ເນື້ອໃນ
ມື້ນີ້, ທິດສະດີເລັກນ້ອຍ - ໃຫ້ເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເຄື່ອງດື່ມ. ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າທ່ານວ່ານີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນທາງທິດສະດີຢ່າງແທ້ຈິງແລະບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດການໂຫຼດໃດໆ. ແຕ່ນີ້ແມ່ນຄວາມຄິດເຫັນທີ່ຜິດພາດ. ມັນພຽງແຕ່ເກີດຂື້ນວ່າວິທີການເຮັດຄັອກເທນໄດ້ຖືກປະດິດຂື້ນດ້ວຍເຫດຜົນ, ແລະພວກມັນແຕ່ລະຄົນມີເຫດຜົນທີ່ແນ່ນອນ. ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ເລີ່ມຕົ້ນຈາກເວລາທີ່ອຸດສາຫະກໍາບາໄດ້ຖືກປົກຄອງໂດຍ bartenders legendary ເຫຼົ່ານັ້ນ. ມັນແມ່ນ Talmud ຂອງພວກເຂົາທີ່ໄດ້ກາຍເປັນແຫຼ່ງທໍາອິດຂອງການດົນໃຈສໍາລັບ bartenders ຫນຸ່ມຂອງທຸກລຸ້ນ, ລວມທັງຂອງພວກເຮົາ.
ສູດຄັອກເທນຄລາສສິກ
ດີ, ໃນໄລຍະປະຫວັດສາດອັນຍາວນານຂອງ mixlogy (ວິທະຍາສາດຂອງການເຮັດຄັອກເທນ), ປະເພດຂອງການເຮັດຄັອກເທນຕໍ່ໄປນີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນທິດສະດີບາ:
- ກໍ່ສ້າງ (Build);
- stir;
- ສັ້ນ;
- ຜະສົມ (Blend).
ແນ່ນອນ, ປະເພດຂອງການກະກຽມ cocktail ເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສາມາດເອີ້ນວ່າພື້ນຖານ, ນັບຕັ້ງແຕ່ ວິທະຍາສາດປະສົມ ບໍ່ໄດ້ຢືນຢູ່. Bartenders ຢູ່ສະເຫມີມາພ້ອມກັບ cocktails ໃຫມ່, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະເພດໃຫມ່ຂອງການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ສີ່ຊະນິດນີ້ແມ່ນປາວານທີ່ວິທະຍາສາດບາທັງຫມົດພັກຜ່ອນ. ຕອນນີ້ຂ້ອຍຈະພະຍາຍາມອະທິບາຍໃຫ້ທ່ານໃນວິທີທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ວ່າແຕ່ລະວິທີຂ້າງເທິງແມ່ນຫຍັງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວ່າເປັນຫຍັງຫນຶ່ງໃນວິທີການຖືກເລືອກສໍາລັບການເຮັດຄັອກເທນໂດຍສະເພາະ.
ວິທີການກະກຽມ cocktails Build (ສ້າງ)
ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ພາສາອັງກິດຢ່າງລະອຽດເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບການກໍ່ສ້າງ. ການກໍ່ສ້າງແມ່ນວິທີການກະກຽມຄັອກເທນໃນເວລາທີ່ສ່ວນປະກອບຂອງຄັອກເທນຖືກລວມເຂົ້າກັນໂດຍກົງໃນໂຖປັດສະວະຮັບໃຊ້. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ອົງປະກອບຂອງຄັອກເທນໄດ້ຖືກຖອກທັນທີຈາກຖັງ (ຂວດ) ເຂົ້າໄປໃນຈອກທີ່ທ່ານຈະດື່ມຄັອກເທນທີ່ກຽມພ້ອມ. ວິທີການນີ້ແມ່ນທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມຍາວແລະການສັກຢາ.
ເຕັກນິກຕົ້ນຕໍຂອງວິທີການນີ້:
ການກໍ່ສ້າງ - ການກໍ່ສ້າງ. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ເຄື່ອງດື່ມປະສົມໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້, ອົງປະກອບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການການປະສົມທີ່ເຂັ້ມແຂງ (ວິນຍານທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ເຫຼົ້າແວງ, ນ້ໍາ, ນ້ໍາ).
ເຕັກນິກແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍແລະຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການເຮັດວຽກຂອງ bartender ທໍາມະດາ: ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຂອງ cocktail ແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນແກ້ວທີ່ມີນ້ໍາກ້ອນ, ໃນຂະນະທີ່ລໍາດັບແມ່ນສັງເກດເຫັນ (ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ວິນຍານແມ່ນ poured ທໍາອິດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ fillers).
ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ກະກຽມເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີ liqueurs ໃນທາງນີ້, ນັບຕັ້ງແຕ່ການປະສົມສຸດທ້າຍແມ່ນບໍ່ດີຍ້ອນຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງມັນ. ເຄື່ອງດື່ມປະສົມແມ່ນໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍໄມ້ສະວີງ (ໄມ້ອັດ) ເຊິ່ງແຂກຂອງສະຖານປະກອບການຫຼາຍຄົນຖືວ່າເປັນການຕົບແຕ່ງແບບທຳມະດາ, ແລະ ບາຕີ້ຫຼາຍຄົນກໍ່ບໍ່ເຂົ້າໃຈແທ້ໆວ່າ ເປັນຫຍັງເຂົາເຈົ້າຈຶ່ງເອົາໃສ່ບ່ອນນັ້ນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນເປັນເຄື່ອງມືປະຕິບັດທີ່ລູກຄ້າຕ້ອງ stir ເຄື່ອງດື່ມຂອງລາວ. ນັ້ນຄືມັນ. ຍົກຕົວຢ່າງ: Bloody Mary cocktail, Screwdriver.
ຊັ້ນວາງ (Layering) - ຊັ້ນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການກະກຽມ cocktails ຊັ້ນ, ລວມທັງການສັກຢາ favorite ຂອງທຸກຄົນ. ຄັອກເທນຊັ້ນແມ່ນເອີ້ນວ່າຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງ Pousse-café (Pouss cafe). ເພື່ອກະກຽມຄັອກເທນເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມຮູ້ບາງຢ່າງກ່ຽວກັບຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງເຄື່ອງດື່ມ (ທ່ານສາມາດຊອກຫາຕາຕະລາງຄວາມຫນາແຫນ້ນຢູ່ທີ່ນີ້), ເຊິ່ງສະແດງອອກເປັນອັດຕາສ່ວນຂອງນໍ້າຕານ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ວ່າ Kalua ແມ່ນຫນັກກວ່າ Sambuca, ແລະ Grenadine ແມ່ນຫນັກກວ່າ Kalua, ເຊິ່ງຂ້ອນຂ້າງສົມເຫດສົມຜົນ, ເພາະວ່າຢານ້ໍາປະກອບດ້ວຍນ້ໍາຕານຫຼາຍ. Trite, ແຕ່ຫຼາຍຄົນບໍ່ຮູ້ເລື່ອງນີ້. ຕົວຢ່າງ: ຄັອກເທນ B-52.
ຂີ້ຕົມ – ກົດ. ມີສິ່ງດັ່ງກ່າວ - "Mudler", ເຊິ່ງແມ່ນ pusher ຫຼື pestle, ຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ດ້ວຍຄວາມຊ່ອຍເຫລືອຂອງ muddler, Mojito ທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ຖືກກະກຽມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ cocktails ຫຼາຍ, ບ່ອນທີ່ມີຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ຫມາກໄມ້, ເຄື່ອງເທດແລະສ່ວນປະກອບແຂງອື່ນໆ. ນ້ໍາຫຼືນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍຖືກບີບອອກຈາກອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ໍາກ້ອນຫຼື crushed (ກ້ອນ crushed) ແມ່ນ poured, ອົງປະກອບທັງຫມົດຂອງ cocktail ແມ່ນ poured ແລະອົງປະກອບທັງຫມົດແມ່ນປະສົມກັບບ່ວງແຖບ. ຕົວຢ່າງອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນຄັອກເທນ Caipirna.
ວິທີການເຮັດ cocktails stir
ຄັອກເທນດ້ວຍວິທີນີ້ຖືກກະກຽມໃນແກ້ວປະສົມ. ວິທີນີ້ແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບຄັອກເທນທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 3 ສ່ວນປະກອບແຕ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປະສົມຢ່າງແຂງແຮງ (ທຸກເຫຼົ້າ, ເຫຼົ້າແວງແລະຂົມ). ວິທີການແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ: ກ້ອນແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນແກ້ວປະສົມ, ສ່ວນປະກອບສໍາ cocktail ແມ່ນ poured (ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຫນ້ອຍ). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວຫມູນວຽນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປະສົມເນື້ອໃນດ້ວຍບ່ວງແຖບ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີ strainer ເຂົ້າໄປໃນອາຫານ.
ນີ້ ເຕັກໂນໂລຊີການເຮັດ cocktail ໃຊ້ສໍາລັບ cocktails ເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ຕ້ອງການໃຫ້ບໍລິການໂດຍບໍ່ມີກ້ອນ, ແຕ່ເຢັນ. ຄັອກເທນທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດທີ່ກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້ແມ່ນ Dry Martini, ເຊິ່ງເປັນຄລາສສິກທີ່ບໍ່ມີການສັ່ນສະເທືອນທີ່ສຸດ.
ສູດຄັອກເທນສັ່ນ
ດີ, ທຸກຄົນຮູ້ວິທີນີ້. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ cocktails ຈາກອົງປະກອບທີ່ຍາກທີ່ຈະປະສົມ (ຢານ້ໍາ, liqueurs, ໄຂ່, ມັນຕົ້ນ, mashed, ແລະອື່ນໆ). shaker ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການປະສົມ. ມີສອງເຕັກນິກຢູ່ທີ່ນີ້.
