ດັ່ງນັ້ນ, gluten - ຕົ້ນກໍາເນີດ. ຈາກ lat. "ກາວ", "gluten" ແມ່ນການປະສົມຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກ wheat. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍ (ຄື, ທຸກໆ 133rd, ອີງຕາມສະຖິຕິ) ໄດ້ພັດທະນາຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ມັນ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າພະຍາດ celiac. ພະຍາດ celiac ແມ່ນການຂາດ enzyme pancreatic ທີ່ຊ່ວຍຂະບວນການ gluten. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ໃນຄົນເຈັບທີ່ເປັນພະຍາດ celiac, ມີການລະເມີດການດູດຊຶມຂອງ gluten ໃນລໍາໄສ້.
Gluten ໃນຮູບແບບທີ່ບໍລິສຸດຂອງມັນແມ່ນມະຫາຊົນຫນຽວສີຂີ້ເຖົ່າ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບຖ້າຫາກວ່າທ່ານປະສົມແປ້ງ wheat ແລະນ້ໍາໃນອັດຕາສ່ວນເທົ່າທຽມກັນ, kneed ເປັນ dough ແຫນ້ນແລະ rinse ມັນພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນຈົນກ່ວາມັນຫຼຸດລົງຫຼາຍຄັ້ງ. ມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນແມ່ນຍັງເອີ້ນວ່າ seitan ຫຼືຊີ້ນ wheat. ມັນແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ບໍລິສຸດ - 70% ໃນ 100 ກຣາມ.
ມີ gluten ພົບເຫັນຢູ່ໃສນອກຈາກ wheat? ໃນທັນຍາພືດທັງຫມົດທີ່ມາຈາກ wheat: bulgur, couscous, semolina, spelt, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນ rye ແລະ barley. ແລະມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າ gluten ໄດ້ຖືກພົບເຫັນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນແປ້ງ wheat ຊັ້ນນໍາ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນເມັດພືດທັງຫມົດ.
ນອກຈາກນັ້ນ, gluten ສາມາດພົບໄດ້ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງຕ່າງໆ, ອາຫານກະປ໋ອງ, ນົມສົ້ມ, ສານສະກັດຈາກ malt, ແກງທີ່ເຮັດແລ້ວ, ມັນຝຣັ່ງ (ມັກ sprinkled ດ້ວຍແປ້ງ), ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ, mayonnaise, ketchup, ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ, marinades, sausage, ອາຫານເຂົ້າຈີ່. , ກະແລັມ, ຢານ້ໍາ, bran oat, ເບຍ, vodka, ເຂົ້າຫນົມຫວານແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜູ້ຜະລິດມັກຈະ "ຊ່ອນ" ມັນຢູ່ໃນອົງປະກອບພາຍໃຕ້ຊື່ອື່ນໆ (dextrin, ສານສະກັດຈາກເມັດພືດດອງ, ສານສະກັດຈາກ malt hydrolyzed, ສານສະກັດຈາກ phytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, amino-peptide complex, ສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ, ທາດແປ້ງອາຫານທີ່ຖືກດັດແປງ, ທາດໂປຼຕີນຈາກ hydrolyzed, caramel. ສີແລະອື່ນໆ).
ຂໍໃຫ້ເບິ່ງອາການຕົ້ນຕໍຂອງຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ gluten. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ພວກມັນປະກອບມີອາການຄັນຄາຍ, ທ້ອງອືດ, ຖອກທ້ອງ, ທ້ອງຜູກ, ປວດຮາກ, ຜື່ນ. ເງື່ອນໄຂຕໍ່ໄປນີ້ຍັງເປັນໄປໄດ້ (ເຊິ່ງຍັງສາມາດເກີດຈາກພະຍາດຕ່າງໆ, ລວມທັງການບໍ່ທົນທານຕໍ່ທາດ gluten): ອາການຄັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງຈິດ, ຊັກ, ຄວາມຢາກທີ່ບໍ່ສາມາດຕ້ານທານກັບຂອງຫວານ, ຄວາມກັງວົນ, ຊຶມເສົ້າ, migraines, autism, spasms, ປວດຮາກ, urticaria, ຜື່ນ, ອາການຊັກ, ເຈັບຫນ້າເອິກ, ຄວາມບໍ່ທົນທານຂອງນົມ, ເຈັບກະດູກ, ໂລກກະດູກພຸນ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງ hyperactivity ຂາດຄວາມສົນໃຈ, ເຫຼົ້າ, ມະເຮັງ, ພະຍາດ Parkinson, ພະຍາດ autoimmune (ພະຍາດເບົາຫວານ, Hashimoto's thyroiditis, ໂລກຂໍ້ອັກເສບ rheumatoid) ແລະອື່ນໆ. ຖ້າທ່ານມີເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້, ລອງຕັດ gluten ອອກໄປໃນໄລຍະຫນຶ່ງຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ໂອ້ລົມກັບທ່ານຫມໍຂອງທ່ານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເພື່ອຊອກຫາວ່າຮ່າງກາຍຂອງທ່ານມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບ gluten, ທ່ານສາມາດເຮັດການທົດສອບພິເສດບົນພື້ນຖານຄົນເຈັບນອກ.
