ເນື້ອໃນ
ຂ້ອຍຄິດວ່າຂ້ອຍໄດ້ກ່າວມາແລ້ວວ່າຫ້ອງທົດລອງອາຫານຂອງ Kenji Lopez-Alta ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດ. ມັນແມ່ນໄຂມັນ - ຂ້ອຍໄດ້ອ່ານມັນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ ໜຶ່ງ ປີແລ້ວ, ແລະຂ້ອຍອາດຈະເຮັດມັນໄດ້ໃນເວລາທີ່ Kenji ອອກປື້ມເຫຼັ້ມທີສອງ - ແລະມີຂໍ້ມູນຫຼາຍ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊຸດຂອງສູດ, ແຕ່ຄູ່ມືຂຽນເປັນແບບງ່າຍດາຍແລະ ພາສາທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ໄດ້ ຊຳ ນານພື້ນຖານການປຸງແຕ່ງອາຫານແລ້ວແລະຕ້ອງການທີ່ຈະເຂົ້າໃຈມັນໃນລະດັບຂອງຜູ້ ນຳ ໃຊ້ຂັ້ນສູງ. Kenji ໄດ້ເອົາບົດຄັດຫຍໍ້ຈາກປື້ມຢູ່ໃນຄໍ ລຳ ຂອງລາວລົງໃນເວບໄຊທ໌ Serious Eats ໃນມື້ອື່ນ, ແລະຂ້ອຍໄດ້ຕັດສິນໃຈແປພາສາໃຫ້ເຈົ້າ.
ເປັນຫຍັງທ່ານຕ້ອງການ batter
ຂ້ອຍຄິດວ່າຂ້ອຍໄດ້ກ່າວມາແລ້ວວ່າຫ້ອງທົດລອງອາຫານຂອງ Kenji Lopez-Alta ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນປຶ້ມແຕ່ງອາຫານທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດ. ມັນເປັນໄຂມັນ - ຂ້ອຍໄດ້ອ່ານມັນມາເປັນເວລາຫຼາຍປີແລ້ວ, ແລະຂ້ອຍອາດຈະຈົບມັນໃນເວລາທີ່ Kenji ອອກປຶ້ມຫົວທີສອງ - ແລະໃຫ້ຂໍ້ມູນຫຼາຍ: ອັນນີ້ບໍ່ແມ່ນການລວບລວມສູດອາຫານ, ແຕ່ເປັນປື້ມຄູ່ມືຂຽນງ່າຍແລະເຂົ້າໃຈໄດ້. ພາສາສໍາລັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຊໍານານພື້ນຖານການປຸງແຕ່ງອາຫານແລ້ວແລະຕ້ອງການເຂົ້າໃຈມັນຢູ່ໃນລະດັບຂອງຜູ້ໃຊ້ຂັ້ນສູງ. Kenji ປະກາດບົດຄັດຫຍໍ້ຈາກປຶ້ມຢູ່ໃນຖັນຂອງລາວກ່ຽວກັບ Serious Eats ໃນມື້ອື່ນ, ແລະຂ້ອຍຕັດສິນໃຈແປມັນໃຫ້ເຈົ້າ. ເຈົ້າເຄີຍມີເຕົ້ານົມໄກ່ທີ່ບໍ່ມີຜິວ ໜັງ ຂົ້ວໂດຍບໍ່ມີເຂົ້າຈີ່ບໍ? ຂ້ອຍຂໍແນະນໍາໃຫ້ບໍ່ເຮັດອັນນີ້. ໃນເວລາທີ່ໄກ່ເຂົ້າໄປໃນພາຊະນະທີ່ມີນ້ ຳ ມັນຮ້ອນເຖິງ 200 ອົງສາ, ສອງຢ່າງເລີ່ມເກີດຂຶ້ນ. ທຳ ອິດ, ນ້ ຳ ໃນຊີ້ນປ່ຽນເປັນອາຍຢ່າງໄວ, ລະເບີດອອກມາຄືກັບນ້ ຳ ກ້າມ, ແລະເນື້ອເຍື່ອດ້ານນອກຂອງໄກ່ກາຍເປັນແຫ້ງ.