ເຕັກນິກການສັ່ນ ໃຊ້ເພື່ອເຈືອຈາງ cocktail ໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ? ແລະນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການເຈືອຈາງຄັອກເທນແມ່ນບໍ່ມີຄວາມສໍາຄັນຫນ້ອຍກວ່າການຮັກສາອັດຕາສ່ວນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ໂຍນກ້ອນເລັກນ້ອຍລົງໃນ shaker – ມັນຈະລະລາຍໄວ, ແລະ cocktail ຈະກາຍເປັນນ້ໍາ, ສູນເສຍຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງຕົນ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ shaker ຄວນໄດ້ຮັບການເຕີມລົງໄປ 2/3. ສ່ວນປະກອບຄວນໄດ້ຮັບການຖອກຈາກຫນ້ອຍລົງໄປຫາທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ທ່ານສາມາດສັ່ນ shaker ໄດ້ສູງສຸດ 20 ວິນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ສັ່ນມັນເພື່ອໃຫ້ເນື້ອໃນຍ້າຍຈາກລຸ່ມລົງລຸ່ມ, ນັ້ນແມ່ນ, ກ້ອນຄວນຈະເຄື່ອນໄປຕາມຄວາມຍາວທັງຫມົດຂອງ shaker. ມັນເປັນເຫດຜົນທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດສັ່ນໂຊດາໃນ shaker ໄດ້ (ເພາະວ່າຈະມີຄວາມໂສກເສົ້າ =). ທ່ານຍັງສາມາດຄວບຄຸມຄວາມເຢັນໂດຍການສໍາຜັດ - ທໍ່ນ້ໍາ condensate ປາກົດຢູ່ເທິງຝາຂອງສ່ວນໂລຫະຂອງ shaker - cocktail ແມ່ນກຽມພ້ອມ - strainer ຜ່ານ strainer ເຂົ້າໄປໃນແກ້ວຮັບໃຊ້. ຄັອກເທນສົ້ມເຫຼົ້າຂາວຖືກກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້.
ບາງຄັ້ງຍັງມີການປ່ຽນແປງຂອງວິທີການ Shake ຖືກນໍາໃຊ້ - ເມື່ອຍດີ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນແນວພັນ, ພຽງແຕ່ຄັອກເທນຖືກກະກຽມໃນ shaker, ແຕ່ໃນເວລາທີ່ straining, sieve ລະອຽດຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ strainer ເພື່ອເອົາ fragment ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງກ້ອນຫຼືອົງປະກອບໃດໆ crushed ໂດຍ muddler ໃນ shaker ໄດ້. ຕົວຢ່າງເພີ່ມເຕີມ: Cosmopolitan, Daiquiri, cocktails Negroni.
ວິທີການກະກຽມຄັອກເທນ Blend (ປະສົມ)
ຄັອກເທນຖືກກະກຽມດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນ. ນີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນຖ້າຄັອກເທນປະກອບດ້ວຍຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ສີຄີມກ້ອນແລະອົງປະກອບ viscous ອື່ນໆ. ການເຮັດຄັອກເທນ ວິທີການນີ້ຍັງຕ້ອງການໃນເວລາທີ່ການກະກຽມ cocktails ຂອງຫ້ອງຮຽນ Frozen (frozen). ຖ້າທ່ານຖິ້ມກ້ອນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປັ່ນໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມະຫາຊົນຫິມະທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແນ່ນອນຈະຖືກສ້າງຂື້ນ - ມັນເບິ່ງຄືວ່າຫນ້າປະທັບໃຈ, ແລະລົດຊາດແມ່ນຜິດປົກກະຕິ. ວິທີການແຕ່ງກິນດ້ວຍວິທີປັ່ນ: ເອົານ້ຳກ້ອນໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ, ຖອກໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນຕາມລຳດັບໃດກໍ່ໄດ້ (ຫຼືຖອກໃສ່) ແລ້ວເລີ່ມປະສົມ, ພໍດີແມ່ນເລີ່ມຈາກຄວາມໄວຕ່ຳໄປຫາເຄື່ອງທີ່ສູງກວ່າ. Cocktail Pina Colada ສາມາດກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້.
ໃນຫຼັກການ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວິທີການຕົ້ນຕໍຂອງການເຮັດ cocktails. ດັ່ງທີ່ເຈົ້າສາມາດເຫັນໄດ້, ບາງດ້ານການປະຕິບັດຍັງມີຢູ່ໃນຂໍ້ມູນນີ້. ໃນປັດຈຸບັນ, ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຮັດຄັອກເທນໃດໆ, ຈົ່ງຄິດກ່ຽວກັບວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດມັນ. ແລະແມ່ນຫຍັງ ວິທີການເຮັດ cocktails ເຈົ້າຮູ້ບໍ? ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນວ່າໄຟ cocktail ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນເຕັກໂນໂລຊີການກໍ່ສ້າງແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ສໍາລັບຂ້າພະເຈົ້າ, ມັນເປັນພຽງແຕ່ວິທີການທີ່ຈະວາງສະແດງແລະເຮັດໃຫ້ການຮັບໃຊ້ cocktail ເປັນ exotic ຫຼາຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າຈະໄດ້ຄໍາເຫັນຂອງທ່ານ!