ນົມຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃຫ້ສາທາລະນະຊົນໃນສະຫະລັດຄັ້ງທໍາອິດໂດຍ John Harvey Kellogg, ຜູ້ທີ່ເປັນຜູ້ປະດິດສ້າງສາລີ flakes ແລະ granola (ເຂົ້າໂອດຫວານກັບແກ່ນແລະ raisins) ແລະຫົວຫນ້າຂອງ Battle Creek Sanitarium ສໍາລັບຫ້າສິບປີ. ນັກສຶກສາຂອງ Kellogg, ທ່ານດຣ. Harry W. Miller, ໄດ້ນໍາເອົາຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບນົມຖົ່ວເຫຼືອງໄປປະເທດຈີນ. Miller ໄດ້ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບການປັບປຸງລົດຊາດຂອງນົມຖົ່ວເຫຼືອງແລະໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດການຄ້າໃນປະເທດຈີນໃນປີ 1936. ແນ່ນອນວ່ານົມຖົ່ວເຫຼືອງສາມາດທົດແທນນົມສັດທີ່ມີຄ່າຄວນ. ໃນປະເທດທີ່ກໍາລັງພັດທະນາຕ່າງໆ, ການຂາດແຄນນົມງົວໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະລົງທຶນໃນການພັດທະນາເຄື່ອງດື່ມໂດຍອີງໃສ່ທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກ. ຂໍ້ ຈຳ ກັດດ້ານອາຫານ (ການ ກຳ ຈັດ cholesterol ແລະໄຂມັນອີ່ມຕົວ), ຄວາມເຊື່ອທາງສາສະ ໜາ (ພຸດ, ຮິນດູ, ບາງນິກາຍຂອງຄຣິສຕຽນ), ການພິຈາລະນາດ້ານຈັນຍາບັນ (“ ຊ່ວຍປະຢັດດາວເຄາະ”), ແລະການເລືອກສ່ວນຕົວ (ບໍ່ມັກຜະລິດຕະພັນນົມ, ຄວາມຢ້ານກົວຂອງພະຍາດຕ່າງໆເຊັ່ນພະຍາດງົວບ້າ). ) – ປັດໃຈທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ນຳໄປສູ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າມີຈຳນວນເພີ່ມຂຶ້ນຂອງປະຊາຊົນມີຄວາມສົນໃຈໃນທາງເລືອກຂອງນົມງົວ. ຄວາມສົນໃຈທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຍັງຖືກອະທິບາຍໂດຍການພິຈາລະນາສຸຂະພາບ (ການບໍ່ຍອມ lactose, ການແພ້ນົມ). ທາງເລືອກຂອງນົມໃນມື້ນີ້ໄດ້ຖືກເອີ້ນກັນວ່າ "ການທົດແທນນົມ", "ເຄື່ອງດື່ມນົມທາງເລືອກ" ແລະ "ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ". ນົມຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນເປັນພຽງຜະລິດຕະພັນໜຶ່ງທີ່ມີໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກໃນທຸກມື້ນີ້. ພື້ນຖານສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມແມ່ນຖົ່ວເຫຼືອງ, ເມັດພືດ, ເຕົ້າຫູ້, ຜັກ, ແກ່ນແລະແກ່ນ. ຖົ່ວເຫຼືອງທັງໝົດຖືກໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນອາຫານສ່ວນໃຫຍ່. ຫຼາຍປ້າຍຊື່ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເປັນ "ຖົ່ວເຫຼືອງປອດສານພິດ" ເພື່ອດຶງດູດຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມັກຜະລິດຕະພັນທີ່ປູກແບບອິນຊີ. Soy protein isolate, ທາດໂປຼຕີນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ມາຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ເປັນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປທີ່ສຸດອັນດັບສອງໃນຜະລິດຕະພັນປະເພດນີ້. ເຕົ້າຫູ້ແມ່ນໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ. ເຕົ້າຫູ້ແມ່ນຜະລິດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ຄືກັບເນີຍແຂງທີ່ເຮັດຈາກນົມງົວ. ອາຫານອື່ນໆໃຊ້ເມັດພືດ, ຜັກ, ຫມາກຖົ່ວ, ຫຼືເມັດ (ເຂົ້າ, ເຂົ້າໂອດ, ຣາວກັບແກະ, ມັນຕົ້ນ, ແລະອັນມອນ) ເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ. ສູດເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມທີ່ເຮັດດ້ວຍນົມແມ່ໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງ, almonds, ຫມາກມ່ວງຫິມະພານ, ຫຼືເມັດງາ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມແມ່ນພິຈາລະນາຕົ້ນຕໍໂດຍອີງໃສ່ເງື່ອນໄຂເຊັ່ນ: ຮູບລັກສະນະແລະກິ່ນ. ຖ້າຜະລິດຕະພັນມີສີ caramel ຫຼືສີນ້ໍາຕານສີເຫຼືອງ, ມັນມັກຈະຖືກປະຕິເສດໂດຍບໍ່ມີການພະຍາຍາມ. ຜະລິດຕະພັນສີຂາວຫຼືສີຄີມເບິ່ງຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ. ກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າລັງກຽດຍັງບໍ່ເພີ່ມຄວາມດຶງດູດຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ປັດໄຈທີ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄວາມດຶງດູດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ:
- ລົດຊາດ - ຫວານເກີນໄປ, ເຄັມ, ລະນຶກເຖິງປູນຂາວ,
- ຄວາມສອດຄ່ອງ - ໄຂມັນ, ນ້ໍາ, ເມັດ, ຂີ້ຝຸ່ນ, pasty, oily,
- aftertaste - ຫມາກຖົ່ວ, ຂົມ, "ເປັນຢາ".
ສານອາຫານທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ເພີ່ມໃສ່ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມແມ່ນພົບໃນປະລິມານສູງໃນນົມງົວ. ສານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ: ທາດໂປຼຕີນ, ທາດການຊຽມ, riboflavin (ວິຕາມິນ B2), ວິຕາມິນ B12 (cyanocobalamin B12) ແລະວິຕາມິນ A. ນົມງົວແລະບາງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມທາງການຄ້າແມ່ນມີວິຕາມິນ D. ປະຈຸບັນມີຫຼາຍກວ່າສາມສິບເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ. ຕະຫຼາດໂລກ, ແລະມີແນວຄວາມຄິດທີ່ຫຼາກຫຼາຍກ່ຽວກັບການເຫມາະສົມ fortification ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດບໍ່ໄດ້ຮັບການເສີມຫຍັງເລີຍ, ໃນຂະນະທີ່ບາງຊະນິດໄດ້ຮັບການເສີມຢ່າງເຂັ້ມງວດໂດຍຜູ້ຜະລິດຂອງພວກເຂົາເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາໃກ້ຊິດກັບນົມງົວໃນແງ່ຂອງຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ. ເຖິງແມ່ນວ່າລົດຊາດທີ່ຍອມຮັບໄດ້ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນໃນການຄັດເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ, ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຜະລິດຕະພັນຄວນຈະມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ມັນຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ມີຢ່າງຫນ້ອຍ 20-30% ຂອງໂພຊະນາການມາດຕະຖານຂອງທາດການຊຽມ, riboflavin ແລະວິຕາມິນ B12, ເຊິ່ງຄ້າຍຄືກັບໂພຊະນາການຂອງຜະລິດຕະພັນນົມ. ປະຊາຊົນທີ່ອາໄສຢູ່ໃນເຂດ latitudes ເຫນືອ (ບ່ອນທີ່ແສງແດດອ່ອນເກີນໄປໃນລະດູຫນາວສໍາລັບວິຕາມິນ D ທີ່ຈະຖືກສັງເຄາະໂດຍຮ່າງກາຍຂອງມັນເອງ) ຄວນເລືອກເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມທີ່ມີວິຕາມິນ D. ມີຄວາມນິຍົມແລະຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມສາມາດເຮັດເປັນ. ການທົດແທນນົມໃນສູດໃດກໍ່ຕາມ. . ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຕົ້ນຕໍໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເກີດຂື້ນໃນຂັ້ນຕອນຂອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ (ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ອົບ) ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ (ອີງໃສ່ຖົ່ວເຫຼືອງຫຼືທາດການຊຽມຄາບອນສູງ) coagulate ໃນອຸນຫະພູມສູງ. ການໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງໃນຄວາມສອດຄ່ອງຫຼືໂຄງສ້າງ. ຕົວຢ່າງ, puddings ສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ແຂງເມື່ອໃຊ້ແທນນົມ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ gravies, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ຈໍານວນຫນາແຫນ້ນ (ທາດແປ້ງ). ໃນການເລືອກເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມແລະການນໍາໃຊ້ຕໍ່ໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກິ່ນຫອມແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນ. ລົດຊາດຫວານຫຼື vanilla ແມ່ນເກືອບບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບແກງຫຼືອາຫານ savory. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຫນາກວ່າແລະມີໂຄງສ້າງຫຼາຍກ່ວາເຄື່ອງດື່ມປະເພດເມັດຫຼືຫມາກຖົ່ວທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມມີລົດຊາດຫວານ, ອ່ອນໆ, ເຕືອນຄົນຈໍານວນຫຼາຍກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນນົມ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມທີ່ອີງໃສ່ຫມາກຖົ່ວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານຫວານຫຼາຍ. ມັນເປັນການດີທີ່ຈະຮູ້ວ່າປ້າຍຊື່ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ. "ໄຂມັນ 1%": ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ "1% ໂດຍນ້ໍາຫນັກຂອງຜະລິດຕະພັນ", ບໍ່ແມ່ນ 1% ຂອງພະລັງງານຕໍ່ກິໂລ. "ຜະລິດຕະພັນບໍ່ມີ cholesterol": ນີ້ແມ່ນການສະແດງອອກທີ່ຖືກຕ້ອງ, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມທັງຫມົດບໍ່ມີ cholesterol ເພາະວ່າພວກມັນມາຈາກແຫຼ່ງພືດ. ໃນທໍາມະຊາດ, ບໍ່ມີພືດທີ່ມີ cholesterol. “ເບົາ/ແຄລໍຣີຕ່ຳ/ບໍ່ມີໄຂມັນ”: ບາງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາມີແຄລໍລີ່ສູງ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີໄຂມັນ, ມີ 160 ກິໂລແຄລໍລີ່ຕໍ່ແກ້ວແປດອອນ. ນ້ຳນົມງົວທີ່ມີໄຂມັນຕ່ຳ 90 ຈອກ ບັນຈຸ XNUMX ກິໂລແຄລໍຣີ. ກິໂລແຄລໍຣີພິເສດໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມແມ່ນມາຈາກຄາໂບໄຮເດດ, ປົກກະຕິແລ້ວໃນຮູບແບບຂອງນໍ້າຕານງ່າຍດາຍ. "ເຕົ້າຫູ້": ຜະລິດຕະພັນບາງອັນທີ່ໂຄສະນາວ່າ “ນ້ຳເຕົ້າຫູ້ທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ” ມີນ້ຳຕານ ຫຼື ນ້ຳຫວານ ແທນເຕົ້າຫູ້ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ; ອັນທີສອງ - ນ້ໍາມັນ; ອັນທີສາມແມ່ນທາດການຊຽມຄາບອນ (ເສີມທາດການຊຽມ). ເຕົ້າຫູ້ປະກົດວ່າເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນທີສີ່, ຫ້າຫຼືຫົກ. ນີ້ອາດຈະຫມາຍຄວາມວ່າພື້ນຖານຂອງເຄື່ອງດື່ມດັ່ງກ່າວແມ່ນຄາໂບໄຮເດດແລະນ້ໍາມັນ, ແລະບໍ່ແມ່ນເຕົ້າຫູ້. ເມື່ອເລືອກເຄື່ອງດື່ມທີ່ທົດແທນນົມ, ໃຫ້ພິຈາລະນາຕໍ່ໄປນີ້: 1. ການເລືອກເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມທີ່ມີປະລິມານໄຂມັນຫຼຸດລົງຫຼືມາດຕະຖານແມ່ນຂຶ້ນກັບສານອາຫານທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຊອກຫາທີ່ຈະໄດ້ຮັບ. ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຢ່າງຫນ້ອຍ 20-30% ຂອງປະລິມານທີ່ແນະນໍາປະຈໍາວັນຂອງທາດການຊຽມ, riboflavin ແລະວິຕາມິນ B12. 2. ຖ້າເລືອກເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມທີ່ມີທາດອາຫານຕ່ໍາ, ຄວນກິນອາຫານອື່ນໆທີ່ອຸດົມດ້ວຍແຄຊຽມ, riboflavin ແລະວິຕາມິນ B12 ປະຈໍາວັນ. 3. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊື້ນົມທົດແທນໃນປະລິມານຫນ້ອຍ, ເພື່ອທົດສອບ, ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າມັນເຫມາະສົມກັບຜູ້ບໍລິໂພກໃນລັກສະນະ, ກິ່ນແລະລົດຊາດ. ເມື່ອປະສົມຜະລິດຕະພັນໃນຮູບແບບຂອງຜົງ, ຄໍາແນະນໍາຂອງຜູ້ຜະລິດຕ້ອງປະຕິບັດຕາມ. 4. ບໍ່ມີຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບເດັກນ້ອຍ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ມີໂປຣຕີນ ແລະໄຂມັນພຽງພໍ ແລະບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອລະບົບຍ່ອຍອາຫານຂອງເດັກອ່ອນ. ເດັກນ້ອຍອາຍຸຕ່ໍາກວ່າຫນຶ່ງປີແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມຖົ່ວເຫຼືອງພິເສດສໍາລັບເດັກນ້ອຍ.