ຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້, ໂພຊະນາການທີ່ເຫມາະສົມປະໄວ້ການປະຕິບັດທີ່ບໍ່ມີໂອກາດສໍາລັບໄຂມັນ - macronutrient ນີ້, "comrade" ຂອງທາດໂປຼຕີນແລະຄາໂບໄຮເດດ, ໄດ້ຮັບຊະຕາກໍາຂອງ outcast. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ສະຖານະການໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ພວກເຮົາບອກທ່ານວ່າຄວາມຢ້ານກົວຂອງໄຂມັນໃນອາຫານມາຈາກໃສແລະເປັນຫຍັງມັນເຖິງເວລາທີ່ຈະເວົ້າລາກັບຄວາມຢ້ານກົວນີ້.
ມັນຈະເປັນການຜິດພາດທີ່ຈະເຊື່ອວ່າໄຂມັນໄດ້ຖືກຈັດປະເພດເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ - ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເປັນເວລາດົນນານ, ມັນມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, ຄວາມສາມາດໃນການອົບອຸ່ນ, ໃຫ້ພະລັງງານແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດ. ສະຖານະການໄດ້ເລີ່ມມີການປ່ຽນແປງຢ່າງໄວວາໃນທ້າຍຊຸມປີ 1970 ແລະຕົ້ນຊຸມປີ 1980, ເມື່ອການອອກກໍາລັງກາຍ, ໂພຊະນາການທີ່ເຫມາະສົມແລະຄວາມມັກຮັກທົ່ວໄປສໍາລັບຊີວິດສຸຂະພາບໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຄົນອັບເດດ:. ໄຂມັນໄດ້ຖືກຕໍານິຕິຕຽນເກືອບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງບັນຫາທັງຫມົດຂອງມະນຸດຊາດແລະເກືອບທັງຫມົດຖືກຂັບໄລ່ອອກຈາກອາຫານສຸຂະພາບ.
ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຂົ່ມເຫັງນີ້ແມ່ນ "ການສຶກສາຂອງເຈັດປະເທດ", ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຈັດພີມມາໂດຍອາຈານອາເມລິກາ Ansel Keys. Keys ໂຕ້ຖຽງວ່າອາຫານທີ່ມີໄຂມັນສູງເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດ cardiovascular, ເນື່ອງຈາກວ່າປະເທດທີ່ປະເພນີການກິນອາຫານໄຂມັນທີ່ມີຜະລິດຕະພັນສັດຫຼາຍມັກຈະເສຍຊີວິດຈາກການໂຈມຕີຫົວໃຈແລະເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ. ໃນປະເທດທີ່ມັກກິນອາຫານຄາໂບໄຮເດຣດ ແລະພືດ, ມີຄົນໜ້ອຍປະສົບບັນຫາສຸຂະພາບເຫຼົ່ານີ້.
ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າມີຄວາມຜິດພາດຫຼາຍໃນການຄົ້ນຄວ້າຂອງ Keys (ນອກຈາກນັ້ນ, ລາວພຽງແຕ່ຍົກເລີກປະເທດເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມກັບ "ທິດສະດີຕ້ານໄຂມັນ" ຂອງລາວ), ວຽກງານຂອງລາວມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ລະບົບການດູແລສຸຂະພາບໃນສະຫະລັດແລະປະເທດອື່ນໆ. ການສຶກສາໄດ້ຖືກຈັດພີມມາໃນປີ 1970, ແລະໃນປີ 1980, ເກືອບທົ່ວໂລກເລີ່ມຢ້ານໄຂມັນ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຂາຍດີຂຶ້ນ, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະໃສ່ປ້າຍ "ບໍ່ມີໄຂມັນ" ໃສ່ປ້າຍ - ແລະໃຫ້ຜູ້ຊື້ມັນເບິ່ງຄືວ່າ "ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ". ມັນບໍ່ເຄີຍເກີດຂຶ້ນກັບໃຜວ່າມັນເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະເອົາໄຂມັນອອກຈາກຜະລິດຕະພັນໂດຍບໍ່ມີການເສຍສະລະລົດຊາດ - ອາຫານທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຫມົດຈະກາຍເປັນລົດຊາດຫນ້ອຍກວ່າ cardboard. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າທາດແປ້ງ, ນໍ້າຕານແລະສານເພີ່ມເຕີມອື່ນໆໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນນົມສົ້ມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ "ສຸຂະພາບ", ມ້ວນເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງມັນ.