David Perlmutter, MD, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານ neurologist ແລະສະມາຊິກຂອງ American Academy of Nutrition, ໃນຫນັງສືຂອງລາວ Food and the Brain, ເວົ້າກ່ຽວກັບການ gluten ມີຜົນກະທົບທາງລົບບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບລໍາໄສ້, ແຕ່ຍັງກ່ຽວກັບລະບົບຮ່າງກາຍອື່ນໆ, ລວມທັງ. ແລະສະຫມອງ.
ການສຶກສາຈໍານວນຫຼາຍສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜູ້ທີ່ເປັນພະຍາດ celiac ສ້າງສານອະນຸມູນອິດສະລະໃນອັດຕາທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍ. ແລະເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ gluten ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ລະບົບພູມຕ້ານທານ, ຄວາມສາມາດຂອງຮ່າງກາຍໃນການດູດຊຶມແລະຜະລິດສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຫຼຸດລົງ. ການຕອບສະຫນອງຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານກັບ gluten ນໍາໄປສູ່ການກະຕຸ້ນຂອງ cytokines, ໂມເລກຸນທີ່ເປັນສັນຍານການອັກເສບ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເນື້ອໃນ cytokine ໃນເລືອດແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາການຂອງພະຍາດ Alzheimer ທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂື້ນແລະພະຍາດ neurodegenerative ອື່ນໆ (ຈາກຊຶມເສົ້າກັບ autism ແລະການສູນເສຍຄວາມຊົງຈໍາ).
ຫຼາຍຄົນຈະພະຍາຍາມໂຕ້ແຍ້ງກັບຄໍາເວົ້າທີ່ວ່າ gluten ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ (ແມ່ນແລ້ວ, "ບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາ, ພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າທຸກຄົນໃຊ້ເຂົ້າສາລີ, ແລະເບິ່ງຄືວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນດີສະເຫມີ"). ບໍ່ວ່າມັນຈະເປັນເລື່ອງແປກແນວໃດ, ແທ້ຈິງແລ້ວ, "gluten ແມ່ນບໍ່ຄືກັນ" ... ການຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະປູກເຂົ້າສາລີທີ່ມີເນື້ອໃນ gluten ສູງກວ່າ 40 ປີກ່ອນ 50 ເທົ່າ. ມັນທັງຫມົດກ່ຽວກັບວິທີການປັບປຸງພັນໃຫມ່. ແລະດັ່ງນັ້ນ, ເມັດພືດໃນມື້ນີ້ແມ່ນມີຫຼາຍສິ່ງເສບຕິດຫຼາຍ.
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ທົດແທນ gluten? ມີຫຼາຍທາງເລືອກ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະທົດແທນແປ້ງສາລີໃນການອົບດ້ວຍສາລີທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, buckwheat, ຫມາກພ້າວ, amaranth, flaxseed, hemp, ຜັກ, ເຂົ້າຫຼື quinoa flours. ເຂົ້າຈີ່ຍັງສາມາດຖືກທົດແທນດ້ວຍສາລີແລະເຂົ້າຈີ່ buckwheat. ສຳ ລັບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລະກະປ໋ອງ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະ ຈຳ ກັດພວກມັນໃນອາຫານປະເພດໃດ ໜຶ່ງ.
ຊີວິດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນບໍ່ຫນ້າເບື່ອທັງຫມົດ, ຍ້ອນວ່າມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຢູ່ glance ທໍາອິດ. ໃນການກໍາຈັດຂອງທ່ານແມ່ນ: ຜັກແລະຫມາກໄມ້ທຸກຊະນິດ, buckwheat, ເຂົ້າ, millet, sorghum, ສາລີ, legumes (ຖົ່ວ, lentils, ຣາວກັບແກະ, chickpeas) ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ. ຄໍາວ່າ "ບໍ່ມີທາດ gluten" ກາຍເປັນຄໍາສັບຄ້າຍຄື "ອິນຊີ" ແລະ "ຊີວະພາບ" ແລະບໍ່ຮັບປະກັນຜົນປະໂຫຍດຢ່າງແທ້ຈິງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ອ່ານອົງປະກອບຂອງປ້າຍຊື່.
ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ເວົ້າວ່າ gluten ຄວນໄດ້ຮັບການກໍາຈັດຢ່າງສົມບູນຈາກອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ທ່ານເຮັດການທົດສອບຄວາມທົນທານ, ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກເຖິງແມ່ນວ່າອາການເລັກນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງຄວາມຮູ້ສຶກບໍ່ສະບາຍຫຼັງຈາກກິນອາຫານຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ gluten, ພະຍາຍາມຍົກເວັ້ນອົງປະກອບນີ້ແລະສັງເກດ - ບາງທີພຽງແຕ່ 3 ອາທິດສະຖານະການຂອງຮ່າງກາຍຂອງທ່ານຈະມີການປ່ຽນແປງ. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ເຄີຍສັງເກດເຫັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການດູດຊຶມແລະຄວາມທົນທານຂອງ gluten, ພວກເຮົາຕ້ອງການແນະນໍາຢ່າງຫນ້ອຍບາງສ່ວນຈໍາກັດອາຫານທີ່ມີ gluten ໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ໂດຍບໍ່ມີການ fanaticism, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມເປັນຫ່ວງສໍາລັບສຸຂະພາບຂອງທ່ານ.