ບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ, ພວກເຮົາຫຼາຍຄົນມັກເກັບຜັກໃນຕູ້ເຢັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ສໍາລັບການເກັບຮັກສາບາງປະເພດຜັກແລະຫມາກໄມ້, ທ່ານພຽງແຕ່ບໍ່ສາມາດຈິນຕະນາການສະຖານທີ່ທີ່ຮ້າຍແຮງກວ່າຕູ້ເຢັນ. ແມ່ນແລ້ວ, ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຢູ່ໃນສະພາບເຢັນ, ຜັກຈະສຸກຊ້າໆແລະ, ດັ່ງນັ້ນ, ຄ່ອຍໆຊຸດໂຊມລົງ. ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ, ຕູ້ເຢັນເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເຂົ້າໄປໃນມັນແຫ້ງ.
ບັດນີ້ຄິດວ່າ: ໃນສະພາບແວດລ້ອມອັນໃດທີ່ສ່ວນຂອງຜັກທີ່ເຮົາກິນນັ້ນເຕີບໂຕ? ນີ້ຈະບອກພວກເຮົາວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເກັບຮັກສາພວກມັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງພວກເຮົາ. ປະຕິບັດຕາມເຫດຜົນນີ້, ມັນຕົ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜັກບົ່ວ, carrots, ແລະຜັກຮາກອື່ນໆ, ຈະເຮັດໃຫ້ດີກວ່ານອກຕູ້ເຢັນ - ເວົ້າ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ.
ໂດຍວິທີທາງການ, ມັນຝະລັ່ງແຊ່ເຢັນ, ອາດຈະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງ: ດັ່ງທີ່ບົດລາຍງານຂອງນັກວິທະຍາສາດໃຫມ່ 2017 ກ່າວວ່າ, "ທ່ານບໍ່ຄວນເກັບມັນຕົ້ນດິບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ເອນໄຊທີ່ເອີ້ນວ່າ invertase ຈະທໍາລາຍ sucrose ເຂົ້າໄປໃນ glucose ແລະ fructose, ເຊິ່ງສາມາດປະກອບເປັນ acrylamide ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການປະກາດດັ່ງກ່າວໄດ້ມີຂື້ນເພື່ອຕອບສະຫນອງຕໍ່ການເຕືອນໄພຈາກອົງການມາດຕະຖານອາຫານຂອງອັງກິດກ່ຽວກັບຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງ acrylamide, ໂດຍສະເພາະຖ້າມັນຕົ້ນຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 120 ° C - ເຊິ່ງຄວນສັງເກດ, ລວມທັງອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ຈາກຊິບ. ກັບ roasts, ໃນປະເພດຄວາມສ່ຽງ. . ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າ, ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າ, acrylamide ສາມາດເປັນສານທີ່ສາມາດ provoke ມະເຮັງທຸກປະເພດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, New Scientist ໄດ້ໄວທີ່ຈະປອບໃຈຜູ້ອ່ານຂອງຕົນໂດຍການອ້າງຄໍາເວົ້າຂອງໂຄສົກຂອງອົງການການກຸສົນການຄົ້ນຄວ້າມະເຮັງໃນປະເທດອັງກິດວ່າ "ການເຊື່ອມໂຍງທີ່ແນ່ນອນຂອງ acrylamide ກັບມະເຮັງຍັງບໍ່ທັນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ."
ແຕ່ສິ່ງທີ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜັກ? ອີງຕາມການ Jane Scotter, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຜັກແລະຫມາກໄມ້ແລະເຈົ້າຂອງກະສິກໍາຊີວະພາບ, "ກົດລະບຽບທອງແມ່ນ: ຖ້າບາງສິ່ງບາງຢ່າງຖືກແດດແລະໄດ້ຮັບຄວາມຫວານແລະຄວາມບໍລິສຸດຕາມທໍາມະຊາດ, ຢ່າເອົາມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ." ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຫມາກເລັ່ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກໄມ້ອ່ອນໆ, ບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
ດັ່ງທີ່ Jane ເວົ້າວ່າ, "ຫມາກໄມ້ແລະຜັກອ່ອນດູດເອົາລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອແລະສູນເສຍຄວາມຫວານແລະລົດຊາດຂອງພວກເຂົາໃນທີ່ສຸດ." ໃນກໍລະນີຂອງຫມາກເລັ່ນ, ນີ້ແມ່ນສັງເກດເຫັນໂດຍສະເພາະ, ເພາະວ່າ enzyme ທີ່ເຮັດໃຫ້ຫມາກເລັ່ນມີລົດຊາດຂອງມັນໄດ້ຖືກທໍາລາຍໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 4 ° C.
ແຕ່, ແນ່ນອນ, ມີການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມກັບຕູ້ເຢັນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ Jane ແນະນໍາ: "ຜັກກາດຫຼືໃບຜັກຫົມ, ຖ້າທ່ານບໍ່ວາງແຜນທີ່ຈະກິນມັນທັນທີ, ສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ - ຄືກັບຜັກສີຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ພວກມັນຈະຮັກສາຄວາມເຢັນໄດ້ດົນກວ່າ."
ແຕ່ວິທີການປົກປ້ອງໃບຈາກການແຫ້ງແລ້ງຖ້າພວກມັນຖືກນ້ໍາ 90%? ອີງຕາມ Jane, “ໃບຄວນລ້າງດ້ວຍນ້ຳອຸ່ນ—ແຕ່ບໍ່ເຢັນ, ເພາະມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນຕົກໃຈ, ແລະ ແນ່ນອນວ່າມັນບໍ່ຮ້ອນ, ເພາະມັນຈະຕົ້ມແລ້ວ—ຈາກນັ້ນຫົດນ້ຳ, ຫໍ່ໃສ່ຖົງຢາງ, ແລ້ວໃສ່ຕູ້ເຢັນ. . ຖົງດັ່ງກ່າວຈະສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກສໍາລັບໃບ - ແລະມັນສາມາດນໍາມາໃຊ້ໃຫມ່ຫຼາຍຄັ້ງ - ເຊິ່ງພວກມັນຈະຟື້ນຟູຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໂດຍການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເກີດຂື້ນໃນຖົງ.