ໃນຕອນທ້າຍຂອງຊຸມປີ 1990, ມັນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຜິດພາດ: ພວກເຂົາກິນໄຂມັນຫນ້ອຍລົງ, ແລະເຈັບປ່ວຍຫຼາຍຂື້ນກັບພະຍາດ cardiovascular, ໂລກອ້ວນ, ພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ II ແລະພະຍາດ Alzheimer, ແລະ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເທົ່ານັ້ນ. ຜູ້ໃຫຍ່, ແຕ່ຍັງເດັກນ້ອຍ. ການຄົ້ນຄວ້າຂອງ Keys ໄດ້ຖືກຄິດຄືນໃຫມ່, ການຜະລິດແລະການຫມູນໃຊ້ຂອງຄວາມເປັນຈິງທັງຫມົດໄດ້ເກີດຂື້ນ. ມັນຍັງໄດ້ຫັນອອກວ່າການສຶກສາຈໍານວນຫຼາຍ stigmatizing ໄຂມັນເປັນ macronutrients ອັນຕະລາຍໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນໂດຍອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນບໍລິສັດ້ໍາຕານແລະເນດ.
ມັນຈະບໍ່ຍຸຕິທໍາທີ່ຈະເວົ້າວ່າຜູ້ຊ່ຽວຊານທັງຫມົດໄດ້ຮ່ວມກັນຕໍ່ຕ້ານໄຂມັນ - ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງ "ໄຂ້ຕ້ານໄຂມັນ", ຫຼາຍຄົນໄດ້ພະຍາຍາມສະແດງຄວາມສໍາຄັນຂອງໄຂມັນສໍາລັບສຸຂະພາບ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈໍານວນທີ່ຖືວ່າພຽງພໍໄດ້ຖືກປັບປຸງ.
ໄຂມັນແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມຢ່າງຫ້າວຫັນໃນຂະບວນການສ່ວນໃຫຍ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.
ໃນໄລຍະທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ມັນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າ lipids ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບ endocrine - ຕົວຢ່າງ, ການຜະລິດຮໍໂມນເພດເກືອບໂດຍກົງແມ່ນຂຶ້ນກັບໄຂມັນ. ການເຜົາຜະຫລານຂອງຈຸລັງແລະສຸຂະພາບຂອງ mitochondria, ເຊິ່ງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການຜະລິດພະລັງງານໃນຈຸລັງ, ຍັງຂຶ້ນກັບ lipids ໂດຍກົງ.
ສະໝອງຂອງພວກເຮົາປະກອບດ້ວຍໄຂມັນເກືອບ 60% – ໃນຊຸມຊົນວິທະຍາສາດມີຄວາມຄິດເຫັນວ່າມັນເປັນໄຂມັນທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາສະຫລາດໃນໄລຍະວິວັດການ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ໄຂມັນແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມຢ່າງຫ້າວຫັນໃນຂະບວນການສ່ວນໃຫຍ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ. ມັນບໍ່ແປກໃຈວ່າໂດຍການຍົກເວັ້ນມັນຈາກອາຫານ, ມະນຸດຊາດໄດ້ຮັບບັນຫາຫຼາຍຢ່າງ. ໃນມື້ນີ້, ນັກໂພຊະນາການແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານອື່ນໆກ່າວວ່າອາຫານຂອງຄົນທີ່ມີສຸຂະພາບດີສາມາດແລະຄວນຈະມີເຖິງ 30-35% ຂອງໄຂມັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ມັນເປັນປະໂຫຍດ, ເພາະວ່າບໍ່ແມ່ນໄຂມັນທັງຫມົດແມ່ນດີຕໍ່ສຸຂະພາບເທົ່າທຽມກັນ.
