ເນື້ອໃນ
ເຫຼົ້າຂາວ Scotch ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພນີຂອງ barley malt. ເຫຼົ້າ malt ດຽວ (ເຫຼົ້າ ຂາວ malt ດຽວ) ແມ່ນ ຢູ່ ດ້ານ ເທິງ ຂອງ ພາກ ສ່ວນ ທີ່ ນິ ຍົມ, ເນື່ອງ ຈາກ ວ່າ ເຄື່ອງ ດື່ມ ໃນ ປະ ເພດ ນີ້ ມີ ລົດ ຊາດ ແລະ ລັກ ສະ ນະ pronounced. ເຫຼົ້າຂາວສ່ວນຫຼາຍຂອງປະເພດລາຄາກາງແມ່ນປະສົມ (ປະສົມ), ດ້ວຍການເພີ່ມການກັ່ນຈາກເມັດພືດທີ່ຍັງບໍ່ທັນແຕກ – ເຂົ້າບາເລ, ເຂົ້າສາລີ ຫຼື ສາລີ. ບາງຄັ້ງການປູກພືດທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາສຸດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດ, ເຊິ່ງປະສົມກັບ malt ຈໍານວນນ້ອຍເພື່ອເລັ່ງການຫມັກ. ມັນແມ່ນເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ທີ່ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດ.
ເຫຼົ້າຂາວເມັດແມ່ນຫຍັງ
ເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວແມ່ນຜະລິດຈາກເຂົ້າບາເລ malt. ໂຮງກັ່ນສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ປະຖິ້ມການປຸງແຕ່ງເປັນເອກະລາດຂອງການປູກພືດທັນຍາຫານ ແລະຊື້ malt ຈາກຜູ້ສະຫນອງຂະຫນາດໃຫຍ່. ໃນເຮືອນ malting, ເມັດພືດທໍາອິດ sieved ເພື່ອເອົາສິ່ງຕ່າງປະເທດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ນ້ໍາແລະວາງອອກເທິງພື້ນຊີມັງສໍາລັບການແຕກງອກ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ malting, ເມັດທີ່ແຕກງອກຈະສະສົມ diastase, ເຊິ່ງເລັ່ງການປ່ຽນທາດແປ້ງເປັນ້ໍາຕານ. ການຕົ້ມກັ່ນເກີດຂຶ້ນໃນຫົວຜັກບົ່ວທີ່ຄ້າຍຄືຫມໍ້ທອງແດງ. ໂຮງງານຜະລິດ Scottish ມີຄວາມພູມໃຈໃນອຸປະກອນຂອງເຂົາເຈົ້າແລະເຜີຍແຜ່ຮູບພາບຂອງກອງປະຊຸມໃນສື່ມວນຊົນ, ຍ້ອນວ່າ entourage ຂອງອາຄານວັດຖຸບູຮານເຮັດວຽກໄດ້ດີເພື່ອເພີ່ມຍອດຂາຍ.
ການຜະລິດເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ. ຮູບລັກສະນະຂອງໂຮງງານຜະລິດແມ່ນບໍ່ໄດ້ຮັບການໂຄສະນາ, ເພາະວ່າຮູບພາບທໍາລາຍຄວາມຄິດຂອງຊາວອາໃສກ່ຽວກັບຂະບວນການຂອງການເຮັດເຫຼົ້າຂາວ. ການກັ່ນແມ່ນຂະບວນການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໃນຄໍລໍາການກັ່ນ Patent Still ຫຼື Coffey Still. ອຸປະກອນ, ຕາມກົດລະບຽບ, ໄດ້ຖືກເອົາອອກຈາກວິສາຫະກິດ. ໄອນ້ໍາ, wort ແລະເຫຼົ້າທີ່ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດແລ້ວ circulate ໃນອຸປະກອນໃນເວລາດຽວກັນ, ສະນັ້ນການອອກແບບເບິ່ງ bulky ແລະບໍ່ຫນ້າສົນໃຈ.
ທຸລະກິດ Scottish ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ເຂົ້າບາເລທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ, ຫນ້ອຍກວ່າຫານປະເພດເມັດອື່ນໆ. ເມັດພືດຖືກປະຕິບັດດ້ວຍໄອນ້ໍາສໍາລັບ 3-4 ຊົ່ວໂມງເພື່ອທໍາລາຍແກະແລະກະຕຸ້ນການປ່ອຍທາດແປ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, wort ເຂົ້າໄປໃນ mash tun ທີ່ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ malt ອຸດົມສົມບູນໃນ diastase, ເຊິ່ງເລັ່ງການຫມັກ. ໃນຂະບວນການກັ່ນ, ເຫຼົ້າທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງສູງແມ່ນໄດ້ຮັບ, ເຊິ່ງບັນລຸ 92%. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດກັ່ນເມັດພືດແມ່ນລາຄາຖືກ, ຍ້ອນວ່າມັນໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໃນຂັ້ນຕອນດຽວ.
ເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດແມ່ນເຈືອຈາງດ້ວຍນ້ໍາພາກຮຽນ spring, poured ເຂົ້າໄປໃນຖັງແລະປະໄວ້ກັບອາຍຸ. ໄລຍະເວລາຕໍາ່ສຸດທີ່ແມ່ນ 3 ປີ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ບັນທຶກແຂງຫາຍໄປຈາກເຫຼົ້າ, ແລະມັນຈະກາຍເປັນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປະສົມ.
ເລື້ອຍໆ, Grain Whisky ຖືກປຽບທຽບກັບ vodka, ແຕ່ນີ້ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງທັງຫມົດ. Barley distillate ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະກິ່ນຫອມເປັນວິນຍານ malt ດຽວຂອງເຫຼົ້າຂາວທີ່ແທ້ຈິງ, ແຕ່ມັນມີ bouquet ລັກສະນະ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະອອກສຽງເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງບໍ່ພົບໃນ vodka ຄລາສສິກ.
ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກກັບຄໍາສັບ
ເຄື່ອງຕົ້ມກັ່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໄດ້ຖືກປະດິດໂດຍຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ Aeneas Coffey ໃນປີ 1831 ແລະໄດ້ໃຊ້ມັນຢ່າງຈິງຈັງຢູ່ໂຮງງານເຫຼົ້າຂາວ Aeneas Coffey ຂອງລາວ. ຜູ້ຜະລິດໄດ້ຮັບຮອງເອົາອຸປະກອນໃຫມ່ຢ່າງໄວວາ, ຍ້ອນວ່າມັນຫຼຸດລົງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງການກັ່ນຫຼາຍຄັ້ງ. ທີ່ຕັ້ງຂອງວິສາຫະກິດບໍ່ໄດ້ຕັດສິນໃຈ, ດັ່ງນັ້ນໂຮງງານໃຫມ່ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບທ່າເຮືອແລະສູນກາງການຂົນສົ່ງທີ່ສໍາຄັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຂົນສົ່ງຫຼຸດລົງ.
ໃນປີ 1905, Islington London Borough Council ໄດ້ຜ່ານມະຕິຫ້າມການໃຊ້ຊື່ "ເຫຼົ້າຂາວ" ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າບາເລທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ. ຂໍຂອບໃຈກັບການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງລັດຖະບານ, ບໍລິສັດເຫຼົ້າຂະຫນາດໃຫຍ່ DCL (ປະຈຸບັນ Diageo) ສາມາດ lobby ສໍາລັບການຍົກເລີກຂໍ້ຈໍາກັດ. ຄະນະກໍາມະການລາດຊະວົງໄດ້ຕັດສິນວ່າຄໍາວ່າ "ເຫຼົ້າຂາວ" ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຮ້ານກັ່ນຂອງປະເທດ. ວັດຖຸດິບ, ວິທີການກັ່ນ ແລະເວລາແກ່ອາຍຸບໍ່ໄດ້ຄໍານຶງເຖິງ.
Scotch ແລະເຫຼົ້າຂາວໄອແລນໄດ້ຖືກປະກາດຊື່ການຄ້າໂດຍນັກກົດຫມາຍ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ຕາມການຕັດສິນໃຈຂອງຜູ້ຜະລິດ. ກ່ຽວກັບເຄື່ອງກັ່ນ malt ດຽວ, ນິຕິບັນຍັດແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ຄໍາວ່າເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວ. ເອກະສານໄດ້ຖືກອະນຸມັດໃນປີ 1909, ແລະສໍາລັບຮ້ອຍປີຂ້າງຫນ້າບໍ່ມີໃຜບັງຄັບໃຫ້ຜູ້ຜະລິດ Scottish ເປີດເຜີຍອົງປະກອບຂອງເຄື່ອງດື່ມຂອງພວກເຂົາ.