ວິທີການຜະລິດຊິບຫລືເຂົ້າຈີ່
ແບດເຕີຣີແມ່ນເຮັດໂດຍການຜະສົມຜະສານແປ້ງ - ປົກກະຕິແລ້ວແປ້ງເຂົ້າສາລີ, ເຖິງແມ່ນວ່າແປ້ງສາລີແລະແປ້ງເຂົ້າກໍ່ຖືກໃຊ້ - ດ້ວຍທາດແຫຼວແລະສ່ວນປະກອບທາງເລືອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ແປ້ງຫນາກວ່າຫຼືຖືດີກວ່າ, ເຊັ່ນ: ໄຂ່ຫຼືຜົງອົບ. batter ຊອງອາຫານໃນຊັ້ນຫນາ, viscous. ເຂົ້າຈີ່ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍຊັ້ນ. ປົກກະຕິແລ້ວອາຫານຖືກຖອກໃສ່ໃນແປ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວແຫ້ງແລະບໍ່ລຽບ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຊັ້ນທີສອງ - ທາດປະສົມຂອງແຫຼວ - ຈະຍຶດຕິດກັບມັນ. ຊັ້ນນີ້ປົກກະຕິແລ້ວປະກອບດ້ວຍໄຂ່ທຸບຕີຫຼືຜະລິດຕະພັນນົມບາງຊະນິດ. ຊັ້ນສຸດທ້າຍໃຫ້ໂຄງສ້າງອາຫານ. ມັນສາມາດປະກອບດ້ວຍເມັດພືດດິນ (ແປ້ງຫຼືເມັດສາລີ, ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບໄກ່), ແກ່ນຖົ່ວດິນ, ຫຼືປະສົມຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະເຂົ້າຈີ່, ແລະອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນເຊັ່ນ: crackers, crackers, ຫຼືຫານປະເພດເມັດອາຫານເຊົ້າ. ມັນບໍ່ສໍາຄັນວ່າເຂົ້າຈີ່ຂອງເຈົ້າເຮັດມາຈາກຫຍັງ. ຫຼື batter, ພວກມັນຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ດຽວກັນ: ເພີ່ມ "ຊັ້ນປ້ອງກັນ" ໃຫ້ກັບຜະລິດຕະພັນ, ເຊິ່ງຈະບໍ່ງ່າຍຫຼາຍສໍາລັບນ້ໍາມັນທີ່ຈະເຈາະໃນລະຫວ່າງການຈືນ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈະໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສ່ວນໃຫຍ່. ພະລັງງານຄວາມຮ້ອນທັງຫມົດທີ່ຖືກໂອນໄປຫາອາຫານຕ້ອງຜ່ານການເຄືອບຫນາ riddled ກັບຟອງອາກາດກ້ອງຈຸລະທັດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊ່ອງຫວ່າງຂອງອາກາດຢູ່ໃນຝາເຮືອນຂອງທ່ານເຮັດໃຫ້ອາກາດເຢັນຈາກພາຍນອກ, batter ແລະເຂົ້າຈີ່ຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານທີ່ເຊື່ອງໄວ້ພາຍໃຕ້ພວກມັນແຕ່ງກິນໄດ້ລະອຽດອ່ອນແລະເທົ່າທຽມກັນ, ໂດຍບໍ່ມີການ scalding ຫຼືຕາກແຫ້ງພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງນ້ໍາມັນຮ້ອນ.
ແບັດເຕີຣີເຮັດຫຍັງໃນລະຫວ່າງການຈືນ?
ແນ່ນອນ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າແລະລະອຽດອ່ອນ, ກົງກັນຂ້າມເກີດຂື້ນກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼືເຂົ້າຈີ່: ພວກມັນແຫ້ງ, ກາຍເປັນຍາກກວ່າ. ການຈືນແມ່ນເປັນຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງ. ແບັດເຕີຣີໄດ້ຖືກອອກແບບໃຫ້ແຫ້ງໂດຍວິທີທີ່ສະບາຍໃຈໂດຍສະເພາະ. ແທນທີ່ຈະເຜົາໄor້ຫຼືປ່ຽນເປັນຢາງ, ມັນຈະກາຍເປັນໂຟມທີ່ ໜາ ແໜ້ນ ແລະ ໜາ ເຕັມໄປດ້ວຍຟອງອາກາດທີ່ໃຫ້ທັງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ. ການເຮັດເຂົ້າຈີ່ເຮັດວຽກໃນລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່, ບໍ່ຄືກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ແຕກ, ແຕກ. ຮອຍຍິ້ມແລະຄວາມບໍ່ສະໍ່າສະເີຂອງປີ້ງເຂົ້າຈີ່ດີເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວຂອງຜະລິດຕະພັນດີຂື້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີອາຫານຫຼາຍຂື້ນໃນທຸກ. ການກັດ. ໃນໂລກທີ່ເidealາະສົມ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼືເຂົ້າຈີ່ຈະກາຍເປັນເຂົ້າຈີ່ຢ່າງສົມບູນ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຢູ່ລຸ່ມ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນແຫວນຜັກບົ່ວຫຼືປາ ໜຶ່ງ ໜ່ວຍ ກໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ. ການບັນລຸຄວາມສົມດຸນນີ້ແມ່ນຈຸດເດັ່ນຂອງພໍ່ຄົວທີ່ດີ.
5 ແນວພັນຂອງ batter ແລະເຂົ້າຈີ່: ຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍ
ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ
ຫລັງ: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແປ້ງທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງປ່ຽນເປັນເມັດສີນ້ ຳ ຕານເຂັ້ມ.
