ານໂພຊະນາການຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Reading ໃນອັງກິດກ່າວວ່າ.
ບົດລາຍງານປີ 2017 ໂດຍອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບໄດ້ອະນຸມັດປະລິມານປະຈໍາວັນທີ່ຍອມຮັບໄດ້ເຊິ່ງສາມາດບໍລິໂພກໄດ້ຕະຫຼອດຊີວິດໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ດີ. ມັນເທົ່າກັບ 235 mg ຂອງ nitrate ສໍາລັບຄົນ 63,5 ກິໂລ. ແຕ່ບົດລາຍງານຍັງສັງເກດເຫັນວ່າຄົນໃນທຸກກຸ່ມອາຍຸສາມາດເກີນຕົວເລກນີ້ໄດ້ງ່າຍ.
ການໄດ້ຮັບ nitrite ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຕ່ໍາຫຼາຍ (ການບໍລິໂພກໂດຍສະເລ່ຍຂອງອັງກິດແມ່ນ 1,5mg ຕໍ່ມື້) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບລາຍງານວ່າການສໍາຜັດກັບສານກັນບູດ nitrite ແມ່ນຢູ່ໃນຂອບເຂດທີ່ປອດໄພສໍາລັບປະຊາກອນທັງຫມົດໃນເອີຣົບ, ຍົກເວັ້ນເກີນເລັກນ້ອຍ. ໃນເດັກນ້ອຍກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ສູງໃນການເສີມ.
ຜູ້ຊ່ຽວຊານບາງຄົນໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າເງິນອຸດໜູນປະຈໍາວັນສໍາລັບ nitrates / nitrites ແມ່ນລ້າສະໄຫມແລ້ວ, ແລະລະດັບທີ່ສູງຂຶ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ປອດໄພ, ແຕ່ເປັນປະໂຫຍດຖ້າພວກມັນມາຈາກຜັກແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນປຸງແຕ່ງ.
ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າການໄດ້ຮັບ 300-400 mg ຂອງ nitrates ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມດັນເລືອດ. ປະລິມານນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກສະຫຼັດຂະຫນາດໃຫຍ່ຫນຶ່ງທີ່ມີ arugula ແລະ spinach, ຫຼືຈາກນ້ໍາ beetroot.
ໃນທີ່ສຸດ, ບໍ່ວ່າທ່ານຈະກິນຢາພິດຫຼືຢາແມ່ນຂຶ້ນກັບປະລິມານຢາ. 2-9 ກຣາມ (2000-9000 ມລກ) ຂອງ nitrate ສາມາດເປັນພິດຮ້າຍແຮງ, ຜົນກະທົບຕໍ່ hemoglobin. ແຕ່ຈຳນວນນັ້ນແມ່ນຍາກທີ່ຈະໄດ້ມາໃນເວລານັ່ງດຽວ ແລະຄົງຈະບໍ່ໄດ້ມາຈາກອາຫານເອງ, ແທນທີ່ຈະມາຈາກນ້ຳທີ່ປົນເປື້ອນຝຸ່ນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານໄດ້ຮັບພວກມັນຈາກຜັກແລະຢາສະຫມຸນໄພ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜົນປະໂຫຍດຂອງ nitrates ແລະ nitrates ເກືອບແນ່ນອນຫຼາຍກ່ວາຂໍ້ເສຍປຽບ.