ການກັ່ນເມັດພືດທີ່ມີອາຍຸໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງການຜະສົມຜະສານ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າເຫຼົ້າຂາວປະສົມ. ເຫຼົ້າເມັດລາຄາຖືກໄດ້ຖືກປະສົມກັບເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລັກສະນະເຄື່ອງດື່ມ, ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ.
ແນວພັນປະສົມໄດ້ຖືກຄຸ້ມຄອງເພື່ອຊອກຫາຈຸດພິເສດຂອງພວກເຂົາໃນຕະຫຼາດສໍາລັບເຫດຜົນຈໍານວນຫນຶ່ງ, ລວມທັງ:
- ລາຄາບໍ່ແພງ;
- ສູດທີ່ເລືອກໄດ້ດີ;
- ລົດຊາດດຽວກັນທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງຂຶ້ນຢູ່ກັບ batch ໄດ້.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1960, ຄວາມນິຍົມຂອງ malts ດຽວເລີ່ມເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຄວາມຕ້ອງການເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍຈົນຮ້ານກັ່ນເລີ່ມປະຖິ້ມການຜະລິດ malt ຂອງຕົນເອງ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ສາມາດຮັບມືກັບປະລິມານ.
ການກະກຽມວັດຖຸດິບໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໂດຍເຮືອນ malt ອຸດສາຫະກໍາ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບເອົາການສະຫນອງສູນກາງຂອງເຂົ້າບາເລແຕກງອກ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ມີການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການຜະສົມຜະສານ.
ມາຮອດປະຈຸບັນ, ມີໂຮງກັ່ນເຫຼົ້າຂາວທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ສະກັອດແລນພຽງແຕ່ XNUMX ແຫ່ງ, ໃນຂະນະທີ່ວິສາຫະກິດຫຼາຍຮ້ອຍແຫ່ງໃນປະເທດຜະລິດເຫຼົ້າແວງດຽວ.
ຄຸນລັກສະນະຂອງເຄື່ອງຫມາຍໃນສະຫະລັດ
ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ບັນຫາຂອງຄໍາສັບໄດ້ຖືກແກ້ໄຂຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX. ໃນພາກເຫນືອຂອງທະວີບ, ເຫຼົ້າຂາວໄດ້ຖືກກັ່ນຈາກ rye, ແລະໃນພາກໃຕ້ - ຈາກສາລີ. ຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງວັດຖຸດິບໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມສັບສົນກັບການຕິດສະຫຼາກຂອງເຫຼົ້າ.
ປະທານາທິບໍດີ William Howard Taft ໄດ້ລິເລີ່ມການພັດທະນາການຕັດສິນໃຈຂອງເຫຼົ້າຂາວໃນປີ 1909. ເອກະສານລະບຸໄວ້ວ່າເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດ (bourbon) ແມ່ນຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບ, ບ່ອນທີ່ 51% ແມ່ນສາລີ. ອີງຕາມກົດຫມາຍດຽວກັນ, ກັ່ນ rye ແມ່ນກັ່ນຈາກທັນຍາຫານ, ທີ່ອັດຕາສ່ວນຂອງ rye ແມ່ນຢ່າງຫນ້ອຍ 51%.
ເຄື່ອງຫມາຍທີ່ທັນສະໄຫມ
ໃນປີ 2009, ສະມາຄົມ Scotch Whisky ໄດ້ຮັບຮອງເອົາກົດລະບຽບໃຫມ່ທີ່ລົບລ້າງຄວາມສັບສົນກັບຊື່ເຄື່ອງດື່ມ.
ເອກະສານດັ່ງກ່າວໄດ້ມອບພັນທະໃຫ້ຜູ້ຜະລິດໃນການຕິດສະຫຼາກຜະລິດຕະພັນໂດຍຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້ ແລະແບ່ງເຫຼົ້າຂາວອອກເປັນ XNUMX ປະເພດຄື:
- ເມັດພືດທັງຫມົດ (ເມັດດຽວ);
- ເມັດພືດປະສົມ (ເມັດພືດປະສົມ);
- malt ດຽວ (malt ດຽວ);
- malt ປະສົມ (malt ປະສົມ);
- ເຫຼົ້າຂາວປະສົມ (ປະສົມ Scotch).
ຜູ້ຜະລິດການປ່ຽນແປງການຈັດປະເພດໄດ້ຖືກຈັບກຸມຢ່າງບໍ່ຊັດເຈນ. ວິສາຫະກິດຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ປະຕິບັດການປະສົມ molts ດຽວໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ເອີ້ນວ່າການຜະລິດເຫຼົ້າຂາວຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະວິນຍານເມັດພືດໄດ້ຮັບສິດທີ່ຈະເອີ້ນວ່າເມັດດຽວ.
