ນັກຮ້ອງເພງ
ການເກັບຮັກສາເຫັດແມ່ນຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວິທີການຫມັກ. ໃນກໍລະນີນີ້, ການສ້າງອາຊິດ lactic ເກີດຂື້ນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປະຢັດເຫັດຈາກການທໍາລາຍ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຈື່ຈໍາວ່າມີນ້ໍາຕານຫນ້ອຍຫຼາຍໃນເຫັດ, ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂະບວນການຫມັກພວກມັນ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ນ້ໍາຕານຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ປະລິມານຂອງອາຊິດ lactic ແມ່ນປະມານ 1%.
ເຫັດດອງມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງກວ່າເຫັດເກືອ, ເນື່ອງຈາກການສຳຜັດກັບອາຊິດ lactic, ເຍື່ອຫຸ້ມເຊນທີ່ຫຍາບຄາຍທີ່ຮ່າງກາຍຄົນເຮົາຍ່ອຍໄດ້ບໍ່ດີຈຶ່ງຖືກທຳລາຍ.
ເຫັດດອງຍັງສາມາດໃຊ້ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີໃນການດອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫຼັງຈາກແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາ, ເຫັດດັ່ງກ່າວສູນເສຍອາຊິດ lactic ທັງຫມົດ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າສາມາດນໍາໃຊ້ສົດ.
ການຫມັກແມ່ນປະຕິບັດຈາກເຫັດ porcini, chanterelles, ເຫັດ aspen, boletus boletus, ມັນເບີ, ເຫັດ້ໍາເຜີ້ງ, ເຫັດແລະ volnushki. ມັນເປັນມູນຄ່າການຫມັກພວກມັນແຍກຕ່າງຫາກສໍາລັບແຕ່ລະປະເພດ.
ເຫັດທີ່ເກັບມາສົດໆ ຕ້ອງໄດ້ຈັດຮຽງຕາມຂະໜາດ, ກຳຈັດສິ່ງທີ່ບໍ່ເໝາະສົມໃນການໝັກ, ພ້ອມທັງກຳຈັດດິນ, ດິນຊາຍ ແລະ ຂີ້ຕົມອື່ນໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫັດໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນຫມວກແລະຂາ. ຖ້າເຫັດມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ມັນກໍ່ສາມາດຫມັກໄດ້, ແຕ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນແບ່ງອອກເປັນສ່ວນ. ຫຼັງຈາກຈັດລຽງ, ຮາກຮາກແລະສະຖານທີ່ຂອງຄວາມເສຍຫາຍຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກເຫັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາຖືກລ້າງພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ.
ສໍາລັບການຫມັກ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ແຊ່ enamel, ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ 3 ລິດ, ເກືອ 3 ບ່ວງແກງແລະ 10 ກຼາມຂອງອາຊິດ citric. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການແກ້ໄຂແມ່ນໃສ່ໄຟ, ແລະນໍາໄປຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫັດ 3 ກິໂລໄດ້ຖືກຕື່ມໃສ່ໃນແຊ່, ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວາອ່ອນໆ. ໂຟມທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຕ້ອງຖືກໂຍກຍ້າຍ. ເມື່ອເຫັດຕົກລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່, ການປຸງແຕ່ງອາຫານສາມາດພິຈາລະນາໄດ້ສົມບູນ.
ເຫັດຕົ້ມຖືກວາງໄວ້ໃນ colander, ລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ແຈກຢາຍໃນກະປ໋ອງສາມລິດ, ແລະຖອກດ້ວຍຕື່ມ.
ການຕື່ມແມ່ນການກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້: ສໍາລັບແຕ່ລະລິດຂອງນ້ໍາໃນແຊ່ enamel, ເພີ່ມ 3 ບ່ວງຂອງເກືອແລະບ່ວງ້ໍາຕານ. ການແກ້ໄຂນີ້ແມ່ນເອົາໃສ່ໄຟ, ນໍາໄປຕົ້ມ, ແລະເຢັນກັບອຸນຫະພູມ 40 0C. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ບ່ວງຂອງ whey ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກນົມສົ້ມ skimmed ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ຕື່ມ.
ຫຼັງຈາກຕື່ມການຕື່ມໃສ່ jars, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍ lids ແລະເອົາອອກໄປໃນຫ້ອງອົບອຸ່ນ. ຫຼັງຈາກສາມມື້ພວກເຂົາຕ້ອງຖືກນໍາໄປຫ້ອງເຢັນ.
ມັນຈະເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໃຊ້ເຫັດດັ່ງກ່າວໃນເດືອນ.
ເພື່ອເພີ່ມເວລາເກັບຮັກສາເຫັດດອງ, ການຂ້າເຊື້ອຂອງພວກມັນແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ພວກມັນຖືກຈັດໃສ່ໃນ colander, ອະນຸຍາດໃຫ້ລະບາຍນ້ໍາ, ແລະລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫັດໄດ້ຖືກແຈກຢາຍໃນ jars, ແລະເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາເຫັດຮ້ອນ, ເຊິ່ງໄດ້ກັ່ນຕອງກ່ອນຫນ້ານີ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ວ່າໃນຂະບວນການຕົ້ມມັນ, ໂຟມທີ່ໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຖືກເອົາອອກຈາກແຫຼວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ໃນກໍລະນີທີ່ຂາດແຄນການຕື່ມ, ມັນສາມາດຖືກທົດແທນດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກຕື່ມ, jars ໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍ lids, ວາງໄວ້ໃນ pans ກັບ preheated ກັບ 50 0ດ້ວຍນ້ໍາ, ແລະຂ້າເຊື້ອ. ກະປ໋ອງເຄິ່ງລິດຄວນຖືກຂ້າເຊື້ອເປັນເວລາ 40 ນາທີ, ແລະ jars ລິດ - 50 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີການປິດຝາກະປ໋ອງທັນທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນ.
ການນໍາໃຊ້ເຫັດດອງໂດຍບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້.