Margarine ຍັງເປັນໄຂມັນ, ແຕ່ຜົນປະໂຫຍດຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສົງໃສຫຼາຍ - ໄຂມັນທີ່ເອີ້ນວ່າ hydrogenated ຫຼື trans fats ບໍ່ມີກົດໄຂມັນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຮ່າງກາຍ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະທໍາລາຍ metabolism ໃນແລະລະຫວ່າງຈຸລັງ, "ຕິດ. up” ເຍື່ອຫຸ້ມເຊນ. ອະນິຈາ, ອຸດສາຫະກໍາອາຫານສວຍໃຊ້ໄຂມັນປະເພດນີ້, ເພາະວ່າມັນຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນຢູ່ໃນຊັ້ນວາງໃນຮູບແບບຕົ້ນສະບັບຂອງມັນໄດ້ດົນກວ່າ. Margarine ແລະໄຂມັນ trans ອື່ນໆແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຫຼາຍກ່ວາ 85% ຂອງອາຫານປຸງແຕ່ງ, ເຂົ້າຫນົມຫວານແລະອາຫານທີ່ຜະລິດອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານໄວເກືອບທັງຫມົດ.
ໃນບັນດາໄຂມັນທໍາມະຊາດ, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນບໍ່ງ່າຍດາຍ. Omega 3, 6 ແລະ 9 ອາຊິດໄຂມັນທີ່ສໍາຄັນ, ທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບສຸຂະພາບ, ແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນພວກມັນໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແລະອັດຕາສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາສາມາດຜະລິດ Omega-9 ເປັນເອກະລາດ, ແລະມັນໄດ້ຮັບອາຊິດ 3 ແລະ 6 ຈາກອາຫານ. ໃນເວລາດຽວກັນ, Omega-6 ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການກະຕຸ້ນການອັກເສບ, ແລະ 3, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຕໍ່ສູ້ກັບການອັກເສບ.
ຂະບວນການອັກເສບແມ່ນຢູ່ໄກຈາກສິ່ງທີ່ບໍ່ດີສະເຫມີ - ມັນເປັນວິທີທີ່ຈະຈັດການກັບຄວາມຜິດປົກກະຕິບາງຢ່າງ, ແຕ່ຖ້າຂະບວນການນີ້ກາຍເປັນຊໍາເຮື້ອ, ບັນຫາສຸຂະພາບບໍ່ສາມາດຫຼີກເວັ້ນໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງຖືກຕ້ອງ - ໂດຍວິທີທາງການ, ມັນແມ່ນປະມານ 1: 4. ໃນອາຫານປົກກະຕິຂອງຄົນຍຸກໃຫມ່, ມັນແຕກຕ່າງກັນ - 1:30, ແລະໃນບາງປະເທດແມ່ນສູງກວ່າ, ເຖິງ 1:80.
ເມື່ອເລືອກນ້ໍາມັນຜັກ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ກັບວິທີການຜະລິດ.
ດັ່ງນັ້ນ, ສະບາຍດີ, ອາການແພ້, ໂລກຂໍ້ອັກເສບ, ພະຍາດຂອງລະບົບ cardiovascular, exacerbation ຂອງພະຍາດ autoimmune, ການພັດທະນາຂອງ dementia ແລະພະຍາດ degenerative ອື່ນໆຂອງສະຫມອງ. ໃນບາງກໍລະນີ, ເຖິງແມ່ນວ່າບັນຫາທາງຈິດ, ລວມທັງການຊຶມເສົ້າ, ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຂາດໄຂມັນແລະຄວາມບໍ່ສົມດຸນຂອງອາຊິດໄຂມັນໃນຮ່າງກາຍ.