ຕໍ່: ເຮັດໃຫ້ເປື້ອນ (ໃນຕອນທ້າຍຂອງການຈືນ, ນິ້ວມືຂອງທ່ານກໍ່ຈະໄດ້ຮັບເຂົ້າຈີ່). ນ້ ຳ ມັນຊຸດໂຊມລົງຢ່າງໄວວາ.
ສູດອາຫານແບບຄລາສສິກ: ໄກ່ທອດແບບພາກໃຕ້, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ
ລະດັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງ (1 ເຖິງ 10): 8
Breadcrumbs
ຫລັງ: ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະແຕ່ງກິນ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຕ້ອງການຫມໍ້ນ້ອຍ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ crust ຫຼາຍ, ແຂງແລະຫນາແຫນ້ນທີ່ດີກັບນ້ໍາຊອດ.
ຕໍ່: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງບາງຄັ້ງກໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຂງແຮງເກີນໄປ, ເອົາຊະນະລົດຊາດຂອງອາຫານນັ້ນເອງ. ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ ທຳ ມະດາເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງຢ່າງໄວວາ. ນ້ ຳ ມັນເສີຍຫາຍຂ້ອນຂ້າງໄວ.
ສູດອາຫານແບບຄລາສສິກ: ໄກ່ໃນ breading parmesa, schnitzel ໃນ breadcrumbs.
ລະດັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງ (1 ເຖິງ 10): 5
ຫລັງ: ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Panko ມີພື້ນທີ່ກ້ວາງໃຫຍ່ຫຼາຍ, ເຊິ່ງສ້າງເປັນຝີມືທີ່ອ່ອນໆ.
ຕໍ່: ບາງຄັ້ງເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ panko ສາມາດຫາໄດ້ຍາກ. ເປືອກ ໜາ ໝາຍ ຄວາມວ່າອາຫານທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຄວນມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.
ສູດອາຫານແບບຄລາສສິກ: Tonkatsu - ຊີ້ນJapaneseູຫຼືໄກ່ໄກ່ຂອງຄົນຍີ່ປຸ່ນ.
ລະດັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງ (1 ເຖິງ 10): 9
ແບັດເບຍ
ຫລັງ: ລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. beerໍ້ຂາງເບຍ ໜາ ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງປົກປ້ອງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ: ປາໄດ້ເປັນຢ່າງດີ. ງ່າຍທີ່ຈະກະກຽມ, ບໍ່ delaminate ຫຼັງຈາກປະສົມ. ຖ້າບໍ່ມີເຂົ້າຈີ່ຕື່ມໃສ່ໃນແປ້ງ, ມັນເບີຈະເສື່ອມສະພາບຊ້າຫຼາຍ.
ຕໍ່: ບໍ່ໃຫ້ອາຫານຄ່ ຳ ຄືກັນກັບແບັດເຕີຣີອື່ນໆ. ສ່ວນປະກອບທີ່ຂ້ອນຂ້າງແມ່ນ ຈຳ ເປັນ. ມີການກະກຽມແບດເຕີລີ່, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ມັນຢ່າງໄວວາ. ຖ້າບໍ່ມີເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມເຕີມໃນແປ້ງ, crust ຈະອ່ອນລົງຢ່າງໄວວາ. ຖ້າເຂົ້າຈີ່ໃນແປ້ງ, ມັນເບີຈະເສີຍຫາຍໄປຢ່າງໄວວາ.
ສູດອາຫານແບບຄລາສສິກ: ປາຂົ້ວໃນ batter, ແຫວນຜັກບົ່ວ.
ລະດັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງ (1 ເຖິງ 10): 5
ບາງໆ tempura batter
ຫລັງ: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງກອບຫຼາຍ, ພື້ນຜິວໃຫຍ່ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ໃຫ້ຊິ້ນສ່ວນທີ່ແຕກ. ເນື່ອງຈາກປະລິມານໂປຣຕີນຕໍ່າ, ແປ້ງບໍ່ຈືນຫຼາຍແລະບໍ່ເຊື່ອງລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າເຊັ່ນ: ກຸ້ງຫຼືຜັກ. ນ້ ຳ ມັນຊຸດໂຊມລົງຂ້ອນຂ້າງຊ້າ.
ຕໍ່: ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະກະກຽມແບດເຕີລີ່ຢ່າງຖືກຕ້ອງ (ງ່າຍທີ່ຈະເອົາຊະນະ - ຕີຫຼືຖືກຕີ). ແບດເຕີລີ່ tempura ທີ່ກຽມໄວ້ຄວນຖືກນໍາໃຊ້ທັນທີ.
ສູດອາຫານແບບຄລາສສິກ: ຜັກແລະກຸ້ງ Tempura, ໄກ່ຂົ້ວເກົາຫຼີ.
ລະດັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງ (1 ເຖິງ 10): 8