ເປັນຫຍັງຄົນກິນຜັກຫຼາຍຄົນຈຶ່ງປິດເຕົາໄຟແລະຫັນມາເປັນອາຫານດິບໃນທຸກມື້ນີ້ ໂດຍຮຽນຮູ້ສິລະປະຂອງ “ການບໍ່ປຸງແຕ່ງ”? ເຫດຜົນຕ້ອງໄດ້ຮັບການສະແຫວງຫາໃນຄວາມຈິງທີ່ວ່າຄວາມຄິດທີ່ວ່າອາຫານທີ່ປະກອບດ້ວຍພືດດິບແມ່ນດີຕໍ່ສຸຂະພາບແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນ. ຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າພືດທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາທີ່ອາຫານທີ່ບັນຈຸອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວແມ່ນຂາດແຄນ. ຜູ້ທີ່ບໍລິໂພກພືດດິບເຊື່ອວ່າອາຫານດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ, ກະຕຸ້ນກິດຈະກໍາທາງຈິດແລະເຮັດຄວາມສະອາດຮ່າງກາຍຂອງສານພິດ. ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນອາຫານດິບແມ່ນໄດ້ຮັບຂອງຂວັນທີ່ແທ້ຈິງຂອງການຊັກຊວນ, ດັ່ງນັ້ນຈໍານວນຂອງຜູ້ທີ່ຍຶດຫມັ້ນຂອງແນວໂນ້ມນີ້ແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ, ພືດດິບແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອາຫານທີ່ສົມດູນ. ຜົນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງການກິນພືດດິບແມ່ນ:
- ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນ.
- ການປັບປຸງສະພາບຈິດໃຈ.
- ເສີມສ້າງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
- ປົກກະຕິຂອງຄວາມດັນເລືອດ.
- ເສີມສ້າງຂະບວນການແຮ່ທາດຂອງເນື້ອເຍື່ອກະດູກແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂລກກະດູກພຸນໃນຜູ້ສູງອາຍຸ.
- ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພັດທະນາພະຍາດຫົວໃຈ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເພີ່ມລະດັບຂອງ cholesterol lipoprotein ຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງ.
- ເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານພະຍາດເບົາຫວານແລະຄວບຄຸມນ້ໍາຫນັກຂອງຮ່າງກາຍ.
ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນຕົ້ນຕໍທີ່ໄດ້ກ່າວໄວ້ວ່າເປັນຫຍັງພວກເຮົາຄວນກິນພືດດິບແມ່ນວ່າພວກມັນມີ enzymes "ມີຊີວິດ" ທີ່ຄິດວ່າຈະຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຍ່ອຍອາຫານຂອງມັນ. ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນຂອງອາຫານອາຫານດິບໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າໃນເວລາທີ່ຄວາມຮ້ອນ, enzymes ທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນອາຫານຖືກທໍາລາຍແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງພວກເຂົາຫຼຸດລົງ. ແຕ່, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, enzymes denature (ປ່ຽນຄຸນສົມບັດທໍາມະຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ) ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຄວາມເປັນກົດຂອງສະພາບແວດລ້ອມຂອງກະເພາະອາຫານ, ສະນັ້ນເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານດິບທີ່ອຸດົມດ້ວຍ enzymes ທົນທຸກຊະຕາກໍາດຽວກັນ.
ອາຫານອາຫານດິບບໍ່ແມ່ນປະກົດການໃຫມ່. ທິດສະດີວັດຖຸບູຮານທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມກ່ຽວກັບໂພຊະນາການແລະສຸຂະພາບມັກຈະຖືກຟື້ນຟູໃນຍຸກຕໍ່ມາແລະນໍາສະເຫນີເປັນສິ່ງໃຫມ່. ດັ່ງນັ້ນ, ປະໂລຫິດ Presbyterian Sylvester Graham ສົ່ງເສີມອາຫານດິບໃນຕົ້ນປີ 1839. ລາວໄດ້ປະຕິເສດການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນໃດໆຂອງອາຫານແລະໂຕ້ຖຽງວ່າພະຍາດສາມາດເອົາຊະນະໄດ້ໂດຍອາຫານດິບເທົ່ານັ້ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, Ellen White, ນັກເທດສະຫນາ Adventist ທີ່ມີຊື່ສຽງຜູ້ທີ່ໃຫ້ຄວາມສົນໃຈຫຼາຍກ່ຽວກັບໂພຊະນາການ, ແນະນໍາໃຫ້ອາຫານດິບແລະປຸງແຕ່ງ. ນາງໄດ້ເນັ້ນຫນັກວ່າບາງຜະລິດຕະພັນຄວນໄດ້ຮັບການຮັກສາຄວາມຮ້ອນຢ່າງລະອຽດ. Judging by her books , ໃນເຮືອນຂອງນາງເຂົາເຈົ້າ baked ຫຼືມັນຕົ້ນ, ຕົ້ມແລະຫມາກຖົ່ວ, porridge ຕົ້ມແລະເຮັດເຂົ້າຈີ່. ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະຕົ້ມຫຼືອົບຖົ່ວ, ເມັດພືດແລະອາຫານຄາໂບໄຮເດຣດອື່ນໆເພາະວ່າພວກມັນຖືກຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ດີກວ່າໃນຮູບແບບນີ້ (ໂປຣຕີນດິບແລະທາດແປ້ງແມ່ນຍາກທີ່ຈະຍ່ອຍ). ການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານຍັງມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອເກັບຮັກສາອາຫານໃນຊ່ວງເວລາທີ່ອາຫານສົດຂາດແຄນ. ເມື່ອການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຖືກເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ການສູນເສຍວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ຜູ້ຍຶດຫມັ້ນຂອງອາຫານອາຫານດິບເຊື່ອວ່າການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຂອງຜະລິດຕະພັນປ່ຽນຮູບແບບອິນຊີຂອງແຮ່ທາດເຂົ້າໄປໃນອະນົງຄະທາດ, ເຊິ່ງພວກມັນຖືກດູດຊຶມໂດຍຮ່າງກາຍບໍ່ດີ. ຄວາມເປັນຈິງແມ່ນວ່າຄວາມຮ້ອນບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍແຮ່ທາດໃນທາງໃດກໍ່ຕາມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ແຮ່ທາດສາມາດຖືກລ້າງອອກຈາກຜັກຖ້າພວກມັນຖືກຕົ້ມໃນນ້ໍາປະລິມານຫຼາຍ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກຖອກອອກ. ຫຼາຍໆຄໍາຮຽກຮ້ອງຂອງຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນອາຫານດິບເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີຫຼັກຖານພຽງພໍ, ຈາກທັດສະນະທາງວິທະຍາສາດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜິດພາດ.
ເກີດຫຍັງຂຶ້ນກັບຜະລິດຕະພັນເປັນຜົນມາຈາກການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ? ການຮຽກຮ້ອງທີ່ຕ້ອງສົງໄສ 1: ອາຫານຕົ້ມ, ອົບ ແລະປຸງແຕ່ງມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການໜ້ອຍ. ຕົວຈິງ: ການປຸງອາຫານສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ການສູນເສຍວິຕາມິນທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ວິຕາມິນຊີ. ເມັດພືດທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຫຼືທີ່ຫລອມໂລຫະຈະສູນເສຍແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ການຮຽກຮ້ອງທີ່ຕ້ອງສົງໄສ 2: ການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຂອງຜະລິດຕະພັນທໍາລາຍ enzymes ທັງຫມົດທີ່ມີຢູ່ໃນພືດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຮ່າງກາຍໃຊ້ພະລັງງານໃນການສ້າງ enzymes ໃຫມ່. ຕົວຈິງ: ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດຂອງກະເພາະອາຫານ (ລະດັບອາຊິດ 2-3) ຂັດຂວາງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊກ່ອນທີ່ມັນຈະເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້ນ້ອຍ. ດັ່ງນັ້ນ, enzymes ໃນອາຫານດິບບໍ່ເຄີຍຜ່ານກະເພາະອາຫານ. ການຮຽກຮ້ອງທີ່ຕ້ອງສົງໄສ 3: ການແຊ່ເມັດພືດແລະຫມາກຖົ່ວເຮັດໃຫ້ສານຍັບຍັ້ງເອນໄຊທີ່ເປັນອັນຕະລາຍລະລາຍ, ເຮັດໃຫ້ເມັດພືດແລະຫມາກຖົ່ວປອດໄພແລະສາມາດກິນໄດ້. ຕົວຈິງ: ການແຊ່ເມັດພືດແລະແກ່ນຫມາກກໍ່ບໍ່ໄດ້ເອົາສານຍັບຍັ້ງເອນໄຊອອກຢ່າງມີປະສິດທິພາບ. ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານເຮືອນປົກກະຕິທໍາລາຍສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນໃຫຍ່. ການຮຽກຮ້ອງທີ່ຕ້ອງສົງໄສ 4: ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນເຮັດໃຫ້ໄຂມັນຂອງມັນປ່ຽນເປັນອາຊິດໄຂມັນ trans ເປັນພິດ. ຕົວຈິງ: ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເປັນໄປໄດ້ພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ການນໍາໃຊ້ catalyst ອຸດສາຫະກໍາ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ຳມັນໃນໝໍ້ເປີດສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ຳມັນອອກຊີເຈນ ແລະແຕກຕົວໄດ້, ແຕ່ອາຊິດໄຂມັນ trans ບໍ່ສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປຸງອາຫານມາດຕະຖານ. ຄວນສັງເກດວ່າອາຫານປຸງແຕ່ງມີປະໂຫຍດຂອງຕົນເອງ. ຫຼັກຖານການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານຈະປ່ອຍ lycopene ແລະ carotenoids ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ (ເມັດສີທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ສີເຫຼືອງ, ສີແດງ, ສີສົ້ມແລະຜັກໃບຂຽວ) ທີ່ຮ່າງກາຍສາມາດດູດຊຶມໄດ້. ໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ bioavailability ແມ່ນຄໍາສັ່ງຫຼາຍຂະຫນາດທີ່ສູງກວ່າໃນຄວາມໂປດປານຂອງອາຫານປຸງແຕ່ງ. Carotenoids ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າຊ່ວຍເສີມສ້າງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ ແລະຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດພະຍາດ cardiovascular ແລະມະເຮັງ. ການອົບເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍເຊື້ອລາກະຕຸ້ນ enzyme phytase, ເຊິ່ງທໍາລາຍອາຊິດ phytic ແລະເພີ່ມການດູດຊຶມຂອງສັງກະສີແລະທາດການຊຽມ. ການມີແຮ່ທາດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນເຂົ້າຈີ່ແປຫຼືເມັດດິບແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ. ຂະບວນການຕົ້ມແລະຈືນເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກ denature ແລະທາດແປ້ງທີ່ຈະຫນາ, ເຊິ່ງເພີ່ມການຍ່ອຍອາຫານຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຖົ່ວຕົ້ມທຳລາຍສານຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕ ແລະຊ່ວຍແກ້ອາການທ້ອງອືດ. oligosaccharides ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການທ້ອງອືດໃນຜັກກາດແມ່ນຖືກລົບລ້າງບາງສ່ວນຜ່ານຂັ້ນຕອນການປຸງອາຫານຕາມປົກກະຕິ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນມາດຕະການປ້ອງກັນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະເປັນອັນຕະລາຍ. ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, ການເປັນພິດຂອງອາຫານແມ່ນເກີດຈາກອາຫານດິບຫຼືອາຫານທີ່ບໍ່ປຸງແຕ່ງທີ່ມີ salmonella ແລະ E. coli. ອຸນຫະພູມສູງພຽງພໍແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອທໍາລາຍສິ່ງມີຊີວິດອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານີ້. ຈາກສິ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ມັນປະຕິບັດຕາມວ່າອາຫານດິບມີຂໍ້ບົກຜ່ອງຂອງມັນ. ໃນຂະນະທີ່ອາຫານດິບສາມາດມີສຸຂະພາບດີ, ອາຫານດິບທີ່ເປັນຮາກບໍ່ແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ສຸດ.