Omega-6 ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນອຸດົມສົມບູນໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ທັນສະໄຫມ, ແລະດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ຄວນກັງວົນກ່ຽວກັບປະລິມານທີ່ພຽງພໍຂອງມັນ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານແນະນໍາໃຫ້ສຸມໃສ່ omega-3s ແລະເລືອກນ້ໍາມັນແລະອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນອາຊິດໄຂມັນນີ້: ປາໄຂມັນແລະ caviar ປາ, avocados, ແກ່ນຜັກແລະແກ່ນ chia, ນ້ໍາຫມາກກອກແລະຫມາກພ້າວ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະໄຂ່, ຫມາກຖົ່ວແລະມັນເບີ (ໂດຍສະເພາະ almonds). . , hazelnuts ແລະ macadamia).
ແຕ່ນ້ຳມັນດອກຕາເວັນ, ສາລີ ແລະ ນ້ຳມັນໝາກຫຸ່ງ - ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ - ອຸດົມໄປດ້ວຍໂອເມກ້າ 6 ແລະ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາຂະບວນການອັກເສບຊຳເຮື້ອ. ເມື່ອເລືອກນ້ໍາມັນຜັກ, ທ່ານແນ່ນອນຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບວິທີການຜະລິດຂອງມັນ: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນນ້ໍາມັນກົດເຢັນທໍາອິດ.
ໄຂມັນອີ່ມຕົວຕາມທໍາມະຊາດ, ທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນຊີ້ນງົວ, ລູກແກະແລະຫມູ, ມັນເບີແລະນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ, ໄຂ່ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ, ຍັງເປັນການໂຕ້ວາທີຢ່າງຮ້ອນແຮງ. ຕໍາແຫນ່ງທີ່ເປັນທາງການກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນລະບົບ cardiovascular ແມ່ນໄດ້ຖືກປະຕິເສດໂດຍການສຶກສາໃຫມ່. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເກືອບທຸກຄົນຢືນຢັນເຖິງອັນຕະລາຍຂອງຈໍານວນໄຂມັນສູງ, ລວມທັງໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ສະຫນອງໃຫ້ວ່າອາຫານມີຈໍານວນຄາໂບໄຮເດຣດສູງພໍສົມຄວນ, ໂດຍສະເພາະຢ່າງງ່າຍດາຍ.
ໃນຂະນະທີ່ທ່ານເພີ່ມໄຂມັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີໃນອາຫານຂອງທ່ານ, ທ່ານກໍ່ຄວນສັງເກດເບິ່ງການໂຫຼດຄາໂບໄຮເດດຂອງທ່ານ, ນິຍົມເມັດພືດແລະຜັກທັງຫມົດແລະຫຼີກເວັ້ນການ້ໍາຕານ, ລວມທັງສິ່ງທີ່ຖືວ່າດີຕໍ່ສຸຂະພາບ (ເຊັ່ນ: ຢານ້ໍາ maple ຫຼືນໍ້າເຜິ້ງ).
ມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າການໂຕ້ວາທີກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດແລະອັນຕະລາຍຂອງໄຂມັນໃນປະລິມານສູງຈະເຮັດໃຫ້ຊຸມຊົນວິທະຍາສາດສັ່ນສະເທືອນເປັນເວລາດົນນານ - ເປັນເວລາດົນເກີນໄປຂອງ macronutrient ນີ້ໄດ້ຖືກລົບກວນແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຢ້ານກົວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອະນຸລັກນິຍົມທີ່ສຸດເຫັນດີວ່າໄຂມັນມີຄວາມສໍາຄັນແລະມີຄວາມຈໍາເປັນ, ແລະການໃຫ້ເຖິງຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງແຄລໍລີ່ປະຈໍາວັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ບໍ່ດີ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ມັນ saturates ຢ່າງສົມບູນແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານໃດມີລົດຊາດ.