Margarine (ຄລາສສິກ) ແມ່ນປະສົມຂອງຜັກແລະໄຂມັນສັດທີ່ຂຶ້ນກັບ hydrogenation.
ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, ຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍແລະບໍ່ແມ່ນຜັກທີ່ມີ trans isomers. ພວກມັນເພີ່ມລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດ, ລົບກວນການເຮັດວຽກຂອງເຍື່ອຫຸ້ມເຊນ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາຂອງພະຍາດ vascular ແລະ impotence.
ການບໍລິໂພກ margarine 40g ປະຈໍາວັນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງການໂຈມຕີຫົວໃຈໂດຍ 50%!
ໃນປັດຈຸບັນຜະລິດແລະ margarine ຜັກຢ່າງດຽວ. ສ່ວນຫຼາຍມັກພວກມັນຖືກໃຊ້ເພື່ອກະກຽມປະເພດຕ່າງໆຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
Margarine ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນສາມປະເພດ: 1. Margarine ແມ່ນ margarine ແຂງ, ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ມີສີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືອົບ, ມີເນື້ອໃນສູງຂອງໄຂມັນສັດ. 2. margarines "ແບບດັ້ງເດີມ" ສໍາລັບການແຜ່ຂະຫຍາຍໃນ toast ທີ່ມີອັດຕາສ່ວນຂ້ອນຂ້າງສູງຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ຜະລິດຈາກໄຂມັນສັດ ຫຼືນ້ຳມັນພືດ. 3. Margarine ສູງໃນໄຂມັນ mono- ຫຼື poly-unsaturated. ຜະລິດຈາກ safflower (Carthamus tinctorius), sunflower, soybean, cottonseed ຫຼືນ້ໍາ olive, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກພິຈາລະນາສຸຂະພາບຫຼາຍກ່ວາມັນເບີຫຼືປະເພດອື່ນໆຂອງ margarine.
ຂີ້ໝິ້ນທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນທຸກມື້ນີ້ ແມ່ນມີສ່ວນປະສົມຂອງມາກາຣີນ ແລະມັນເບີ ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຜິດກົດໝາຍໃນສະຫະລັດ ແລະອົດສະຕຣາລີມາດົນນານແລ້ວ, ໃນບັນດາປະເທດອື່ນໆ. ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອປະສົມປະສານລັກສະນະຂອງລາຄາຕໍ່າແລະມັນເບີປອມທີ່ງ່າຍຕໍ່ການແຜ່ລາມກັບລົດຊາດຂອງຂອງແທ້.
ນ້ໍາມັນ, ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຂອງ margarine, ນອກເຫນືອໄປຈາກ hydrogenation, ຍັງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຄວາມຮ້ອນໃນທີ່ປະທັບຂອງ catalyst. ທັງຫມົດນີ້ປະກອບມີຮູບລັກສະນະຂອງໄຂມັນ trans ແລະ isomerization ຂອງອາຊິດໄຂມັນ cis ທໍາມະຊາດ. ເຊິ່ງ, ແນ່ນອນ, ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.
ເລື້ອຍໆ margarine ແມ່ນເຮັດດ້ວຍສານເສີມທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານສັດ, emulsifiers, ໄຂມັນສັດ ... ມັນເປັນການຍາກຫຼາຍທີ່ຈະກໍານົດບ່ອນທີ່ margarine ແມ່ນ vegetarian ແລະບ່ອນທີ່ມັນບໍ່ແມ່ນ.