ຫນຶ່ງໃນຜູ້ວິພາກວິຈານທີ່ເວົ້າອອກມາຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງນິຕິກໍາໃຫມ່, ເຈົ້າຂອງ Compass Box ທ່ານ John Glaser ສັງເກດເຫັນວ່າສະມາຄົມ, ໃນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະນໍາເອົາຂໍ້ມູນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ, ບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບກົງກັນຂ້າມ. ອີງຕາມຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ, ໃນໃຈຂອງຜູ້ຊື້, ຄໍາວ່າໂສດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄຸນນະພາບສູງ, ແລະການຜະສົມຜະສານແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບເຫຼົ້າລາຄາຖືກ. ຄໍາພະຍາກອນຂອງ Glaser ກ່ຽວກັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມສົນໃຈໃນເຫຼົ້າຂາວເມັດໄດ້ກາຍເປັນຄວາມຈິງໃນບາງສ່ວນ. ໃນການພົວພັນກັບການປ່ຽນແປງຂອງກົດຫມາຍ, ປະລິມານການຜະລິດຂອງເຫຼົ້າຂາວເມັດດຽວໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຍຸຍືນກວ່າໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນກຸ່ມບໍລິສັດທີ່ມີຊື່ສຽງ.
ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດ
ຍີ່ຫໍ້ທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond ເມັດດຽວ;
- Teeling Irish Whisky ເມັດດຽວ;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
ການຜະລິດເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດໄດ້ mastered ວິສາຫະກິດ St. Petersburg "Ladoga", ເຊິ່ງຜະລິດ Whisky ຂອງ Fowler ໂດຍອີງໃສ່ການກັ່ນຈາກປະສົມຂອງ wheat, barley, ສາລີແລະ rye ໄດ້. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີອາຍຸຫ້າປີໄດ້ຊະນະຫຼຽນເງິນໃນງານ The World Whisky Masters 2020. Grain Whiskys ຖືກແຍກອອກເປັນປະເພດແຍກຕ່າງຫາກໃນການແຂ່ງຂັນລະດັບໂລກ.
ວິທີການດື່ມເຫຼົ້າຂາວເມັດ
ໃນອຸປະກອນການໂຄສະນາ, ຜູ້ຜະລິດເນັ້ນຫນັກເຖິງລັກສະນະອ່ອນແລະແສງສະຫວ່າງຂອງເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຍຸສໍາລັບເວລາດົນນານໃນ ex-bourbon, port, sherry ແລະແມ້ກະທັ້ງ Cabernet Sauvignon casks. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່ຍັງຖືກໃຊ້ສະເພາະແຕ່ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຜະສົມຜະສານ, ແລະການລົດຊາດຂອງວິນຍານດັ່ງກ່າວຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມສຸກເລັກນ້ອຍ. ເຫຼົ້າຂາວ monograin ອາຍຸຍັງຄົງເປັນຂອງຫາຍາກ, ເຖິງແມ່ນວ່າຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ເປີດຕົວຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍໃນປະເພດນີ້ໃນຕະຫຼາດ.
ແຟນໆສັງເກດວ່າເຫຼົ້າຂາວປະເພດເມັດທີ່ນິຍົມບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທີ່ບໍ່ດີໃນຮູບແບບທີ່ບໍລິສຸດຂອງມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງແນະນໍາໃຫ້ດື່ມມັນກັບກ້ອນຫຼືປະສົມກັບໂຊດາຫຼືຫມາກນາວຂີງ.
ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ເຫຼົ້າຂາວເມັດແມ່ນໃຊ້ໃນຄັອກເທນດ້ວຍການເພີ່ມຂອງ cola, ນາວຫຼືນ້ໍາ grapefruit. ນັ້ນແມ່ນ, ບ່ອນທີ່ບັນທຶກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ.
ບໍ່ມີຮົ່ມຄວັນໄຟທີ່ສົດໃສ ຫຼືເປັນສີພິກໃນເຫຼົ້າຂາວເມັດພືດ organoleptic. ຕາມກົດລະບຽບ, ໃນຂະບວນການເປີດເຜີຍ, ພວກເຂົາໄດ້ຮັບຫມາກໄມ້, almond, ນໍ້າເຜິ້ງແລະໂຕນໄມ້.
